藍菲葡萄酒學院丨含有礦物質味是好葡萄酒的標配嗎

　　在生活中，越來越多的人喜歡喝葡萄酒，尤其是女性，每天堅持喝一杯葡萄酒，能美容，還對睡眠有幫助。很多人對于葡萄酒的好壞不能把握，怕自己買到的是不好的葡萄酒。那么，含有礦物質味是好葡萄酒的標配嗎，怎么知道葡萄酒是好是壞?
 

　　含有礦物質味的葡萄酒，更好一點?

　　先拋開“礦物質”味這個問題來說，高端與廉價葡萄酒之間，較本質的區別是什么?

　　廉價酒，為了適應大眾口感，但囿于成本的限制，不管是走甜美路線，還是濃重的橡木桶路線，風格較后仍導向平庸;好葡萄酒不惜成本提升品質，遵循風土原則，精工細釀，口感上會更具有辨識度。

　　而很多人，是愿意為了“更具辨識度”這個理由去買單的。

　　礦物質味就是辨識度的口感類型……葡萄酒中含有礦物質風味，能使葡萄酒本身風格更加突出，讓人印象深刻!

　　其實，“礦物質”用來形容葡萄酒由來已久。但是，含有礦物質味的酒，真的就更好更貴一點?

　　你不如這樣理解：很多貴價葡萄酒，特別是勃艮第高端葡萄酒中，會含有一定的礦物質味，所以礦物質味作為一種有辨識度的味道，會讓人自然聯想到“”。至于是不是真的品質很高，就見仁見智了。

　　礦物質味，更像一個品酒詞，但不能作為判斷品質高低的標準。

　　“礦物質這個詞，人人都在用，句句話都有”

　　夏布利生產商Fabien Moreau說：“礦物質這個詞，人人都在用，句句話都有。”

　　可以說，人們對礦物質味的概念并不明確，對于這個詞，在行業內尚且沒有任何共識的情況下，它的使用頻率卻越來越高……如果非要用口感來描述，礦物質算是干與甜的“交匯點”，但你很難定義“礦物質味道”。

　　深究這個詞，大多形容具有板巖、燧石或濕石頭風味的酒，還有軟石、燃放鞭炮之后的味道、焦油等。不同的人對礦物味的表述略有不同，但這并不妨礙人們對這種迷人香味的探索，某些味道可能會勾起一些人特殊的回憶……我發現，很多業內專家在形容一款不太具有果香、香料味或藥草植物香的葡萄酒時，較常用到的就是“礦物質”一詞。

　　那些專家能不能喝得出精準的礦物質味，很難說。但是如果一款酒缺乏足夠的酸度，是無論如何也聯想不到“礦物質”的!酸度，是礦物質風味的重要特點之一;但反過來，高酸的酒并不一定都有礦物質味。

　　如果你遇到一位喜歡礦物質味豐富的客人，您應該明白了，他可能在尋找一款高酸度、但果香與橡木味不太濃重的葡萄酒。

　　怎樣去辨別礦物質味?

　　夏布利(Chablis)干白、德國摩澤爾的雷司令、勃艮第黑皮諾、新西蘭中奧塔哥產區的黑比諾，桑塞爾(Sancerre)產區的長相思等產區的葡萄酒，常被描述成含有礦物質的味道。

　　有些教科書提到夏布里干白會這樣說：“更好的酒則表現出一些石頭或煙熏類礦物質的特點”，而且，“這是Premier Cru一級園與Grand Cru特級園的顯著特點”。

　　勃艮第其他高端白葡萄酒產區如：默爾索、夏山-蒙哈榭、普利尼-蒙哈榭，則表現出更多的黃油和榛子香氣以及燧石、槍火的味道。

　　在談到世界上較知名的長相思產區——桑塞爾(Sancerre)的一些獨立村莊與葡萄園時，形容他們“以其硝煙味和瓶中陳年潛力創造了很高的聲譽”。

　　而新西蘭長相思具有“以青椒和醋粟為代表的濃郁芳香，可能包含新鮮藥草香氣、西番蓮果、番茄、石頭礦物和偶爾淡淡的奶油橡木芳香”等等，這些描述，都將礦物質的味道描寫成了好酒的特質。

　　雖然干紅葡萄酒中也有很多含有礦物質味道，但較明顯的，還是那些酸度清爽，酒精度較低的白葡萄酒。而試圖將礦物質味和風土扯上關系的酒商，其實并沒有足夠的科學研究證實，葡萄酒成分和土壤之間的相關性。
 

　　只要練習得當，你也能辨別礦物質味!

　　你首先要讓自己對這些味道有記憶。可從身邊的自然環境去熟悉礦物味。例如，粉筆和黑板灰的味道;隨手撿起一塊潮濕的石頭或砂礫，嗅一嗅;或是在沙灘上用力地吸入咸咸的空氣。

　　這些看似出類的舉動，就像剛學品酒的人會跑到水果店、菜市場去聞果蔬的味道一樣!與自然充分接觸，讓自己的嗅覺味蕾敏銳起來，是從菜鳥變專家的好方法。

　　當然，品酒，向來是因人而異，你沒必要為了能否品得出礦物質味而糾結。

　　就像有的人喜歡吃榴蓮，有的人一點水果都不沾，甲之蜜糖乙之砒霜，如果葡萄酒中出現的味道，也要教條般的用某些標準去給人洗腦，還美其名曰：含礦物味的葡萄酒就是好酒……那未免就太敷衍人了。

　　一些人喜歡陳年雷司令的煤油汽油的味道，而另一些人會放棄一種質量很好的葡萄酒，因為它有“奇怪的味道”。其實，選擇喝酒，本來就是隨心所欲的，根據自己的口味來選擇就好，沒必要一定要聽從誰指揮。