藍菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒配菜有哪些禁忌

　　紅酒是一種純天然健康飲料，深受大家歡迎。喝紅酒有益于人們的身心健康。此外，如果紅酒與菜肴搭配得當(dāng)，不僅會使食物更加美味，還會使紅酒的味道更加醇厚。然而，如果紅酒與菜肴搭配不成功，配料將失去原有的風(fēng)味，紅酒將是次等的。因此，在使用紅酒火鍋配菜時，我們應(yīng)該多了解一下紅酒配菜的禁忌。那么，葡萄酒配菜有哪些禁忌呢?

　　一忌與海鮮為伍

　　紅葡萄酒配紅肉符合烹調(diào)學(xué)自身的規(guī)則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，使消化幾乎立即開始。盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚由于富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，比如：多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。

　　白葡萄酒配白肉類菜肴或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們?yōu)榘弭~、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。
 

　　二忌有醋相伴

　　各種沙拉通常不會對葡萄酒的風(fēng)格產(chǎn)生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協(xié)和一致。

　　奶酪和葡萄酒是天生的理想組合，只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。

　　三濃香辛辣食品配酒有挑選

　　辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒，可算找對了伴侶。

　　巧克力有時也對葡萄酒口味有不利的影響，有些人宣稱配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功。班費巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果、令人欣喜。這款意大利葡萄酒果香細膩而爽脆，恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁與香甜，同時又使你的口腔保持舒適的清爽與潔凈。

　　紅酒配菜有很多禁忌。例如，紅酒不能搭配海鮮，但白葡萄酒可以搭配白肉或海鮮;醋不能匹配紅酒，但奶酪可以匹配紅酒;說到香辣的食物，你應(yīng)該仔細選擇紅酒。閱讀完后，大家是不是有所了解呢，或許下次聚餐時，大家就知道如何搭配了。