藍菲葡萄酒學院丨如何從葡萄酒的“色相”看本質

　　購買葡萄酒時，你會發現商家經常會提供從葡萄酒獲得的分數供你參考。同一位品酒師對不同的酒有不同的評分，不同的品酒師對同一款酒可能有不同的評分。每個品酒師都有自己的一套葡萄酒評價標準來決定要考慮哪些因素以及每個因素的權重，然后以此標準來量化食材的數量，讓消費者更直觀的了解葡萄酒的品質。那么，如何從葡萄酒的“色相”看本質呢?

　　觀察葡萄酒的顏色要從兩個方面來談，前列個很直接，就是我們所能看到的杯中酒的顏色;第二則是顏色與酒相對應的相關意義。

　　我們知道物體本身并沒有固定的顏色，人是借助物體表面所反射的光和感覺器官的反應而獲得色覺，我們的眼睛只負責收集光線，看的動作是在腦部發生。

　　這也是為什么非常奇妙的無論什么人種、無論有著黑色、灰色或者藍色的眼睛，我們對于所謂的紅色、藍色和乳黃，意見都相當一致，但是，要在色系漸層的變化中(往往只是些微的差距)，對所看到的顏色據以形容、給予定義，并作出精準的辨識和一致的描述，卻相當的困難，人言人殊，差別巨大了。
 

　　在專業的品酒詞匯中，形容顏色的術語如下，紅酒：瓷磚紅色、石榴紅色、紫羅蘭色、紫紅色、紅寶石色、櫻桃紅色、草莓紅色、紅牡丹色。或者紫紅，黑紅，深紅，鮮紅，寶石紅，暗紅，瓦紅，磚紅，黃紅，棕紅等等。

　　白葡萄酒：綠黃色、淡黃色、淺黃色、稻草黃色、金黃色、綠金黃色、淡金色、黃金色、古金色、金色、琥珀色。或者：近似無色，綠禾桿黃色，禾桿黃色，暗黃色，金黃色，琥珀黃色，鉛色，棕色等等。

　　玫瑰葡萄酒：鷓鴣眼色、三文魚紅、粉紅色、淡牡丹紅、草莓紅、玫瑰紅、杏紅色、橙紅色、洋蔥皮色。或者黃玫瑰紅，橙玫瑰紅，玫瑰紅，紫玫瑰紅等等。

　　當然這只是在正常情況下的一般描述，葡萄酒的變量太多，因而并沒有一套恒古不變的描述詞藻。而且眼見為實卻不一定就真，視覺還是有盲點。“色惡，不食。”是明智的，但也會有顏色看著好像已經死掉了的酒，喝起來卻令人驚訝的好;而“色取仁而行違”的情況也時有發生，顏色看起來非常漂亮喝起來卻完全不是那回事。

　　眼睛是較能夠騙人的感覺器官，很多時候不怕勇敢一些，一定要大膽地用口嘗試。酒畢竟是用來喝的，較終還是需要通過鼻子和口來品嘗鑒賞，發掘它更多的意涵、可能和多向性。當了解了這些基礎的知識，拿著一杯酒的話，會增加更多的樂趣吧。當然和任何事情一樣，這一切都是相對而言，只是借鏡，自己的經驗、習慣和愉悅感更重要。

　　其實，復雜的香氣和風味是高品質葡萄酒的特點之一。簡單的葡萄酒往往直接，果味十足。另外，你很難品嘗到其他味道。復合體葡萄酒口味不同，每種飲料的味蕾也不同。“復合”可以是葡萄酒所含的多種一層香氣和風味，也可以是一層、兩層、三層香氣和風味的組合，所以葡萄酒不僅富含水果，還具有咸、鮮、粘土、礦物或香料等多層風味。