意大利這五大產(chǎn)區(qū)的桃紅葡萄酒，告訴你什么叫傳統(tǒng)

　　粉嫩的顏色，清爽的口感，再加上冰凍的剛好的溫度，夏天桃紅葡萄酒總是如此具有吸引力，不管是新世界還是舊世界產(chǎn)國，許多產(chǎn)區(qū)都有釀造桃紅酒，不過論傳統(tǒng)，或許還得看意大利的桃紅酒。

　　從傳統(tǒng)上來說，意大利南部釀造桃紅葡萄酒的歷史更為悠久。最初的起源是在天氣炎熱的南部，在沒有溫控發(fā)酵工藝的年代里，釀造色澤深重的干型紅葡萄酒從技術(shù)上來說是很難的。因?yàn)樵跍囟容^高的情況下，往往浸皮還沒有結(jié)束，酵母就已經(jīng)失去活性了，發(fā)酵只得終止，而酒里有大量殘?zhí)恰u漸的，南部的釀酒師們探索縮短浸皮過程，保證酒精發(fā)酵的完成，但由此得到的干型葡萄酒顏色通常更淺。

　　今天，意大利的桃紅葡萄酒主要通過對紅葡萄品種進(jìn)行短暫的浸皮(一般不超過24小時)獲得粉紅色或桃紅色的色澤。意大利北部(威尼托Veneto、弗留利Friuli和特倫蒂諾上阿迪杰Trentino-Alto Adige)往往釀造風(fēng)格較為精致、輕盈的桃紅葡萄酒。而炎熱的南部(包括卡拉布里亞Calabria、普利亞Puglia和西西里Sicilia)，釀造出的干型桃紅葡萄酒酒體更為豐滿、有力。但也還有少數(shù)區(qū)域，至今保留著混釀紅、白葡萄來得到桃紅葡萄酒的釀造傳統(tǒng)。

　　意大利五個具有代表性的、以桃紅葡萄酒為主的產(chǎn)區(qū)分別是：在北部，隔著Garda湖遙遙相望的Bardolino DOC(屬于威尼托大區(qū))與Valtènesi DOC(屬于倫巴第大區(qū));中部，Abruzzo大區(qū)的Cerasuolo d'Abruzzo DOC。南部Puglia大區(qū)的Salice Salentino DOC和Castel del Monte DOC。

　　從市場來看，普利亞大區(qū)的Salice Salentino 、阿布羅佐大區(qū)的Ceraiolo d'Abruzzo和威尼托大區(qū)的Chiaretto di Bardolino 和都是很受消費(fèi)者喜愛的桃紅葡萄酒。

　　1.Chiaretto di Bardolino DOC

　　隸屬于威尼托大區(qū)維羅納省的巴多利諾(Bardolinoi)市，距離維羅納市西北約25公里，距離威尼斯以西約130公里，處于加爾達(dá)湖(Garda)東岸，北靠阿迪杰山谷(valle dell’Adig)，西至明喬河(Il Mincio )。巴多利諾的中南部地區(qū)有一系列狹長的山丘，地區(qū)海拔差異在50-100米之內(nèi)，部分洼地中分布有泥炭沼澤。
 

　　巴多利諾法定產(chǎn)區(qū)(Bardolino DOC)創(chuàng)建于1968年。由于臨近Valpolicella，種植的葡萄品種也基本相同，Bardolino一度想效仿Valpolicella的成功經(jīng)驗(yàn)，釀造出像Amarone或Ripasso那樣濃郁、厚重的葡萄酒，為此還于2001年創(chuàng)立了“超級巴多利諾保證法定產(chǎn)區(qū)(Bardolino Superiore DOCG)”。但事實(shí)證明，“超級巴多利諾(Bardolino Superiore)”這種酒并不受市場青睞，目前其產(chǎn)量只占到該巴多利諾地區(qū)葡萄酒總產(chǎn)量的不到1%。巴多利諾產(chǎn)區(qū)協(xié)會通過大量的市場調(diào)研分析之后，在差異化競爭策略和市場消費(fèi)趨勢的指引下，建議產(chǎn)區(qū)內(nèi)酒莊聚焦于釀造口感更輕盈的葡萄酒種類，例如桃紅葡萄酒。

　　Chiaretto在意大利語里有“輕、淺”的意思，被用來命名這里用多種本地葡萄品種混釀的桃紅葡萄酒，象征著這種酒令人愉悅的顏色和輕盈的酒體。2007年，巴多利諾產(chǎn)區(qū)內(nèi)桃紅葡萄酒“Chiaretto di Bardolino”的產(chǎn)量約為37.5萬箱，2014年產(chǎn)量躍升到100萬箱，并且還在保持積極增長。(除了Chiaretto這種桃紅靜止酒，Bardolino DOC產(chǎn)區(qū)還釀造桃紅起泡酒。)

　　· 葡萄品種：用本地生長的35–80% 科維娜葡萄(Corvina)和或科維諾內(nèi)葡萄(Corvinone)(Corvinone葡萄不得超過20%);10–40%羅蒂內(nèi)拉葡萄(Rondinella);至多15%的莫利納拉葡萄(Molinara)進(jìn)行混釀。除Corvina葡萄之外，其他任何單一葡萄品種不得使用超過20%。

　　· 最低酒精度：10.5度

　　· 陳年：沒有特別規(guī)定

　　2. Chiaretto di Valtènesi DOC

　　Valtènesi DOC產(chǎn)區(qū)位于倫巴第大區(qū)的東部，依傍在加爾達(dá)湖的西岸，與Bardolino DOC隔湖相望，一衣帶水，這里釀造的桃紅靜止葡萄酒也被稱作Chiaretto。(除了Chiaretto桃紅靜止酒，Valtènesi產(chǎn)區(qū)還釀造桃紅起泡酒。)
 

　　Chiaretto di Valtènesi主要采用當(dāng)?shù)氐腉roppello Gentile葡萄釀造。Groppello Gentile葡萄釀出的酒典型特征是酸度鮮明，單寧活躍，具有紅櫻桃、紫羅蘭、煙草和強(qiáng)烈的香料(例如馬郁蘭，橄欖木，特別是黑胡椒)氣息。取決于不同的混釀比例，Chiaretto di Valtènesi 可以是清新的酸櫻桃和香辛料特征，經(jīng)常帶有玫瑰花瓣、鼠尾草等植物氣息。是非常好的餐前酒，也可以與三文魚、烤魚、烤蔬菜等意大利夏季餐食完美搭配。

　　Valtènesi DOC產(chǎn)區(qū)成立于2011年，2017年被吸納入Riviera del Garda Classico DOC，成為后者的一個子產(chǎn)區(qū)。

　　· 葡萄品種：必須使用至少50%的Groppello Gentile葡萄與其它本地生長的紅葡萄品種混釀，通常可以是當(dāng)?shù)厣L的桑嬌維塞(Sangiovese)，巴貝拉(Barbera)或馬澤米諾(Marzemino)葡萄。也可以使用100%的Groppello Gentile葡萄釀造單一品種桃紅葡萄酒。

　　· 最低酒精度：11.5度

　　· 陳釀：至少34個月
 

　　3.Cerasuolo d’Abruzzo DOC

　　Cerasuolo的字面意思是“櫻桃紅”，描述了這款在阿布羅佐(Abruzzo)大區(qū)很常見的桃紅葡萄酒鮮亮、明艷的色澤。Cereasuolo桃紅葡萄酒使用阿布羅佐大區(qū)最為常見的蒙特普查諾(Montepulciano)葡萄釀造。這是一種花青素含量很高的紅葡萄，因此釀造出的桃紅葡萄酒的顏色也更為明艷。

　　Cerasuolo d’Abruzzo DOC廣泛分布于Abruzzo大區(qū)內(nèi)。2010年成為獨(dú)立的產(chǎn)區(qū)，此前一直是Montepulciano d’Abruzzo DOC的一個子酒種。現(xiàn)在，Cerasuolo d’Abruzzo DOC分為“普通桃紅Cerasuolo d’Abruzzo”和“超級桃紅Cerasuolo d’Abruzzo Superiore”兩個子酒種。

　　·葡萄品種：使用至多85%的蒙特普爾恰諾葡萄(Montepulciano)與其它本地生長的紅葡萄品種混釀。

　　·最低酒精度：普通桃紅至少為12度。超級桃紅至少為12.5度。

　　·陳釀：普通桃紅最少2-3個月;超級桃紅至少陳釀4-5個月。

　　4. Salice Salentino DOC

　　另外兩個桃紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)都位于普利亞大區(qū)中南部。

　　普利亞Puglia的名字來源于拉丁語apluvia，意為“不下雨的地方”。夏季炎熱，干燥，有時非常干旱，伴隨著零星的降水。普利亞大區(qū)每年有300天的晴天，夏季中午的氣溫通常超過40攝氏度，這里種植的葡萄在生長季節(jié)會儲存高水平的糖分。
 

　　Salento地區(qū)，是普利亞地圖上的“鞋跟“——伸出海平面的半島部分，包括萊切省(Lecce)和布林迪西省(Brindisi)，以及塔蘭托(Taranto)省的一部分。這里地形狹長，微氣候多樣。Salice Salentino 就是這個半島上的一個市鎮(zhèn)，隸屬于萊切省(Lecce)。

　　Salice Salentino DOC法定產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)紅、白、桃紅、起泡和甜酒等多種風(fēng)格葡萄酒。其中，桃紅葡萄酒得到了全意大利消費(fèi)者的青睞，主要以當(dāng)?shù)氐钠贩N黑曼羅葡萄(Negroamaro)釀造。Salice Salentino DOC桃紅葡萄酒的最特別之處在于，葡萄在發(fā)酵之前必須經(jīng)過部分風(fēng)干(Appssimento)。因此，這種桃紅葡萄酒色澤較深，酒香更濃郁，酒體更集中。(除了靜止桃紅葡萄酒，該產(chǎn)區(qū)還釀造桃紅起泡酒)

　　Salice Salentino DOC的桃紅葡萄酒也分為普通桃紅葡萄酒(Salice Salentino DOC Rosato)和黑曼羅桃紅葡萄酒(Salice Salentino DOC Negroamaro Rosato)，其主要區(qū)別在于所采用的黑曼羅葡萄的比例不同。如果標(biāo)注了“黑曼羅桃紅葡萄酒“，至少要使用85%的黑曼羅葡萄。

　　· 葡萄品種：黑曼羅葡萄(Negroamaro)與其他本地生長的紅葡萄品種混釀。普通桃紅(Salice Salentino DOC rosato)要使用至少75%的黑羅曼葡萄;“黑曼羅桃紅葡萄酒(Salice Salentino DOC Negroamaro rosato)”需要用至少85%的黑羅曼葡萄。所有葡萄在發(fā)酵之前必須經(jīng)過部分風(fēng)干Appssimento。

　　· 最低酒精度：11.5度

　　· 殘?zhí)牵?0 g/l (1.0%)

　　· 陳釀：無特殊陳釀規(guī)定。

　　5. Castel del Monte DOC

　　Castel del Monte法定產(chǎn)區(qū)主要分布于普利亞大區(qū)中部巴列塔-安德里亞-特拉尼省(Barletta-Andria-Trani)，得名于當(dāng)?shù)氐囊蛔缴瞎疟astel del Monte。這座古堡如今是世界文化遺址，位于Andria市一座海拔540米的小山上，由神圣羅馬帝國皇帝格雷德里克二世(Frederick II)興建于1240年，當(dāng)時這里土地富饒，盛產(chǎn)蔬果。

　　與Salice Salentino DOC一樣，Castel del Monte DOC也出產(chǎn)紅、白、桃紅、起泡及微起泡等各種風(fēng)格的葡萄酒。這里的桃紅靜止葡萄酒主要分為兩種：普通桃紅葡萄酒(Castel del Monte Rosato)和阿耶阿尼克桃紅葡萄酒(Castel del Monte Aglianico Rosato)。其區(qū)別在于：阿耶阿尼克桃紅葡萄酒(Aglianico Rosato)必須用至少90%的當(dāng)?shù)厣L的Aglianico釀造。普通桃紅葡萄酒可以用至少65%的黑博比諾葡萄或黑托雅葡萄與其他品種混釀。值得一提的是，Castel del Monte產(chǎn)區(qū)的桃紅葡萄酒都可以釀造微氣泡(Frizzante)風(fēng)格。(除了靜止酒與微起泡酒，Castel del Monte還出產(chǎn)桃紅起泡酒)

　　· 葡萄品種：普通桃紅葡萄酒(或微氣泡)：任何比例的阿耶阿尼克葡萄(Aglianico)，黑博比諾葡萄(Bombino Nero)和/或黑托雅葡萄(Nero di Troia)，總共不得少于65%; 其他用于混釀的葡萄最多占35%。阿耶阿尼克桃紅葡萄酒(Aglianico Rosato)(或微氣泡)：至少90%的Aglianico葡萄與其他當(dāng)?shù)厣L的紅葡萄混釀。

　　·最低酒精度：Aglianico 桃紅微泡酒：10.5度;Aglianico桃紅靜止酒：11.0度;普通葡萄桃紅靜止酒和微起泡酒：11.0度;

　　· 殘?zhí)牵?0克/升(1.0%)

　　· 陳釀：無特殊規(guī)定