藍菲葡萄酒學院丨品葡萄酒該從哪些方面下手

　　近年來喝葡萄酒的興起，況且喝葡萄酒的人越來越多，但能會品酒的人卻很少。大多數人喝葡萄酒時都會感到新鮮。其他人認為喝酒對他們的健康有好處。喝葡萄酒時，他們不會真正品嘗葡萄酒。有些人就是喜歡喝軟飲料。事實上，他們需要逐漸品嘗紅酒。那么品葡萄酒該從哪些方面下手呢?
 

　　1.視覺角度

　　在品酒的時候，葡萄酒的色澤自然成為首先感覺到的要素。一種葡萄酒的顏色可以顯示的酒的年齡，甜度，葡萄種類—甚至是釀造工藝。

　　端起酒杯，在白色的背景下觀察葡萄酒的色澤。觀察純凈度，渾濁的顏色說明這個酒是有問題的。

　　評價酒的顏色。白葡萄酒可能是淡黃色的，檸檬黃色的，或者是金色的。偏綠的顏色意味著酒的年份比較近，很年輕。深黃色或者金黃色說明酒已經有一定的年齡，比較成熟。

　　對于紅酒，紫紅色的顏色是年輕葡萄酒的特征，帶有棕色的則是成熟的葡萄酒。每種酒的色澤都代表酒的—嘗試用描述性的詞匯來評價葡萄酒的色澤。

　　2.嗅覺角度

　　人類的嗅覺比人類的味覺有更好的判斷力，在你品嘗葡萄酒之前，葡萄酒的氣味會帶來足夠多的信息。葡萄酒的“香氣”不僅會因為它的年齡和葡萄品種而改變，受影響的因素還包括葡萄種植區域的天氣，土壤質地，和釀造過程(在橡木桶中釀造還是在不銹鋼容器里)。

　　把鼻子湊近葡萄酒杯，集中注意力在氣味上——它是濃烈復雜的還是清淡簡單的?香氣是否延續還是立刻就消失了?用自己的詞匯去描述葡萄酒的氣味。很多中國人對于黑加侖和黑梅都不是很熟悉，用他們熟悉的詞匯描述會更好一些，比如用相關的詞匯(例如楊梅)，更精確。在對葡萄酒做描述的時候沒有的對與錯—只是把握如何把有幫助的信息傳遞給其他人。

　　葡萄酒的香氣證明了它的年齡。有年頭的白葡萄酒通常更甜更醇，年輕的白葡萄酒通常被形容為有鮮花，水果和青草的新鮮香味。
 

　　3.味覺角度

　　較后就是品嘗釀酒商的杰作!好的葡萄酒要平衡個中味道元素：例如白葡萄酒里面的酸味和甜味，紅葡萄酒里面的甜度，酸度和單寧。

　　淺酌一口葡萄酒，用舌尖部位來判斷葡萄酒的甜度，舌根部位會告訴你酒的酸度如何。前齒根部位可以幫助你判斷葡萄酒的單寧，較后，把葡萄酒在嘴里轉上一圈然后咽下，較重要的就是“口感”—它是“柔和順滑”的還是“單薄粗糙”的?

　　咽下后，關注味道的變化和味道的消散速度。這個叫做葡萄酒的“余味時間”，這一點可以引起葡萄酒質量的很大不同。在上好的葡萄酒中，酒的“余味時間”可以超過1分鐘甚至更多，創造一種其他酒無法帶來的遐想空間。

　　在品嘗和欣賞紅酒的整個過程中，應該注意一個基本常識，就是拿著杯子的姿勢。觀察酒色時，用拇指和無名指捏住杯柱底部;品酒時，將杯架下的中拇指移到杯桿上，用無名指和拇指一起握住杯桿，右手的無名指和小指就可以隨便擱在杯架邊上。這樣還能表現出優雅的一面喲。