藍菲葡萄酒學院丨有機葡萄酒會比較好喝嗎?

　　最近常被問到“有機葡萄酒會比較好喝嗎?”或是“有機葡萄酒會讓你更愿意買嗎?”

　　有機葡萄酒

　　從有機葡萄酒的定義來看，各國的標準雖略有差異，但重點要求不外乎禁止化學肥料、除草劑、殺蟲劑、殺菌劑在葡萄園里的使用，采用野生或有機而且非基因改造的酵母來進行發酵，以及限量或不添加二氧化硫。要獲得有機認證，還需要經過至少三年的嚴格監控，確保葡萄園已經凈化到沒有化學物的影響。
 

　　當葡萄園變有機之后，會發生什么事呢?

　　首先，那些原本被農藥毒死的昆蟲、微生物又會逐漸出現，野花野草也會開始長出來。本來看起來干凈整齊但死氣沉沉的葡萄園地表和土壤里又開始有活躍的生態圈出現，不管是對葡萄樹有益或有威脅的。此時葡萄樹需要一點時間來適應，畢竟以前過的是如同溫室里的生活，沒有競爭、威脅而且還有化學肥料的喂食，讓它們缺乏抵抗力，虛胖而且索然無味。

　　葡萄農們必須更辛勤地管理葡萄園里的植被，限制其他植物與葡萄樹之間對于養分和水分的競爭，給葡萄樹一定的生存壓力來將根扎得更深，但又不會因為沒有足夠養分而營養不良或干渴。他們還需要種植對增加天然養分有益的植物，好在翻土時給葡萄樹加加菜，或是用牛羊雞糞制作堆肥來補充營養。

　　農民們得更頻繁地進行修枝剪葉，讓葡萄樹在擁有足夠葉子進行光合作用進行開花結果以及累積糖分之時，還能保留恰恰好的通風和遮蔭功能，避免葡萄曬傷以及濕氣累積引起的霉菌滋生。

　　對于那些害蟲該怎么辦呢?不能使用農藥，就祭出大自然相生相克的手法例如天敵，像是吃蟲子的家禽，或是在葡萄園里懸掛干擾害蟲求偶的性信息素氣味(費洛蒙)使其無法順利繁殖。也有酒莊養貓頭鷹或老鷹，來驅逐會啃噬葡萄幼苗的地鼠或兔子。

　　在種種努力下，葡萄樹的體質變得強健，經得起其他植物的競爭，對疾病有了更強的抵抗力，而且由于土壤是活的，養分變得更為多樣化，它也結出風味更加飽滿的果實作為回報。

　　回到最前面的問題：“有機葡萄酒會比較好喝嗎?”

　　葡萄要變成葡萄酒，中間還要經過多道工序例如壓榨、浸皮、發酵、培養、澄清、過濾等等，或許還有木桶的影響，若要在盲品中猜出哪個酒是有機哪個酒不是，說實在連我都沒把握。

　　根據經驗，比較容易辨別的差異，反而是在二氧化硫的含量上。二氧化硫含量很低的葡萄酒，口感會相當輕盈干凈，而二氧化硫正常添加的酒會飽滿一些，像化了妝的美女一樣，反而比較討喜。但二氧化硫過多的酒就會有點刺鼻，像硫磺味，或轉變成臭雞蛋味。

　　既然不容易嘗出有機或非有機酒的差異，那還有必要特地挑有機葡萄酒來喝嗎?我想，我的選酒標準還是會根據品質來決定。如果酒本身很好喝，我不會計較它是不是有機;如果兩款酒都不錯，或許我會挑有機的那一款。如果有一款酒是有機的，但是不好喝，說什么我還是不會買的!