藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨喝剩葡萄酒應(yīng)該怎么處理

　　現(xiàn)在的人對于喝酒已經(jīng)改變思維了，知道適量飲酒對身體是有很多好處的，尤其是喝葡萄酒。但是，如果我們打開了一瓶葡萄酒喝不完，又沒有保存好，發(fā)生變質(zhì)了之后應(yīng)該怎么處理呢?不要著急扔掉，小編來告訴你怎么處理。

　　打開葡萄酒后多久會變質(zhì)

　　一旦你打開軟木塞，葡萄酒就會在數(shù)小時內(nèi)變質(zhì)。如果你曾試圖將沒喝完的葡萄酒在冰箱里保存幾天，就會得到這個慘痛的教訓(xùn)。葡萄酒中的水果味道和香氣會消失殆盡，留下的只有或多或少的酒醋味。

　　香港CaliforniaVintage酒吧的經(jīng)理蘇珊-達(dá)爾文(SusanDarwin)說，氧氣既是葡萄酒的朋友，也是葡萄酒的敵人。這就像條鐘形曲線——開始時將葡萄酒暴露于氧氣中可以帶出新口感，但較后酒會開始壞掉。

　　如何處理剩酒

　　然而，多虧某些新技術(shù)的進步，略微延長開瓶葡萄酒的保質(zhì)期已經(jīng)成為可能。以下是部分常見的選擇。
 

　　使用真空泵和瓶塞

　　保存葡萄酒較省錢的方法是買個瓶塞和泵，它們可以多次使用，價格約為五美元。只要將塑膠酒瓶塞塞進酒瓶，形成氣密密封，然后將泵放在瓶口，推動幾下，抽出瓶中殘留的氧氣即可。放在冰箱中的葡萄酒可以保存三天左右。較濃郁、含酒精較多的葡萄酒比較清淡、含酒精較少的葡萄酒保存時間更長。

　　充入惰性氣體

　　惰性氣體是不易反應(yīng)的氣體，它不會引起氧化。氮氣和氬氣是保存葡萄酒時的常用選擇。只要將惰性氣體噴進(一盒四罐裝的惰性氣體價格約為15美元)打開的酒瓶中即可，由于惰性氣體比氧氣重，因此它會沉降下去并覆蓋在葡萄酒表面。然后，蓋上軟木塞。充入的惰性氣體將會使開瓶后的葡萄酒保質(zhì)期延長到大約五天，這取決于葡萄酒的類型。

　　制酒機

　　重型專業(yè)制酒機可以使開瓶后的葡萄酒保質(zhì)期長達(dá)1年。這種葡萄酒是氣密密封的(類似于使用真空泵和瓶塞的效果)，并且也充入惰性氣體以立即置換酒瓶中的空氣，盡量降低葡萄酒在氧氣中的暴露程度。但由于其價格高達(dá)數(shù)百美元，你可能只能在酒吧中找到它們。在那里，有多種“散裝”葡萄酒可供品嘗。

　　一瓶開封的葡萄酒保存幾天后口味是沒有剛打開的時候那么好的，但本文說的這些方法總比你把這瓶葡萄酒倒掉要好。我們應(yīng)該選擇一款適合自己的葡萄酒，然后一次性喝完，這是最好的，就沒有后顧之憂了。