藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨氧氣是如何影響陳年葡萄酒好壞的?

　　葡萄酒是一種比較獨(dú)特的酒類，它是很容易受到外界因素的影響從而改變其的品質(zhì)，那么，各位知道氧氣是如何來去影響陳年葡萄酒好壞的嗎?下面，就讓我們一起去詳細(xì)的了解一番吧。

　　越好的葡萄酒就越禁得起存放，市面上的葡萄酒90%以上是不能存放的，最好在2年內(nèi)喝掉。而有存放價(jià)值的酒，一般價(jià)格就會(huì)比較昂貴。反過來說，越昂貴的葡萄酒，在釀造的時(shí)候也越傾向于讓它具有更強(qiáng)的存放能力。當(dāng)然，國(guó)內(nèi)炒作出來的高價(jià)酒不在此列。所以，如果想要買些酒存放，等到七八年以后再喝，也還是要考慮一下經(jīng)濟(jì)方面的問題。
 

　　帶大家去了解一番陳年的基本概念

　　要說陳年的問題，有些基本概念需要搞清楚，這些基本概念表述了一瓶葡萄酒在整個(gè)生命期的演變過程。葡萄酒在裝瓶后。在瓶中有一個(gè)變化的過程，這個(gè)過程基本可以分為上升期、適飲期，衰退期。

　　所謂上升期，是葡萄酒在瓶中發(fā)展完善的階段。葡萄酒剛剛出來的時(shí)候并不適于飲用，或者太過酸澀不平衡，或者非常封閉沒有什么香氣，要經(jīng)過幾年在瓶中繼續(xù)發(fā)展成熟，才變得順口。

　　而適飲期則是葡萄酒變得相對(duì)順口的階段，其中發(fā)展到最好最平衡的時(shí)候就叫做期。而葡萄酒過了期以后就開始慢慢走下坡路，失去很多香氣，口感也慢慢失去平衡，進(jìn)入衰退期，不適于飲用，甚至酸敗成醋。

　　帶大家去了解一下陳年與葡萄酒種類

　　能夠存放的酒主要有高檔的干紅葡萄酒、甜白葡萄酒以及的干白葡萄酒。

　　紅葡萄酒含有單寧，單寧本身是抗氧化劑，所以單寧的多少對(duì)于葡萄酒的存放能力具有比較重要的作用(當(dāng)然不是含量越多越好)。單寧需要時(shí)間來軟化，可以通過和氧氣的適量接觸及與酒里面其他物質(zhì)的反應(yīng)生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。多數(shù)的干紅葡萄酒放上1～2年沒什么問題。較高級(jí)的干紅葡萄酒還需要經(jīng)過一段時(shí)間的存放，讓其發(fā)展進(jìn)入適飲期。

　　干白葡萄酒一般一上市就在適飲期了，可以開瓶飲用，而且白葡萄酒中沒有單寧，能夠陳年的時(shí)間比較短。甜白葡萄酒多數(shù)具有一定的陳年能力。

　　帶大家去了解一下陳年與葡萄酒年份

　　葡萄酒生產(chǎn)年份的氣候好壞決定了酒的好壞，相應(yīng)的也決定了葡萄酒的存放能力。如果這個(gè)年份多雨潮濕，葡萄皮薄和水多，這年生產(chǎn)的酒一般會(huì)是快熟而不能存放。炎熱干旱的年份，葡萄皮厚，釀成的酒單寧較多，存放時(shí)間就比較長(zhǎng)。
 

　　帶大家了解一下陳年與保存狀況

　　葡萄酒的存放問題曾經(jīng)有人進(jìn)行過研究，最終發(fā)現(xiàn)對(duì)于葡萄酒存放影響最大的是氧氣。

　　葡萄酒在瓶中變化是一個(gè)緩慢的過程，軟木塞是能夠緩慢透過氧氣的，讓葡萄酒在瓶中繼續(xù)發(fā)展。太過惡劣的保存環(huán)境會(huì)加速這個(gè)過程，讓葡萄酒成熟過快，酒質(zhì)變得粗糙，甚至很快酸敗。葡萄酒在避光、避震、溫度在10～18℃、濕度在70%～80%的條件下保存最為理想。

　　能夠影響葡萄酒品質(zhì)好壞的最大因素就是收到空氣中的氧氣影響，因?yàn)橐坏┢咸丫崎L(zhǎng)時(shí)間與空氣中的氧氣接觸的話，其的品質(zhì)是會(huì)下降了，詳情的話，大家可以多多了解一下以上的內(nèi)容。