藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨土壤對葡萄酒風(fēng)味到底有沒有影響?

　　“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，葉徒相似，其實味不同。所以然者何?水土異也。”這其中的道理與西方人強調(diào)風(fēng)土影響葡萄酒風(fēng)味的理念有著驚人的相似。

　　的確，風(fēng)土對葡萄酒的影響巨大，要不然也不會有那么多的釀酒師承認(rèn)“偉大之酒并不出自釀酒師之手，而是出自葡萄園”的說法。而在風(fēng)土的各項組成因素中，土壤又起了至關(guān)重要的作用。

　　土壤是風(fēng)土的重要組成部分，由多種成分組成，類型多樣，能為葡萄樹提供水分和養(yǎng)分。在一定程度上決定了適宜種植的葡萄品種;調(diào)節(jié)著葡萄園中的溫度、濕度以及光照;間接地影響著葡萄酒的風(fēng)格…

　　通常一個葡萄園的土壤會由幾種不同類型的土壤共同組成?？梢允谴笮〔煌部梢允欠N類不同，這種組合可以是混合的，也可以是分布在不同的土層深度。不同類型土壤發(fā)揮各自的特點，揚長補短。

　　不同產(chǎn)區(qū)的土壤類型千差萬別，釀出的葡萄酒風(fēng)格也就各不相同(影響葡萄酒風(fēng)格的因素并不局限于土壤)。下面介紹幾種常見的土壤類型及其代表產(chǎn)區(qū)。
 

　　01.礫石

　　對葡萄酒風(fēng)格的影響：‘骨架大，酒精度高

　　礫石土壤從卵石大小到拳頭大小不等，是最疏松的土壤類型，排水性能極佳，儲水能力差，土壤非常貧瘠(根部需要扎得很深去攫取養(yǎng)分);吸熱能力強，在溫度下降的夜晚緩解驟降的溫度，可以釀造出酒精度高，酒體骨架大的酒;最適合種植赤霞珠、內(nèi)比奧羅等晚熟葡萄。

　　著名產(chǎn)區(qū)：皮埃蒙特，弗留利，左岸波爾多，羅納河谷等地

　　02.沙土

　　對葡萄酒風(fēng)格的影響：優(yōu)雅，豐富的芳香物質(zhì)，色淺

　　相較于礫石，沙土?xí)陨苑饰忠恍Ｉ百|(zhì)土壤排水良好，儲水較少，保溫效果也不錯。在溫暖地區(qū)，沙質(zhì)土壤釀造出的葡萄酒“更柔順”，顏色更淺，酸度和單寧較低。在氣候較涼爽的地區(qū)，沙質(zhì)土壤通過保持熱量和排干水分來生產(chǎn)高香的葡萄酒。沙質(zhì)土壤的另一個優(yōu)勢是它們對害蟲特別是根瘤蚜具有抗性，可以促進葡萄酒產(chǎn)區(qū)的有機化生產(chǎn)。適合用來種植內(nèi)比奧羅，長相思，金粉黛和赤霞珠等品種

　　著名產(chǎn)區(qū)：巴羅洛的一些經(jīng)典村莊——塞拉倫加·達阿爾巴(Serralunga d’Alba)，蒙福特(Monforte d’Alba)和卡斯蒂里雅·法來多(Castiglione Falletto)

　　03.淤泥土

　　對葡萄酒風(fēng)格的影響：

　　柔順飽滿圓潤，集中性強，酸度略低，單寧低

　　淤泥土壤是比沙子更為細(xì)密的土壤，持水和保熱性能佳，但排水性能較差，有時候會產(chǎn)生水淹現(xiàn)象，也會很大程度地影響根的延伸生長;這種土壤淤相對更加肥沃，最適合在伴隨著陽光的涼爽氣候地區(qū)，但最理想的淤泥土葡萄園往往含有部分石灰石。適合種植黑皮諾，灰皮諾，綠維特利納等葡萄品種

　　著名產(chǎn)區(qū)：

　　華盛頓，俄勒岡州和德國，奧地利

　　04.粘土基土壤

　　對葡萄酒風(fēng)格的影響：骨架堅挺，富含干提取物，色澤濃郁

　　黏土是最細(xì)密的土壤，排水能力不佳，但底層土可以很好地儲存水和礦物質(zhì)，在干燥時期可以作為葡萄的救星;因此黏土十分涼爽，粘土賦予葡萄酒類似于粘土本身質(zhì)地的特性——厚實，圓潤和大方，適合種植桑嬌維塞和丹魄以及美樂。通常會和石灰石一起出現(xiàn)。

　　著名產(chǎn)區(qū)：

　　事實上，黏土通常和石灰石一起出現(xiàn)被稱為Calcareous Clay;這些土壤以生產(chǎn)世界上最為奔放大膽的紅葡萄酒和白葡萄酒而聞名

　　這兩者的混合也往往可以構(gòu)成很多特殊的類型：

　　勃艮第(Burgundy)

　　在勃艮第， 沃斯·羅馬尼(Vosne-Romanée)生產(chǎn)著世界上最受好評的黑皮諾，這里的土壤也是一種叫做Marl泥灰?guī)r的粘土。

　　基安蒂(Chianti)

　　在基安蒂，Albarese 土壤也是石灰石-粘土土壤，以釀造奔放的桑嬌維塞葡萄酒而聞名。

　　納帕(Napa)& 巴羅莎(Barossa)

　　納帕(Napa)的一些山坡葡萄園和巴羅莎(Barossa)的設(shè)拉子(Shiraz)葡萄園大多以粘土和壤土為主。

　　里奧哈(Rioja)& 里韋拉德爾杜埃羅(Ribera del Duero)

　　西班牙的里奧哈(Rioja)和里韋拉德爾杜埃羅(Ribera del Duero)有著許多富含石灰石的黏土，它們孕育著西班牙最高品質(zhì)的丹魄Tempranillo。
 

　　05壤土

　　壤土是淤泥，粘土和沙子以及稱為腐殖質(zhì)的有機物質(zhì)的均等混合物，是非常肥沃有營養(yǎng)的土壤。然而，肥沃的壤土通常會導(dǎo)致葡萄園過度活躍，并不適合種植葡萄。由于精力旺盛，大多數(shù)壤土生產(chǎn)的葡萄酒的口味淡、顏色淺。盡管如此，用嚴(yán)格修剪方式管理的葡萄園釀制的葡萄酒仍具有很大的潛力。主要可以在索諾瑪谷和納帕谷等山谷地區(qū)找到。

　　06.沖積土壤

　　沖積土壤粘土，淤泥，沙子和礫石的混合物組成，由流水沉積多年發(fā)展而來。它通常包含許多有機物質(zhì)，也非常肥沃，常見于山谷谷底地帶

　　07.鈣質(zhì)土壤

　　沙子，淤泥，礫石的混合物，通常由巖石和貝殼風(fēng)化形成，含有大量的碳酸鈣和碳酸鎂，是很多優(yōu)秀葡萄酒的誕生地。這些土壤主要由石灰石組成。石灰石在干燥的天氣中能保持水分，在涼爽的天氣中也能提供良好的排水性。但石灰的一個劣勢是它導(dǎo)致葡萄缺鐵，所以意味著在具有高石灰含量的土壤上必須經(jīng)常為其土壤施鐵肥以防止其缺鐵性病變。

　　鈣質(zhì)土壤又細(xì)分多種類型

　　MARL

　　marl是黏土和石灰石的混合物，這種土壤在波爾多和里奧哈都可以找到，用來種植美樂和丹魄都很好

　　KIMMERIDGEIAN MARL

　　KIMMERIDGEIAN MARL的特殊的marl，其獨特之處在于它由侏羅紀(jì)時代的化石和貝殼組成!這些土壤在夏布利，香檳和盧瓦爾河?xùn)|部地區(qū)可以找到

　　ALBARESE

　　ALBARESE 是獨屬于意大利基安蒂產(chǎn)區(qū)的一種特殊鈣質(zhì)土壤

　　08.石灰?guī)r

　　香檳—白堊土

　　石灰?guī)r是一種沉積巖，大多由古代海洋生物的遺骸沉積而成。其主要成分為碳酸鈣，富含方解石等晶體成分。石灰?guī)r土壤能為葡萄樹提供鈣和鎂等有益的營養(yǎng)元素，這種類型的土壤還很容易吸收礦物質(zhì)元素，能夠使葡萄樹健康生長，并結(jié)出優(yōu)質(zhì)的果實。石灰?guī)r土壤的特別之處在于，它既能在干燥的氣候條件下保持必要水分，其獨特的結(jié)構(gòu)又能幫助排出多余的水分。石灰?guī)r分布在世界許多知名產(chǎn)區(qū)，不少卓越的葡萄酒都出自含有石灰?guī)r的土壤。

　　著名產(chǎn)區(qū)：

　　法國香檳(Champagne)和勃艮第夏布利(Chablis)

　　09.板巖

　　德國摩澤爾—藍(lán)板巖

　　板巖是一種由沉積巖或凝灰?guī)r經(jīng)輕微變質(zhì)而形成的巖石，呈板狀結(jié)構(gòu)、排水性好，同時持水與儲熱能力俱佳，富含礦物質(zhì)。板巖可以很好地吸收和反射熱量，有助于葡萄成熟。

　　著名產(chǎn)區(qū)：

　　德國摩澤爾(Mosel)和西班牙普里奧拉托(Priorat)

　　這個時候，你大概知道葡萄酒大師所談之事的內(nèi)在邏輯了吧，他的說法也是有一定道理的，畢竟葡萄酒的風(fēng)格或多或少會受到土壤類型結(jié)構(gòu)的影響;然而，形成一款酒的風(fēng)格遠(yuǎn)不止這一個因素，在從葡萄園到餐桌的漫漫長路上，它所經(jīng)歷的一切都影響著它最終的性格……