藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨甜葡萄酒是說葡萄酒的味道是甜的嗎

　　葡萄酒是世界級的葡萄酒類別，在葡萄酒中分為許多類別，如比如紅葡萄酒和白葡萄酒。具體來說，有干紅和干白，但事實上，有一種葡萄酒是非常薄和受歡迎的，即甜葡萄酒，葡萄酒是流行的葡萄酒類型。許多朋友想知道甜葡萄酒是如何釀造的，它的甜味是怎么來的，加了糖嗎?

　　甜葡萄酒是說葡萄酒的味道是甜的嗎

　　甜葡萄酒，首先需要說明的是：甜葡萄酒不等于帶有甜味的葡萄酒。這可不是繞口令!甜葡萄酒就是含糖量大于50克每升的葡萄酒，而且這部分糖必須是來自葡萄果實——也就是說或者對于釀酒工藝，或者對于葡萄的質(zhì)量有相當(dāng)高的要求。所以甜葡萄酒，有時被喻為“液體黃金”，可見其珍貴。中國人喜食甜食，甜型的葡萄酒在中國具有廣闊的市場，但是，令許多消費者困惑的是，在中國葡萄酒市場中，甜葡萄酒被等同于“帶有甜味的葡萄酒”，許多甜葡萄酒是通過添加外源糖份獲得的甜味。
 

　　真正的甜葡萄酒由于含有足夠的有機(jī)酸，甜而不膩那么，甜葡萄酒是如何獲得的呢?常見的葡萄酒有以下幾種類型：

　　1、遲采收類型甜葡萄酒

　　在葡萄正常成熟后，仍然將葡萄果實留在樹體上不采收，經(jīng)過一段時間之后，果實進(jìn)一步積累糖份，同時，也有一定程度失水使得葡萄含糖量進(jìn)一步提高，采用這樣的葡萄釀造出正常酒精度的葡萄酒，仍然可以保留超過100克每升的糖份。

　　這種類型的甜葡萄酒在標(biāo)簽上注明“晚采收”或者“遲采收”葡萄酒(英語稱為“lateharvest”，法語稱為“vendangetartive”)，多分布在法國的盧瓦河谷和阿爾撒斯地區(qū)、德國等。

　　由于葡萄過熟除了正常品種特有香氣以外，而給葡萄酒帶來一些特殊香氣，如：類似熟透的哈密瓜、果醬、桃脯等。

　　2、冰葡萄酒

　　葡萄成熟過程中，遇到零下6-8度的低溫，果實中的部分水分凝結(jié)成固體冰晶，而糖份等風(fēng)味物質(zhì)仍然呈液態(tài)，保持在該溫度下，將葡萄進(jìn)行壓榨，由于那部分結(jié)成冰晶的水被分離，獲得的液體部分，相對于結(jié)冰前壓榨糖份、酸度濃度高，好的冰葡萄酒酸甜和諧，香氣清新。

　　冰葡萄酒的珍貴在于適宜的低溫條件，使得葡萄果實中部分水分凝結(jié)，而不是整個果實全部凍結(jié)，并且采收、運輸、壓榨等環(huán)節(jié)都需要在該溫度下完成，這種自然條件不是每年都能獲得的。并且過低的溫度也會導(dǎo)致葡萄樹死亡。

　　甜葡萄酒是葡萄酒，它每升含有50克以上的糖，而這種糖是來自葡萄果實，也就是說，它對釀酒技術(shù)或葡萄品質(zhì)有很高的要求。因此，甜葡萄酒有時被稱為“液體黃金”，這表明它的珍貴。