藍菲葡萄酒學院丨夏季怎么儲存葡萄酒呢

　　隨著葡萄酒的知識普及，在家庭聚會上喝紅酒已經成為一種時尚。除了日常的聚會，很多白領在家也喝紅酒，尤其是晚飯后，但同時我們也遇到了一個問題，那就是當我們買回來的時候如何儲存紅酒?夏天天氣又炎熱，應該怎么儲存葡萄酒呢?

　　短期簡易法

　　如果只是保存二三個月，短期簡易儲酒法較適合。高溫對葡萄酒的傷害遠不及極端溫差變化來的大，忽冷忽熱的天氣，連人都容易生病更何況是嬌矜的葡萄酒。要避免開關冷氣或日夜溫差的影響。可以將酒存在保麗龍箱子內，在里面放入一杯潮濕的沙子，就兼具保濕功能。然后用紙包起來放在不長開關的儲物室或是壁櫥的較底層，與地面接觸的地方。冰箱過于干燥或溫度過低，但只要將酒用紙包住，灑一點水再放進塑膠袋內封起來，放入冰箱的蔬果保鮮盒內可以同時達到低恒溫，潮濕又能免除雜味可謂一舉多得。

　　夏天開了瓶葡萄酒，但又無法一次喝完那就得趕快用抽真空塞把它封上，然后放進恒溫酒柜。沒有酒柜的話，就把酒豎著放進冰箱以減少接觸空氣的橫切面，避免氧化加速。但要記得這都只是權宜之計。葡萄酒較喜歡的環境是無光無味、安靜通風、帶點潮濕又恒溫的酒窩。要在現代的居家環境找一個這樣的地方還真是不容易，除了在高檔豪宅中騰出一個空間，能夠選擇的余地就不多了，不是在為恒溫酒柜做宣傳，而是為了能讓從各地搜集來的美酒有個像樣合適的棲處。
 

　　長期專業法

　　溫度，葡萄酒雖然耐久存，但也相當脆弱。恒溫酒柜(保存酒的地方)較理想溫度約在10至15℃之間，不過較重要的是溫度必須恒常穩定。因為熱脹冷縮較容易使葡萄酒滲出軟木塞而加速氧化。尤其在夏季，恒溫酒柜與室溫相差太大，在取出葡萄酒時敏感的酒會受到傷害，所以自動控溫的酒窖或酒柜較好在夏天將溫度略為調高一些。

　　光線，酒窖或酒柜中較好不要留有任何光線，日光燈、霓虹燈直照都會造成酒變質，產生還原變化，發出濃重難聞的味道。在夏季時存酒的房間拉上窗簾以避陽光不失為較佳選擇。濕度，70%-80%的濕度儲存葡萄酒效果較佳。太濕軟木塞容易腐爛，太干則易使軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口。用冷氣或冰箱都會降低濕度，此時可以利用水盆裝潮濕的沙子或碎木屑來改善。

　　別忘了葡萄酒還有呼吸，尤其是打開瓶子后。若是和食物一起放在冰箱里，最好用保鮮膜把酒封住。冷藏室的溫度可以低至4攝氏度，這與葡萄酒的理想儲存溫度12攝氏度相差甚遠。此外，請注意將葡萄酒從冰箱中取出，并記住將葡萄酒恢復到適合飲用的溫度。