藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨喝剩的葡萄酒怎么保存

　　有句話說得好：日喝紅酒一杯，身體健康不求醫(yī)。這話確實(shí)沒錯(cuò)，不過這樣一來，就會(huì)剩下一大瓶沒喝完的葡萄酒，這可怎么辦呢?當(dāng)然是想辦法保存或另作他用!那么，喝剩的葡萄酒到底要怎么保存?它們還可以用來做些別的什么呢?今天小編就來跟大家聊一聊!

　　開瓶葡萄酒的 5 種保存方法及其利弊

　　重新塞回橡木塞

　　(1)支持派

　　這個(gè)很簡(jiǎn)單，而且有的葡萄酒還會(huì)受益于與空氣的直接接觸，因此重新塞上瓶塞后放置 24 小時(shí)應(yīng)該沒什么大問題。在這段時(shí)間里，葡萄酒會(huì)比開瓶前更快氧化，進(jìn)而柔和艱澀的口感和緊實(shí)的單寧及尖酸。這個(gè)辦法尤其適用于舊世界(如西班牙、法國和意大利)的年輕紅葡萄酒;此外，一些甜酒如蘇玳(Sauternes)和巴薩克(Barsac)、托卡伊(Tokaji)等都得益于這種自由放任的方法，因?yàn)樗鼈兊奶欠趾勘容^高，因此不太容易過度氧化。

　　(2)反對(duì)派

　　并不是所有葡萄酒都經(jīng)得起長(zhǎng)期的氧氣侵?jǐn)_，畢竟像黑皮諾(Pinot Noir)或者老酒等比較脆弱的葡萄酒來說，還是需要細(xì)心呵護(hù)才能不變質(zhì)。否則，長(zhǎng)時(shí)間的空氣灌入極易導(dǎo)致氧化過度。
 

　　薩維諾玻璃瓶

　　(1)支持派

　　薩維諾玻璃瓶(Savino Carafe)是酒圈的新寵，是專業(yè)人士用來保存開瓶葡萄酒的好法子。通常，將葡萄酒倒入瓶?jī)?nèi)后，酒液表面會(huì)覆蓋一塊懸浮物以隔絕空氣(如上圖)。這種方法的確非常實(shí)用，在一些大型的不銹鋼容器中也常采用類似原理來杜絕過度氧化。

　　(2)反對(duì)派

　　薩維諾玻璃瓶的確非常實(shí)用，不過價(jià)格卻不太親民。此外，在使用完畢后，它一般還會(huì)分成 5 個(gè)單獨(dú)的部分，清洗起來比較麻煩，除非你不介意。

　　私人儲(chǔ)藏噴霧

　　(1)支持派

　　私人儲(chǔ)藏噴霧(Private Reserve Spray)可以噴出一些混合惰性氣體，如氮?dú)狻⒍趸己蜌鍤獾龋鼈儽瓤諝庖兀虼藢⑵鋰娙腴_瓶后的酒瓶中，可以將空氣擠出，蓋上瓶塞后就可以防止葡萄酒氧化，同時(shí)將其壽命延長(zhǎng) 2-3 天。而且這種方法簡(jiǎn)單而又方便，一罐惰性氣體有時(shí)候可以使用上百次。

　　(2)反對(duì)派

　　這種噴霧的價(jià)格并不便宜，部分噴霧的使用壽命也不長(zhǎng)。此外，你很難確保噴入的氣體是否足以把所有的空氣排干凈。過多時(shí)，容易造成浪費(fèi);過少則會(huì)造成氧化，都不太好。

　　硝基栓體系

　　(1)支持派

　　硝基栓體系(The NitroTap System)由一個(gè)龍頭和一個(gè)調(diào)節(jié)器組成，龍頭端與可循環(huán)的氮?dú)夤尴噙B。內(nèi)置的氮?dú)怏w系可以排出空氣，同時(shí)使葡萄酒保持新鮮。
 

　　(2)反對(duì)派

　　如果是用于私人儲(chǔ)酒，那么這套裝備未免過于奢侈，畢竟就這樣一個(gè)東西需要花費(fèi)近百美元(合五六百人民幣)。

　　不用開瓶的取酒神器

　　(1)支持派

　　取酒神器 Coravin 最大的優(yōu)勢(shì)就是不需要開瓶也可以喝到葡萄酒，聽起來很酷的樣子!想喝酒的時(shí)候，只需要往橡木塞中插入一根極細(xì)的空心針，利用氬氣的注入將酒液引流至酒杯中。這樣一來，就不用擔(dān)心葡萄酒氧化了。

　　(2)反對(duì)派

　　且不談需要 300 多美元來購置這樣一套裝備，光使用時(shí)可能造成的酒瓶爆裂，就讓人膽顫。就算不爆開，使用這套裝備也需要多次練習(xí)，若是按壓過度，倒出的酒液在入杯前也有可能四處飛濺，甚至泡沫四溢。

　　總的來說，以上方法各有利弊，每個(gè)人都可以選擇最方便實(shí)用的一種方法。如果你嫌太麻煩，還是直接塞回瓶塞放到冰箱的好!當(dāng)然，最好的辦法是都喝掉，叫上三五好友，還愁一瓶美酒解決不了?