藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨紅酒的年份代表了什么?

　　酒瓶上寫的年份，指的是葡萄采摘的年份(非釀酒的年份，也非灌裝或出廠的年份)

　　每個(gè)國家和產(chǎn)區(qū)，會(huì)對(duì)年份標(biāo)識(shí)有一些法定的要求，大部分的要求是必須含至少85%標(biāo)識(shí)年份的葡萄酒。(也就是說，哪怕是拉菲，也會(huì)含一定比例的往年葡萄酒)其目的，是為了保持品牌口感的一致性。
 

　　年份越老越好?

　　No~

　　葡萄酒在適飲期飲用最好，適飲期是在多少年取決于很多因素，年份是其一，還有葡萄品種，種植和釀造方式，熟成方式，不同的葡萄酒，適飲期是不一樣的，比如匈牙利最頂級(jí)的貴腐葡萄酒，可以存放上百年，而博若萊新酒，只能在一年左右，最佳適飲期可能就是一個(gè)月以內(nèi)。絕大部分市場(chǎng)上銷售的中低價(jià)位(300元以下)葡萄酒最佳適飲期在五年以內(nèi)。

　　年份影響很大?

　　No~

　　對(duì)于這一點(diǎn)，首先要認(rèn)識(shí)到，年份，給了葡萄酒什么，毋庸置疑，年份給了用來釀造當(dāng)年葡萄酒的“葡萄”，葡萄酒的品質(zhì)，70%取決于葡萄的品質(zhì)，葡萄的品質(zhì)取決于當(dāng)?shù)氐?ldquo;氣候、天氣、土壤、種植方式”。其實(shí)不難看出，在這四樣中，大的氣候、土壤環(huán)境，是不會(huì)每年都有很大變化的。種植方式，也是多年來幾代人的經(jīng)驗(yàn)傳承，每年不會(huì)有很大差異。變數(shù)最大的，是天氣，比如說雨水多、有龍卷風(fēng)、下冰雹了等等。而這種屬于少見的天災(zāi)，并不是每一年每個(gè)產(chǎn)區(qū)都會(huì)發(fā)生，除非在天氣的確非常不穩(wěn)定的產(chǎn)區(qū)。

　　年份不好=品質(zhì)差?

　　No~

　　如果，如上一條所說，真的遇到天災(zāi)，是否就一定代表當(dāng)年的品質(zhì)差?其實(shí)，也不一定，最容易影響口感和品質(zhì)的，是剛好在葡萄成熟期時(shí)下大雨，會(huì)讓葡萄的水分增加，口感變淡。然而比如龍卷風(fēng)，下冰雹，是會(huì)讓葡萄減產(chǎn)，讓葡萄樹受到傷害導(dǎo)致第二年繼續(xù)減產(chǎn)，但，其實(shí)減產(chǎn)，并不等于剩下的葡萄品質(zhì)下降。

　　沒有年份的不是好酒?

　　No~

　　偶爾，會(huì)看到?jīng)]有年份的葡萄酒，最常見的是香檳、和加強(qiáng)型葡萄酒比如說波特和雪莉。這是某種類型的葡萄酒的特有要求，為了達(dá)到每一年產(chǎn)品的一致性，但更多的是大的酒莊或者酒商，要調(diào)配和打造出自己品牌的的獨(dú)特性。而事實(shí)上，這些酒，都不會(huì)是低價(jià)位的酒款。

　　經(jīng)典年份適用全球?

　　No~

　　因?yàn)?2年的拉菲，很多人就會(huì)誤認(rèn)為82年是紅酒的好年份，又因?yàn)?009年的一個(gè)經(jīng)典年份，又讓很多人誤會(huì)2009年是一個(gè)經(jīng)典年份。經(jīng)典年份不假，但這些指的都是波爾多，波爾多的氣候與天氣，只能代表波爾多本地，并不是說全球82年和2009年都是好年份。另外，哪怕就是在波爾多，經(jīng)典年份也不是針對(duì)所有酒款，因?yàn)榧t葡萄酒和甜型葡萄酒對(duì)于產(chǎn)區(qū)天氣的需求是不一樣的，紅葡萄希望天氣可以幫助他完全成熟，而甜白葡萄酒用的白葡萄卻是希望天氣幫助它保持酸度。所以非常常見的是，對(duì)于紅葡萄酒來說不是好年份的時(shí)候，對(duì)于甜白來說確實(shí)很好的年份。而對(duì)于紅葡萄酒來說非常好的年份，甜白葡萄酒可能甚至?xí)纪．a(chǎn)。
 

　　沒有到適飲期或者過了適飲期的酒是否不能喝?

　　No~

　　過了適飲期，不代表不能喝或者變質(zhì)，只是口感相對(duì)沒有那么大的強(qiáng)度，芳香物質(zhì)有些減少。沒有到適飲期的酒，也不代表不能喝，只是單寧不會(huì)那么成熟柔順。

　　是否在銷售的酒都是在適飲期的酒款?

　　No~

　　一般情況下，市場(chǎng)上在銷售的酒款，不會(huì)是過了適飲期的，而更常見的是，還沒有達(dá)到適飲期的，因?yàn)槿缜拔乃f，適飲期的取決因素不完全決定于年份，儲(chǔ)藏的方式環(huán)境的影響也非常重要，有可能會(huì)加速葡萄酒的成熟。所以，比如波爾多的名莊酒，一般都是在適飲期之前購買，因?yàn)檫_(dá)到適飲期之后，價(jià)格會(huì)更高，而對(duì)于一般餐酒而言，因?yàn)槎际谴笈夸N售，往往還沒到適飲期酒已經(jīng)銷售光了，所以建議不要把年份和適飲期作為選酒的首要標(biāo)準(zhǔn)，除非，你非要跟自己過不去!