藍菲葡萄酒學院丨什么是“潔凈”葡萄酒?

　　如果你鐘愛葡萄酒，但卻對里面無法獲知的添加劑過敏該怎么辦?“潔凈”葡萄酒出現在大眾的視野里。

　　酒類飲料不需要標簽?那一切就變得看不見，摸不著。實際上葡萄酒可以包括一切奇奇怪怪的東西，包括增強顏色的“巨型紫”(megapurple)到假橡木味的添加劑。但在過去的幾個月中，隨著清潔標簽(clean label)的盛行，雞尾酒和葡萄酒旁邊使用“潔凈”(clean)一詞的數量猛增。

　　人們正在質疑他們放進產品中的所有東西，并審視他們想要生活在什么樣的環境中。Courtney Dunlop去年秋天與合作伙伴Michelle Feldman一起創立了Good Clean Wine，這是一個專注于 "最小干預 "風格的葡萄酒品牌。“潔凈”之風，首先是食品然后是護膚品，現在輪到葡萄酒了。

　　Courtney Dunlop表示，除了葡萄之外，葡萄酒還可以包含多達60種成分，比如添加糖、橡木陳釀粉或單寧粉。如果在實驗室里修修補補，可以讓葡萄酒變成任何想要的味道——人工香料、色素和額外的亞硫酸鹽通常被添加到葡萄酒中——假橡木味是一個大問題——它消除了在實際橡木桶中發酵葡萄酒的成本和時間。從商業角度來看，如果大規模生產葡萄酒，這將是一個明顯的降低成本的方法，甚至不需要準備橡木桶。
 

　　當消費者選擇“清潔”葡萄酒時，他們會期待什么?

　　大多數消費者將 "潔凈 "等同于 "有機"，這是他們的參考框架。他們期待的是他們能夠感覺良好的葡萄酒，因為它對環境和健康更好。人們還沒有完全理解的是——真正 "干凈 "的葡萄酒不僅僅是使用有機葡萄，可以種植有機葡萄，但在葡萄酒發酵或者裝瓶的時候，還是會往里面扔一堆垃圾，這些都談不上“潔凈”。

　　消費者有沒有辦法知道一個品牌是否真的在兌現潔凈承諾?

　　沒有。一個葡萄酒品牌可以宣稱自己是 "潔凈"或 "天然 "的，而不必支持它，因為沒有這方面的規定。但是，有一些認證是要看的，這些認證是不能作假的。各個國家，甚至地區都不一樣，所以需要消費者做一些調查。葡萄酒在意大利是按地區認證的，他們對這些認證非常重視。

　　如果酒標上有批號，無論是酒標上還是酒瓶本身，都會有一個批號，前面是字母L，這就是批號。通過這個編號，可以直接追溯到酒瓶里的東西來自于葡萄樹。這就證明了酒廠和釀酒師不會誤傳酒瓶里的東西，他們可以向每個買家披露這批酒的準確細節。

　　葡萄酒中常見的添加劑有哪些?

　　葡萄酒中可以包含添加劑和化學物質，以達到所需的顏色和口味，以及固定和穩定葡萄酒。很多釀酒師會使用一種類似白堊的物質來平衡pH值，蘋果酸和酒石酸來平衡酸度。一般的葡萄酒都會用橡木片來覆蓋，使葡萄酒具有橡木的香氣和口感，類似于在橡木中發酵和陳釀的葡萄酒。很多普通紅葡萄酒都會加入一種叫Megapurple的染料，以不自然地凸顯風味和顏色。另外，葡萄酒并不屬于素食主義——蛋清和其他動物副產品通常被用來釀造葡萄酒。
 

　　為什么添加劑不受歡迎?

　　20年前，添加劑更加嚴重，不少顧客經歷了與過敏或自身免疫反應時相同的反應：皮疹瘙癢、頭痛、鼻竇充血、關節疼痛、腫脹、身體疼痛、腹脹、臉紅、消化問題、疲勞、眼睛癢腫(僅舉幾例).....一瓶葡萄酒中可能有60種不同的非葡萄添加劑，而這些添加劑并沒有在標簽上列出。人們對普通葡萄酒的種植和加工過程中使用的麩質、乳制品、動物產品、合成粉末、有毒農藥有負面反應。

　　潔凈葡萄酒是否100%來自生物動力/有機葡萄園?

　　這些葡萄產自可持續發展的葡萄園和酒廠的一流土壤，具有嚴格的生物多樣性、有機耕作和葡萄酒釀造方法。它們都是在不使用合成化學品或肥料的情況下釀造的。完全不使用有機和生物動力噴霧劑和二氧化硫，或者只使用最低質量的噴霧劑。優質的潔凈葡萄酒不含任何化學添加劑、假香精，不添加糖、添加亞硫酸鹽、或動物副產品。葡萄是自然生長的，不使用殺蟲劑。這只是發酵的葡萄汁， 這意味著人體的肝臟可以充分處理酒精，而不會被有毒的垃圾超載。