藍菲葡萄酒學院丨為什么有的紅酒口感順滑驚人?

　　葡萄酒口感的順滑與否，主要取決于葡萄酒中的“單寧”。單寧被稱作“紅葡萄酒的靈魂”，它對紅葡萄酒的口感、酒體結構、陳年能力等方面都具有非常重要的作用，但同時也會帶來一些干澀的口感。假如你對這種干澀無法接受，除了轉向沒有單寧的白葡萄酒之外，是否真的別無選擇了呢?
 

　　單寧的來源

　　要了解單寧，首先我們必須知道紅葡萄酒中的單寧究竟來自哪里。單寧是英文Tannins的譯名，是葡萄酒中所含有的兩種酚化合物(phenoliccompounds)其中的一種物質，其產生的來源有二：

　　一、葡萄本身(籽、皮、及梗);

　　二、陳年時使用的橡木桶。

　　也就是說，葡萄本身的特點，以及釀酒方式的選擇，都會對紅酒中的單寧含量產生影響。因此，如果你想要喝到一瓶單寧較低、口感順滑毫無干澀之感的紅葡萄酒，就應該從葡萄和釀酒方式方面進行篩選。

　　單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：

　　為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結構穩定、堅實豐滿;

　　有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色;

　　和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的復雜性。

　　除此之外，單寧還可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，其抗氧化性對人體也很有好處，可以有效降低血膽固醇，防治血管硬化。

　　低單寧含量葡萄酒

　　從單寧的來源我們可以看出，葡萄皮較厚的葡萄品種，其葡萄酒的單寧含量也會較高;采用橡木桶陳年時間越長，單寧也會越強勁。因此，如果你想要喝到更加“柔順”的紅葡萄酒，可以選擇以下葡萄品種：

　　黑比諾 Pinot Noir

　　與一些口感強勁的葡萄品種如赤霞珠、西拉等相比，黑比諾單寧含量要低得多，顏色更淺，香氣也不屬于濃郁類型，入口柔和溫淡，優雅細膩。

　　佳美 Gamay

　　如果你對黑比諾的單寧含量仍然不滿意，佳美就是你的最佳選擇。佳美葡萄與黑比諾一樣來自法國勃艮第(Burgundy)產區，目前則更多種植于勃艮第南部的博若萊地區。佳美葡萄皮非常薄，用其釀制的葡萄酒單寧含量非常低，口感清淡，非常適合在年輕時飲用，也不適合長時間陳年。
 

　　多姿桃 Dolcetto

　　意大利西北部皮埃蒙特(Piemonte)產區內的庫內奧(Cuneo)省和亞歷山德里亞(Alessandria)省的多姿桃，早熟而且低酸，大部分只適合在兩三年內飲用。多姿桃葡萄酒單寧含量較低，除了葡萄本身單寧適中的原因之外，還因為其釀制過程一般不使用橡木桶，而只使用不銹鋼容器進行短時間的陳釀。

　　巴貝拉 Barbera

　　同樣來自意大利的巴貝拉葡萄，與多姿桃則大有不同：其酸度較高、成熟較晚，用其釀制的葡萄酒需要長時間的窖藏，酒體豐滿，但單寧含量較低，酸味突出。

　　雖然曾經有部分酒莊嘗試使用新橡木桶來陳年巴貝拉，使其單寧更加豐富，結構也更加緊實，然而并沒有獲得成功。大部分巴貝拉葡萄酒仍然帶有“尖酸”的口味，單寧并不突出，價位也較低，對討厭單寧的消費者來說是個不錯的選擇。