藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨二氧化碳對葡萄酒的危害有哪些

　　相信大家對葡萄酒的釀制過程一定是不會陌生的，但是大家有沒有想過，在葡萄酒釀制過程中會產(chǎn)生大量的二氧化碳，尤其是發(fā)酵的過程，而二氧化碳對身體的危害也不用多說了，會引起中毒和缺氧，所以在葡萄酒釀制廠會很注重這個問題，就讓我們來看看具體是怎么操作的吧。

　　意大利托斯卡納區(qū)的Selvapiana釀酒廠現(xiàn)采用科諾康的CellarSafeCO2檢測報警器和XgardCO2固定探頭，來確保釀酒廠酒窖的員工安全。該裝置由Parsec有限責(zé)任公司負(fù)責(zé)安裝，該公司與科諾康公司在意大利酒行業(yè)有著緊密的合作。

　　二氧化碳是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品，由于它比空氣重，容易從發(fā)酵池中溢出，落到釀酒廠的地面，形成致命且不易察覺的坑洼。負(fù)責(zé)從發(fā)酵池中挑出葡萄皮的工人也同樣處在危險的境地，因為殘留的二氧化碳?xì)怏w會導(dǎo)致池中的氧氣減少到致命的低濃度水平。事實上，在整個葡萄酒釀造(一直到包裝和配送)的過程中，都存在二氧化碳造成危害的隱患。長期暴露在低達(dá)0.5%濃度的二氧化碳中，就已經(jīng)對健康造成了威脅，如果濃度超過了10%，就會導(dǎo)致死亡。因此，對此進(jìn)行有效監(jiān)控是有必要的。
 

　　Selvapiana釀酒廠的酒窖中安裝了兩個CellarSafe二氧化碳檢測報警器和一個Xgard二氧化碳探頭。CellarSafe裝置提供兩層保《葡萄酒商務(wù)》全年訂價800元護(hù)：前列，如果二氧化碳濃度超過設(shè)定的濃度，就會自動啟動排風(fēng)扇;第二，觸發(fā)一個82分貝的報警器，警示員工馬上從酒窖中撤離。Xgard探頭與ParsecSAEn5000控制裝置連接在一起，該控制裝置能不斷在控制室的電腦屏幕上顯示周圍二氧化碳濃度水平。

　　在評價這個裝置時，Parsec公司的代言人說：“Selvapiana的業(yè)主們將員工的安全看得極為重要，他們想要較好、較可靠的二氧化碳監(jiān)控系統(tǒng)。我們毫不猶豫地推薦安裝科諾康探測器。我們是酒窖設(shè)計專家，我們的經(jīng)驗告訴我們什么有用、什么沒有用。自從安裝了科諾康的探測器之后，我們和釀酒廠的業(yè)主們都非常滿意他們的性能。”

　　Selvapiana是典型的托斯卡納葡萄酒農(nóng)場，其組成部分包括莊園、酒窖和目前不再使用的其它一些建筑物-比如榨油廠、谷倉和工匠作坊。在中世紀(jì)的時候，莊園的中心還有兩座塔，它們曾經(jīng)或許是瞭望臺或許是小城堡的一隅。如今，它們已然與后來建起來(尤其是文藝復(fù)興時期)的樓房融為一體了。

　　所以我們都應(yīng)該留意這些小問題，尤其是可能對人體造成危害的。葡萄酒在人們?nèi)粘Ｉ钪械牡匚灰呀?jīng)是不可或缺的，也成為日常的飲用酒。人們在走訪親友或者宴客的時候都會用上，葡萄酒的飲法是有講究的，應(yīng)該選擇高腳杯，能讓葡萄酒更上檔次，而且也能發(fā)揮出葡萄酒真正的香味。