藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨關(guān)于葡萄酒的掛杯現(xiàn)象

　　想要判斷一瓶葡萄酒的品質(zhì)好壞并不是那么容易的，像有一些人們是來去觀察酒淚去評判的，那么，關(guān)于葡萄酒的掛杯現(xiàn)象，大家是對此了解知道多少呢?下面，就讓我們一起去詳細(xì)的了解一番吧。

　　人們常說，好酒會哭。其實掛杯現(xiàn)象的形成反映了葡萄酒中酒精含量的指標(biāo)。當(dāng)酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發(fā)作用加強，而酒精的沸點比水要低，所以它首先蒸發(fā)，形成一個向上的牽引力。同時由于酒精蒸發(fā)，葡萄酒整體的濃度便會增高，在杯壁上的附著力也增大，酒液所到之處便形成了一個拱起。但重力破壞了水面的張力，酒液會下滑，便釋放出“酒的眼淚”。所以說掛杯其實是酒精和水的一個交戰(zhàn)。
 

　　掛杯明顯并不能直接與葡萄酒的質(zhì)量劃等號，簡單粗暴地認(rèn)為“眼淚”流得多、流得慢就是好酒，除非你對這瓶酒非常了解，還知道它的其他密碼。單純就掛杯來說，它只是透露了這瓶葡萄酒的含糖量多少、用來釀酒的葡萄是否含有更多油性物質(zhì)，以及它的酒精度數(shù)可能比較高。

　　掛杯程度直接反映出兩個問題：一是此葡萄酒的黏性強弱，二是它的表面張力程度。

　　所謂葡萄酒的黏性是說，酒里不僅有酒精、水，還有其他微量物質(zhì)，如糖、甘油，這兩者都會直接影響葡萄酒的黏度。而酒精含量的高低影響了葡萄酒表面張力的程度，酒精度越高酒液揮發(fā)越快，那么酒的表面張力越大，在杯壁上的附著力也越強。因此，一瓶葡萄酒的含糖量、甘油含量和酒精度越高，則該酒的掛杯越好。也就是說，從掛杯上我們可以一眼看出此酒的上述三個小秘密。

　　事實上，想要查看葡萄酒的品質(zhì)如何，的確是可以通過葡萄酒的酒淚現(xiàn)象來去勘察的，并且用這個方法的效果還是挺不錯的，總之，大家看看上面的內(nèi)容就會大概的比較明白的了。