藍菲葡萄酒學院丨過量的二氧化硫會影響葡萄酒美味

　　葡萄酒里面是含有著許許多多的各種物質因子的，而這些物質有些是對葡萄酒的口感有很大的影響因素，那么，為什么其過量的二氧化硫會影響葡萄酒美味呢?大家是否知道原因呢?

　　葡萄酒大師山姆哈洛普(Sam Harrop)說長相思葡萄酒中的二氧化硫含量通常較高。這是因為長相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒主要以芳香著稱，并且酒中通常有一定的殘糖量，因此，為了保鮮，酒中常會加入大量的二氧化硫。

　　他說：“在釀制用于出口的葡萄酒時，世界上的大部分釀酒商都非常謹慎，都更傾向于按要求使用一定的二氧化硫。”

　　哈洛普說他曾經將一款白葡萄酒中的二氧化硫含量從百萬分之140降低到百萬分之115，他發現二氧化硫含量的降低，大大提升了葡萄酒的品質。

　　他說“我認為許多葡萄酒生廠商在使用二氧化硫的過程中，并沒有認真思考二氧化硫的作用及它在整個釀酒過程中對香氣濃郁度的影響”。
 

　　同時，英國葡萄酒分析公司Corkwise的杰夫泰勒(Geoff Taylor)表示在超市白葡萄酒賣得很快，大部分的品牌白葡萄酒會在數周內飲用，因此，根本沒有必要在裝瓶前加入過多的二氧化硫。”

　　說到二氧化硫對白葡萄酒的影響，泰勒解釋說游離狀態的二氧化硫對葡萄酒的香氣影響最大。

　　他補充道：“其實，在你還沒有聞到二氧化硫的味道之前，它就已經對果香產生了影響，這點大部分的人都沒有意識到。”

　　他還說：“如果你讓人們品嘗不同二氧化硫含量的葡萄酒，他們會發現這些葡萄酒的品質差異很大。”

　　葡萄酒里面是含有一些的二氧化硫物質，而許多人都知道二氧化硫是一種對人身體不好的物質，所以都很擔心其對人身體影響，那么，不懂的朋友們可以來仔細看看上面的內容就會明白的了。