藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒與天氣有哪些秘密

　　葡萄酒跟天氣到底有什么關系呢?相信就是很多人都想要去了解的問題，其實葡萄酒跟天氣的關系可以說是非常緊密的，我們都知道葡萄酒的原材料就是葡萄，而葡萄的生長環境跟天氣是緊緊相連的，現在我們就來詳細了解一下葡萄酒跟天氣的關系。

　　一、天氣在葡萄成熟期對葡萄酒的影響

　　由于葡萄的成熟期長達30到70天，加上葡萄對天氣非常敏感，所以，這段時間里的天氣變化，將在葡萄酒中體現出來。換句話說，葡萄成熟期間的天氣成為了決定葡萄酒品質的關鍵性因素。

　　1.熱量：若夏天的天氣太熱，會讓葡萄在成熟前焦掉，但是如果熱量不足，葡萄就會成熟不起來，無法生成足夠的糖分和單寧，從而導致釀造出來的葡萄酒顯得特別薄弱。

　　2.雨水：如果雨水太多，葡萄就會瘋長。這時，葡萄就會因為長得太胖，降低果實中風味物質的含量。這種情況就像在不同容量的水中加入同等份量的糖一樣，水少的會很甜，水多的就會很淡。用這樣的葡萄釀造而成的葡萄酒酒精度就會很低，香氣和味道都不夠突出。
 

　　二、天氣在葡萄采收期對葡萄酒的影響

　　葡萄采收時間的確定對于釀酒師來說也是個重要議題，因為在葡萄采收期間遇到不好的天氣，會使得釀造出來的葡萄酒品質不佳。可以說，雨水與陽光一直左右著葡萄酒的命運。

　　1.天氣溫和的產區：這些產區年平均溫度為15度，年均降雨量在500到1,000毫米之間。對于這些產區而言，如果陽光過于猛烈，葡萄就會被曬干，所以，最好的葡萄采收時間段就是陽光燦爛但溫度涼爽的夏天。

　　2.天氣極端的產區：對于位于比利牛斯山(thepyrenees)北部的葡萄酒產區來說，采收前過多的雨水是十分有利的。而處于比利牛斯山南部的葡萄酒產區，因溫度偏高，若在采收時碰到雨水天氣，葡萄就很容易腐爛，從而導致釀成的葡萄酒帶有異味。因此，在采收前下雨對這些地區的葡萄農和釀酒師而言，都是一場噩夢。

　　如果天氣不好的情況之下，所種植出來的葡萄也會有一定的質量問題，因此釀造出來的葡萄酒口感也會有所誤差，所以大家在選擇葡萄酒的時候也會去了解當地的天氣情況，因為這樣子才能夠更好的去選擇到適合口感的葡萄酒。