藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨典型葡萄酒有哪些

　　“釀酒師的天堂”一直是智利的名片和標(biāo)簽，不僅因?yàn)橹抢?dú)特的自然環(huán)境適合各種葡萄的生長(zhǎng)，還因?yàn)槲覀兯煜さ脑S多葡萄品種已經(jīng)變成了風(fēng)格各異、個(gè)性各異的智利葡萄酒。那么，你知道典型葡萄酒有哪些?

　　一般人對(duì)干和半干型的葡萄酒都感覺(jué)不到甜味，對(duì)半甜以上的才感覺(jué)得出來(lái)甜味

　　在葡萄酒銷(xiāo)售實(shí)踐中了解到，國(guó)內(nèi)一些消費(fèi)者、甚至一些經(jīng)銷(xiāo)商，他們認(rèn)為口感甜的葡萄酒價(jià)格應(yīng)該比干型葡萄酒更便宜，更低檔些。不錯(cuò)，國(guó)產(chǎn)的葡萄酒確實(shí)是這樣!那是因?yàn)?，?guó)產(chǎn)的大部份甜葡萄酒，其甜的產(chǎn)生相當(dāng)多的是添加了糖，更有不法分子添加的是甜蜜素、糖精!而進(jìn)口甜葡萄酒卻不外加任何糖，其甜的產(chǎn)生是葡萄里的自然糖分!

　　既然不允許外添加任何糖分，那么，既要發(fā)酵讓葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為足夠的酒精，又要保持一定的甜度，怎么樣才可以做到?簡(jiǎn)單地說(shuō)，是用比釀制干紅還要多的葡萄原料，詳細(xì)地說(shuō)，能否釀出甜酒就取決于釀酒葡萄汁的含糖量，提高葡萄汁的含糖量，且看以下甜葡萄酒的生產(chǎn)。

　　一、自然風(fēng)干甜酒

　　我們都吃過(guò)新疆的葡萄干，那個(gè)甜啊!怎么做到的?新疆葡萄干晾房，也叫“蔭房”，是一種很奇妙的建筑。或建在山坡上，或建在家家戶戶居住的房子上，一座兩層樓高的土坯建筑，它的四壁鏤出密密麻麻的洞孔，像個(gè)大蜂房，借助當(dāng)?shù)靥赜械臒犸L(fēng)吹拂，經(jīng)過(guò)三、四十天的自然風(fēng)干，鮮葡萄就晾成葡萄干了。

　　自然風(fēng)干甜葡萄酒的釀制，也有這道工序。前不久，聽(tīng)說(shuō)國(guó)內(nèi)有酒廠用葡萄干為原料釀成了葡萄酒，這個(gè)酒必定是甜的很呢!
 

　　二、冰酒

　　晚秋時(shí)節(jié)，葡萄熟了，不采收，有意將葡萄采收推遲，進(jìn)入冬季，當(dāng)氣溫低于-6℃以下，使葡萄在樹(shù)枝上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，等到葡萄果實(shí)呈自然結(jié)冰狀態(tài)時(shí)，在半夜，用人工采摘，采摘后的冰葡萄在低溫中1小時(shí)內(nèi)壓榨然后注入發(fā)酵缸中。用此葡萄汁釀成的酒，就叫冰酒。冰酒屬于甜酒類(lèi)，卻又不能摻加糖分。為什么用冰凍的葡萄能釀出甜酒呢?從傳統(tǒng)冰酒的釀制工藝上講，完全成熟并且晚收的葡萄，其糖分會(huì)提高;同時(shí)，又在自然條件下冰凍，葡萄中的水分會(huì)凝結(jié)成冰，通過(guò)十分輕力的壓榨，將水晶體與葡萄汁脫離，便可獲得更加濃縮的葡萄汁，這叫做冰凍脫水，用這樣的葡萄汁發(fā)酵，只用部分糖分便可轉(zhuǎn)換足夠的酒精，剩余的糖分留下來(lái)，便釀制出甜葡萄酒。這個(gè)原理就如同喝結(jié)冰的可樂(lè)：用吸管來(lái)吸一筒凍成冰的可樂(lè)，吸出的是更濃縮的可樂(lè)，較后留在罐里的就是些沒(méi)味道的冰塊了。

　　三、貴腐酒

　　貴腐霉(botrytiscinerea)也稱(chēng)為貴族霉，是一種天然的霉菌，當(dāng)成熟的葡萄感染這種霉菌時(shí)，霉菌的菌絲會(huì)穿透葡萄皮，葡萄內(nèi)的水分會(huì)有部分被吸收或蒸發(fā)，因此葡萄會(huì)干縮，而使葡萄內(nèi)的糖分和其它成份濃縮，并產(chǎn)生特殊的香味。釀造貴腐甜酒的葡萄要經(jīng)過(guò)仔細(xì)挑選，因每串葡萄感染的程度不一，通常要分多次采收，非常耗時(shí)費(fèi)力;采收下來(lái)的葡萄，再經(jīng)挑選之后，實(shí)際可以榨出來(lái)的汁液已經(jīng)很少了，有時(shí)一株葡萄樹(shù)的果實(shí)榨出來(lái)的汁液還不到100克。

　　感染上貴腐霉的葡萄被細(xì)菌蛀穿肉眼看不見(jiàn)的小孔，便于葡萄里的水分蒸發(fā)，這個(gè)時(shí)期的早上、晚上一定是要保持潮濕，能夠使貴腐霉有條件滋生蔓延，中午和下午需要陽(yáng)光照耀，使葡萄里的水分由表皮感染處蒸發(fā)，但也不能太烈的陽(yáng)光，如果葡萄裂縫過(guò)大葡萄就很容易氧化了，葡萄也不能太潮濕，如果收成前總下雨，葡萄也就爛掉了，如此的周而復(fù)始，較后葡萄里80-90%的水分都被蒸發(fā)了，就形成了糖份很高又芳香濃郁的貴腐葡萄了!

　　以上介紹的這3中葡萄酒，大家來(lái)說(shuō)說(shuō)是不是哪一種都不夠干紅生產(chǎn)成本呢?哪一種是賣(mài)得特別貴的呢?其實(shí)，葡萄酒還有很多的，大家可以根據(jù)自己的口味來(lái)選擇合適的葡萄酒就好。