藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨有關(guān)釀酒葡萄和葡萄酒的一些知識(shí)

　　我們都知道，新疆是盛產(chǎn)葡萄的，而且產(chǎn)出的葡萄是又大又甜，口感非常好。而葡萄酒的主要原料就是葡萄，那么新疆應(yīng)該是很好的生產(chǎn)葡萄酒產(chǎn)地吧?其實(shí)不是這么一回事，接下來，小編要給大家介紹一下有關(guān)釀酒葡萄和葡萄酒的一些知識(shí)。

　　葡萄汁和葡萄酒有什么區(qū)別

　　直到大部分人弄清楚葡萄汁和葡萄酒有什么區(qū)別之后，也漸漸不再有上面這種可愛的言論了，原因就是，釀葡萄酒用的葡萄和我們平時(shí)在水果市場(chǎng)里買回來的葡萄不是同一回事。食用的葡萄皮薄果肉厚，釀酒的葡萄基本是皮厚肉少，它們生來是為釀酒所用，因此，有些品種會(huì)非常甜，有些品種會(huì)非常澀，基本不以食用口感作為價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)，所以，曾經(jīng)流傳的說法是“釀酒葡萄不能食用”，某些所謂的葡萄酒專家們還會(huì)虛張聲勢(shì)：葡萄園里的一顆葡萄會(huì)澀得讓你嘴巴張不開來!
 

　　葡萄酒甜還是葡萄汁甜

　　被如此恐嚇之后，倒是更讓人對(duì)釀酒葡萄的口味充滿好奇。不斷有從酒莊回來的朋友告訴我：“我在葡萄園里吃過葡萄了!很甜!根本不是傳說中的那樣!”沒錯(cuò)，我在澳洲的葡萄園里也偷偷摘了藤上的果實(shí)試過，雖然不像平時(shí)吃的葡萄多汁鮮美，但也不至于嘴巴張不開來。

　　事實(shí)證明，有一些釀酒葡萄還是可以入口的，要不然，在電影《云中漫步》里，大家怎么會(huì)在葡萄園里大口大口地啃咬新鮮葡萄呢。只不過，這些葡萄釀成酒的價(jià)值要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于它當(dāng)水果買的身價(jià)。

　　釀酒葡萄對(duì)土壤、氣候的要求更加嚴(yán)謹(jǐn)復(fù)雜

　　基本上它們只適合在南北緯38-53度這個(gè)區(qū)域，每一個(gè)葡萄品種都有它們各自不同的土壤和氣候的適應(yīng)條件，例如，有些葡萄品種需要比較寒冷的氣候條件，有些葡萄種在石灰土質(zhì)能有**表現(xiàn)，有些品種更適合種在沙土混合著礫石的土壤里。以波爾多為例，左岸和右岸所種的葡萄品種是完全不同的，這些著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，都是經(jīng)歷了漫長(zhǎng)時(shí)間的試驗(yàn)，較終找到較適合這塊土地的葡萄品種，才能釀造出經(jīng)典的葡萄酒。據(jù)說在1950年前，整個(gè)波爾多廣泛種植著CabernetSauvignon(赤霞珠)，1950年一場(chǎng)災(zāi)難性的霜雪侵襲了整個(gè)波爾多，那一年之后，波爾多的右岸才開始廣泛種植Melor(美樂)，酒農(nóng)們發(fā)現(xiàn)，右岸的土壤特點(diǎn)，更適合于美樂而不是赤霞珠。后來，波爾多右岸的酒開始名氣竄升，其著名的酒莊Petrus價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)在于左岸的五大名莊之上。在這樣的葡萄園里，一串葡萄的價(jià)值和水果無以可比。

　　雖然現(xiàn)在還沒確切的資料可以用來研究是水果用的葡萄多，還是釀酒的時(shí)候用的葡萄多，但葡萄的品種是有很多種的，我們?nèi)粘Ｋ缘钠咸阎皇瞧渲械囊恍〔糠郑覀儾恢赖倪€有很多很多。