藍菲葡萄酒學院丨德國葡萄酒你了解嗎

　　中國人對德國的葡萄酒了解不深，加上接觸也少，會覺得德國葡萄酒比較難懂，因為德語很難懂。但是，德國是葡萄酒的生產大國，如果想要了解葡萄酒，還是要了解一下德國葡萄酒，這樣了解起葡萄酒就不難了。

　　一、德國：全世界最北的葡萄酒產區(qū)

　　德國是全世界最北的葡萄酒產區(qū)，屬大陸性氣候。由于受大西洋暖流的影響，其平均氣溫不會低于9℃，加之萊茵河秋季濃霧對葡萄樹起到保暖的作用，使得德國較為嚴苛的葡萄種植條件有所改善。

　　二、德國經典葡萄：雷司令的故鄉(xiāng)

　　據德國相關史料記載，雷司令葡萄絕對是德國最早記錄在案的葡萄品種。德國雷司令葡萄酒在世界上是赫赫有名，并成為了德國葡萄種植業(yè)的一面旗幟。德國雷司令葡萄酒口感豐富，美味誘人，全球有65%的雷司令葡萄都種植在德國，所以德國當之無愧是雷司令的故鄉(xiāng)。其中最著名的兩個產區(qū)分別是摩澤爾產區(qū)和萊茵高產區(qū)。

　　三、不可不知的兩大德國經典產區(qū)：莫澤爾vs萊茵高

　　莫澤爾：雷司令葡萄在摩澤爾產區(qū)的種植面積超過了德國雷司令葡萄總種植面積的四分之一，是德國雷司令葡萄的典范。酒精含量低，酒體輕盈，酸度較高，帶點甜，芬芳迷人，帶有花朵和綠色水果的香氣，酒中萃取物豐富，口感細膩。

　　萊茵高：萊茵高產區(qū)雷司令葡萄種植比例高達78%，萊茵高的雷司令葡萄酒酒體更加豐滿，果味更加成熟，帶有成熟的桃子的風味，以其深邃和強勁的個性而遠近馳名，跟摩澤爾產區(qū)的雷司令酒迥然不同。由于葡萄園分布在緬因河和萊茵河河岸的斜坡上，產區(qū)內經常降霧，有助于貴腐菌的形成，因此這里通常生產德國最出色的ba和tba。

　　你所不知道的那些事兒：在萊茵高，有句流行語“good hock keeps off the doc。”據說，在英國，萊茵高雷司令葡萄酒曾被當成一種良藥。
 

　　四、看德國酒瓶，識德國美酒

　　德國最知名的一種酒瓶為霍克瓶?；艨似糠譃閮煞N，一種是綠色瓶身的阿爾薩斯瓶或莫澤爾瓶，另一種是棕色瓶身的萊茵河瓶。

　　摩澤爾及阿爾薩斯瓶屬于細長輕巧型酒瓶，呈較淺的暗綠色，其瓶身比其他風格的瓶型更窄，也更高。這種瓶可裝的葡萄酒風格多樣，既可是干型，也可是半干，還可以是甜酒。

　　萊茵河瓶瓶頸細長，形狀與摩澤爾/阿爾薩斯瓶類似。唯一的不同是萊茵瓶呈棕色。同樣，這種酒瓶也可以裝各種風格的葡萄酒。

　　五、德國葡萄酒分級

　　德國葡萄酒大體分為四級：日常餐酒、地區(qū)餐酒、優(yōu)質餐酒和高級優(yōu)質餐酒。其中，高級優(yōu)質餐酒產自德國13個法定產區(qū)。此外，此等級之下又可以根據自然糖分含量由低到高細分為以下6個等級：

　　1. 小房酒：是pradikatswein級別中最干的一種酒，至少也是半干型該種葡萄酒酒體較輕，平衡優(yōu)雅，酒精度較低。

　　2. 遲摘葡萄酒：釀酒葡萄比kabinett晚兩周采收，因此有足夠的時間成熟，所以spatlese酒風味更濃郁，甜度更甜。

　　3. 精選葡萄酒：在spatlese的基礎上對葡萄進行逐串精選，因為成熟度高，再加之這些葡萄有部分可能感染了灰霉菌以及貴腐菌，因此較之于spatlese，該種酒的糖分更高一籌。

　　4. 逐粒精選葡萄酒：釀造該種葡萄酒所用的葡萄，留在葡萄園中的時間比auslese還要晚，然后需要手工逐粒精選，這些葡萄已經長出貴腐酒，因此甜度較高，而且非常難得，有些年份可能無緣釀之。

　　5. 枯萄精選葡萄酒：釀制該酒時，需要等到葡萄干枯了才去采摘，因此甜度比beerenaulese更高。由于糖分濃度非常高，很難進行正常的發(fā)酵，并且需要陳年10年以上，自然，價格也是天價。

　　6. 冰酒：冰酒也屬于甜酒，葡萄留在葡萄園直至結冰再采摘，然后帶冰壓榨發(fā)酵。雖然釀造冰酒所使用的葡萄并沒有感染貴腐菌，但是德國法律規(guī)定，葡萄采收時的自然糖度要和ba一樣。

　　六、德國葡萄酒在中國

　　德國葡萄酒出口協會主席皮特·溫特表示，在德國，葡萄酒每年人均消費25升，中國的葡萄酒人均消費僅1.25升;2007年德國葡萄酒出口中國60萬升，2012年升至320萬升。2013年，僅瓶裝進口量就已達到340多萬升。因此德國葡萄酒在中國還有龐大的市場空間。

　　德國人是很深愛自己的葡萄酒的，一個人一年平均大概要喝33瓶葡萄酒，多數德國葡萄酒都是本土上消費，若是你可以喝到一瓶德國生產的葡萄酒就要好好珍惜了，因為這樣的機會不多。