藍菲葡萄酒學院丨何為加強型麝香葡萄酒?

　　加強酒(Fortified Wine)指的是酒精度較高的葡萄酒，這類葡萄酒會在釀造過程中，通過添加蒸餾烈酒的方式提高酒精含量，我們熟知的波特酒(Port)和雪莉酒(Sherry)便是加強酒中較為著名的代表。加強型麝香葡萄酒也是加強酒的一種，因其基酒采用麝香(Muscat)葡萄釀制而得名。從釀酒品種開始，和本文一起走近這種加強酒。

　　麝香葡萄

　　麝香家族的葡萄品種自古以來就因較高的糖分含量和獨特的花果香而備受推崇。羅馬作家老普林尼(Pliny the Elder)因麝香葡萄容易吸引果蠅、蜜蜂等昆蟲，稱其為“蜜蜂的葡萄”。也正是這些特點使得麝香葡萄成為釀造風味濃郁、殘糖量較高的加強酒的理想品種。

　　麝香家族擁有200多個成員，這其中很大部分都是用于鮮食的品種，例如我們在市場上常見的玫瑰香葡萄就是該家族的成員之一，又叫做漢堡麝香(Muscat Hamburg)。最常出現在釀造車間內的兩種麝香葡萄為小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains)和亞歷山大麝香(Muscat of Alexandria)。
 

　　在法語中，“Muscat Blanc a Petits Grains”的意思是“果粒較小的白色麝香葡萄”。這一品種在不同地區有不同的名字，其中最為人所知的是其意大利的名字——白莫斯卡托(Moscato Bianco)。小粒白麝香通常被認為是麝香家族最佳的釀酒品種，意大利著名的阿斯蒂起泡酒(Asti)便是采用這種葡萄釀造的，加強型麝香葡萄酒也常以這種葡萄為釀酒原料。亞歷山大麝香則是一種非常古老的麝香葡萄，既可用于鮮食又能用于釀酒。這種葡萄的品種表現雖稍遜于小粒白麝香，但也常被用于釀造優質甜型或加強型葡萄酒。麝香葡萄喜好溫暖和炎熱的氣候，酸度均為低到中等，釀出的加強酒帶有橙花、玫瑰和葡萄的芬芳香氣。

　　加強型麝香葡萄酒的主要風格

　　年輕且未經熟化

　　這種風格的加強型麝香葡萄酒常采用成熟且飽滿的健康葡萄釀制。麝香葡萄經破碎后，果皮和果汁會立即被分離開來，但也有些酒莊會進行一段時間的果皮接觸，以使成酒帶有更濃郁的香氣和飽滿的口感。隨后，葡萄汁會在低溫的環境下進行發酵。為了保留麝香葡萄濃郁的芳香和酒液中的較高糖分含量，釀酒師會在葡萄酒發酵的前期添加中性烈酒中斷發酵。之后，這些酒液在裝瓶前會被儲藏在惰性容器中以避免氧氣接觸。

　　年輕且未經熟化的加強型麝香葡萄酒常呈中等深度的金黃色，通常為甜型，保留著麝香葡萄的一類香氣。產自南羅納河谷(South Rhone)的博姆-德沃尼斯麝香葡萄酒(Muscat de Beaumes-de-Venise)便是這種風格加強型麝香葡萄酒的代表。
 

　　經過充分陳年

　　這類加強型麝香葡萄酒的具體風格取決于葡萄的采收時間、葡萄酒的強化時間、熟化類型和熟化時間的長短，成酒是甜型或極甜型的。不同于釀造年輕風格的加強型麝香葡萄酒，如果想要釀造出非常甜的風格，酒莊會將成熟的葡萄留在樹上自然風干一段時間，以增加葡萄風味的復雜度，并濃縮其中的糖分。而風干會損失麝香葡萄本身的品種芳香，同時帶來更多的干果特征。

　　在發酵過程中保持果皮接觸可以讓成酒更為飽滿復雜。如果是釀造極甜風格的加強酒，當酒液的酒精度達到2%時，釀酒師便會開始加強。之后，經加強的葡萄酒會被放入舊橡木桶中，在溫暖的環境下進行氧化型陳年。隨著陳年，酒液的顏色會逐漸變成琥珀色，最終變成棕色，并發展出濃郁的氧化型香氣。澳大利亞路斯格蘭(Rutherglen)的麝香葡萄酒便是這種風格加強型麝香葡萄酒的典型代表。
 

　　路斯格蘭的加強型麝香葡萄酒常在橡木桶中歷經幾年到幾十年甚至長達一百年的氧化型熟化，根據橡木桶熟化的時長和最終酒液中的糖分含量可細分為以下幾種風格類型：

　　路斯格蘭麝香(Rutherglen Muscat)：橡木桶熟化時長3-5年，殘糖量為180-240g/L

　　經典路斯格蘭麝香(Classic Rutherglen Muscat)：橡木桶熟化時長6-10年，殘糖量為200-280g/L

　　特級路斯格蘭麝香(Grand Rutherglen Muscat)：橡木桶熟化時長11-19年，殘糖量為270-400g/L

　　珍稀路斯格蘭麝香(Rare Rutherglen Muscat)：橡木桶熟化時長20年以上，殘糖量為270-400g/L

　　除了以上提及的博姆-德沃尼斯麝香葡萄酒和路斯格蘭麝香葡萄酒，法國露喜龍(Roussillon)產區使用麝香葡萄釀造的天然甜葡萄酒(Vin Doux Naturel)和葡萄牙塞圖巴爾半島(Peninsula de Setubal)出產的塞圖巴爾麝香(Moscatel de Setubal)也是加強型麝香葡萄酒中的典型代表。