藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨哪些因素會影響葡萄酒的品質(zhì)

　　各位朋友喝葡萄酒的時候有真正研究過葡萄酒嗎?知道葡萄酒是怎么制作出來的嗎?在市面上葡萄酒不盡其數(shù)，品質(zhì)也是參差不齊的，不同的產(chǎn)地、釀造工藝、存儲方式都可能會改變葡萄酒的品質(zhì)，那么到底是什么影響的呢?最主要的是什么呢?讓我們來看看。
 

　　剪枝

　　經(jīng)過剪枝的葡萄藤的枝簇較少，因此葡萄藤能將香氣、糖分和酸度更多地集中在葡萄果實(shí)中。可見，一杯葡萄酒展現(xiàn)出的濃郁果香自然也就離不開細(xì)致的修剪工作。

　　采收方式

　　事實(shí)上，釀酒葡萄的采收方式關(guān)系到一款葡萄酒的品質(zhì)。在手工采收的過程中，工人可以仔細(xì)挑選成熟度達(dá)到較佳的葡萄串，因而釀造出來的葡萄酒也就能始終如一地保持較高的品質(zhì)。

　　老藤

　　老藤葡萄樹通常能產(chǎn)出風(fēng)味濃郁平衡的果實(shí)，雖然產(chǎn)量一般較低，但葡萄的品質(zhì)和表現(xiàn)力始終如一，因而釀造出來的葡萄酒往往風(fēng)味復(fù)雜、豐富、深邃，粘稠度也更高。

　　控制發(fā)酵

　　在發(fā)酵的過程中，糖分會轉(zhuǎn)化為酒精并釋放出二氧化碳。期間發(fā)酵溫度會隨之上升，當(dāng)上升到一定溫度時，酵母就會被殺死。釀酒師的工作就是控制發(fā)酵過程中的溫度，以確保酵母發(fā)生作用，進(jìn)而保持白葡萄酒的品種香氣與新鮮度，而紅葡萄酒則吸收更多的色素，以更好地著色。

　　封瓶

　　瓶塞的選擇也會影響葡萄酒的品質(zhì)。一些葡萄酒的陳年潛力巨大，需要在微氧環(huán)境中瓶陳。酒瓶要是密封恰當(dāng)，能夠在運(yùn)輸和銷售的過程中降低損壞葡萄酒的概率，從而穩(wěn)定葡萄酒的品質(zhì)。
 

　　酒泥

　　白葡萄酒的陳年(不管是瓶陳還是在橡木桶中陳年)會使它們變得更加復(fù)雜，口感愈加突出。待糖分轉(zhuǎn)化成酒精后，酵母也就結(jié)束了其短暫的一生，大量的酵母會聚集在罐底或者桶底。酒液與這些酵母細(xì)胞(或酒泥)接觸，會提升葡萄酒的濃郁度與質(zhì)感。

　　土壤

　　在品嘗一款酒時，不同土壤類型出產(chǎn)的葡萄酒給人帶來的體驗(yàn)不一樣。例如，富含硅元素的土壤釀造出來的葡萄酒具有非常優(yōu)雅的香氣;而富含鈣質(zhì)的土壤往往能賦予葡萄酒迷人的燧石和礦物風(fēng)味。較為貧瘠但排水良好的土壤則會促使葡萄樹深深地扎根于深層土壤之中來吸取水分和養(yǎng)分，從而結(jié)出更為優(yōu)質(zhì)的葡萄。

　　所以我們一定不要忽視葡萄酒的制作，這是非常講究的，也是我們一直所追求的。由于這些因素的影響，導(dǎo)致葡萄酒的品質(zhì)千差萬別，這也是釀造葡萄酒的魅力所在。我們在喝葡萄酒的同時也是應(yīng)該反思一下這些問題。要怎么改變葡萄酒的品質(zhì)，這才是我們真正追求的。