藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒里有黑巧克力味是怎么回事

　　如今愛(ài)喝葡萄酒的人越來(lái)越多，當(dāng)然了，葡萄酒廠家為了滿足不同人群的需要，釀造出不同味道的葡萄酒，這樣就能讓消費(fèi)者品嘗不同口味的葡萄酒，那么，葡萄酒里有黑巧克力味是怎么回事呢?下面我們來(lái)說(shuō)說(shuō)。

　　橡木桶

　　有人曾經(jīng)在喝葡萄酒時(shí)，碰到過(guò)酒里有一種黑巧克力的味道。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)喜歡黑巧克力味的人很少，而葡萄酒中的黑巧味來(lái)則是來(lái)自法國(guó)橡木桶。橡木的英文是Oak，法文是Chene，經(jīng)常會(huì)在酒標(biāo)中看到。葡萄酒的巧克力風(fēng)味也是有區(qū)分的，大體有黑巧克力、奶油巧克力、法國(guó)香草巧克力和白巧克力等味道。

　　橡木可以做家具，制作地板，自從發(fā)現(xiàn)了橡木桶特別適合存放美酒，包括葡萄酒、白蘭地、威士忌，歐洲尤其尤其是法國(guó)橡木的身價(jià)就扶搖直上，很少拿來(lái)制作家具了。
 

　　我們只說(shuō)葡萄酒，葡萄酒的香味有果香、回味以及一些略甜的后味。年輕的尤其是當(dāng)年的葡萄酒都有果香，但是果香入口即散，果香是較容易得到的香氣，只要發(fā)酵時(shí)提高一點(diǎn)溫度，加快發(fā)酵進(jìn)程，就能保留更多的果香，中國(guó)人喜歡果香，國(guó)外調(diào)酒師針對(duì)中國(guó)人的愛(ài)好，會(huì)格外給點(diǎn)關(guān)注。好的回味，靠的是陳年后酒體中單寧被部分氧化，氧化的過(guò)程越恰到好處，回味越綿長(zhǎng)，中高檔葡萄酒主要靠回味征服消費(fèi)者。好的回味或是后味依靠葡萄酒在橡木桶存放一定時(shí)間獲得，這期間酒體中的單寧通過(guò)木頭的縫隙中的空氣氧化，會(huì)來(lái)得格外柔和?；旌闲孪鹉就昂团f像木桶存放的酒，也會(huì)獲得不同的香氣。的葡萄酒更綿長(zhǎng)的后味，則是依靠在葡萄酒在瓶里面數(shù)十年的存放，單寧更加細(xì)致緩慢的氧化，帶來(lái)更精致的味道。

　　平時(shí)酒評(píng)家所說(shuō)的，葡萄酒中的青椒味、胡椒味、奶油味、黑巧克力味，其實(shí)都來(lái)自橡木桶存放。有的急功近利的酒商，通過(guò)在葡萄酒中放一些橡木精或者浸泡橡木塊得到略甜的回味，這個(gè)回味是不夠扎實(shí)的，您喝多了自然可以鑒別。

　　在這里要告訴大家，數(shù)月的橡木存放，可以獲得青椒味或者一點(diǎn)點(diǎn)甜味，但是想要奶油味，一定要用歐洲橡木存放9個(gè)月以上。尤其是黑巧味，非得要經(jīng)過(guò)法國(guó)中部的橡樹(shù)制成的橡木桶，才可以獲得，所以，黑巧克力的味道很難得，有黑巧味的葡萄酒，沒(méi)一個(gè)便宜的。

　　產(chǎn)地

　　從產(chǎn)地來(lái)看，較容易帶上黑巧克力風(fēng)味的紅葡萄酒出產(chǎn)自澳大利亞，特別是BarossaValley地區(qū)的西拉紅葡萄酒;波爾多的列級(jí)酒莊的一些紅葡萄酒;美國(guó)加州的紅葡萄酒，智利和阿根廷的紅葡萄酒，西班牙的RiberadelDuero產(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒。經(jīng)過(guò)橡木桶發(fā)酵的波爾多和美國(guó)的白葡萄酒中，能發(fā)現(xiàn)法國(guó)香草巧克力和白巧克力的氣味，而在老香檳中有時(shí)也能發(fā)現(xiàn)。

　　通過(guò)以上的介紹，相信你已經(jīng)知道葡萄酒有巧克力味是怎么回事了。葡萄酒的好處有很多，女性喝了不僅能起到美容養(yǎng)顏的功效，男的喝了更能強(qiáng)身健體，是人們生活中不錯(cuò)的保健品，在平時(shí)工作之余，我可以體驗(yàn)一下。