藍菲葡萄酒學院丨為什么葡萄酒里會有許多的酚呢?

　　葡萄酒里面是富含中許許多多的物質，而這些不同的物質所發揮出的作用都是不一樣的，那么為什么葡萄酒里會有許多的酚呢?大家知道其中的原因嗎?下面就讓我們一起去詳細的了解一番吧。

　　葡萄酒中除了、水、酒精、糖分、酸之外，還富含各種多酚(Polyphenols)類物質。許多人都認為葡萄酒中的多酚物質具有養生功效，卻對其來龍去脈一知半解。那么，葡萄酒中的多酚到底是什么?
 

　　多酚的介紹

　　說到多酚，可能很多人都比較陌生，我們不妨先看另一個更熟悉的詞——抗氧化物。顧名思義，抗氧化物即是能夠抵抗氧化造成的不良作用的物質。與葡萄酒的氧化不同，人體內部的氧化是由人類日常行為或環境因素引起的體內氧分子的分解，例如運動、食物代謝、暴露在受污染的空氣中等，都會造成人體氧化。氧分子分解后會形成自由基。自由基大量存在于人體內，有很強的攻擊性，它們可以破壞細胞外部、細胞膜甚至DNA，可導致人體衰老，發生炎癥甚至癌癥。抗氧化物能夠防止自由基對人體造成的損害。由于人體內部有多種不同類型的自由基，所以需要許多不同類型的抗氧化物來消滅它們。人體會自動生成一些抗氧化物來抵抗自由基造成的損害，但并不能完全抵消它的負作用。

　　抗氧化劑

　　這時候，就輪到別的抗氧化劑出場了。多酚就是一種抗氧化劑——“酚”是一種化合物，“多酚”就是多種酚類物質的聚合物。自然界的植物中天然存在著數千種不同類型的多酚，根據每種植物生存需求的不同，多酚的作用也不同，有的可以幫助植物產生色素以減少紫外線帶來的傷害，有的可以修復植物受到的物理損傷。

　　作為植物的一種，葡萄自然也含有大量的多酚。由葡萄果實釀造成的葡萄酒，其中的多酚主要從葡萄皮中萃取而來。由于紅葡萄酒在釀造過程中酒液與葡萄皮接觸時間更久，所以一般而言紅葡萄酒中的多酚含量遠遠多于白葡萄酒。葡萄酒中的多酚一直為注重健康的飲酒者所注重，并且，葡萄酒中的很多種多酚已經被研究證實對身體有著潛在的益處，例如經常被談到的白藜蘆醇(Resveratrol)。

　　在葡萄酒厘米是有著不少的物質在這其中，而有些的物質對于葡萄酒的品質口感都是會發生很大的作用，也是有許多的人們喜愛的物質和討厭的物質，總之，大家看看上面的內容就會大概的比較明白的了。