藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒陳年為何離不開瓶塞

　　對于喜歡喝葡萄酒的人來說，會清楚陳年葡萄酒的價值會比新的葡萄酒價值更高些，市場上陳年葡萄酒的價位也非常的高。一般陳年的葡萄酒都是喜歡用瓶塞封著，葡萄酒陳年為何離不開瓶塞?不少人會對這點特別的好奇。

　　一、軟木塞封存著葡萄酒的命運

　　大部分食物在其新鮮的時候食用是最佳的。然而，對于葡萄酒來說這條定律就不一定適用了，有很多葡萄酒需要陳年一段時間才能達(dá)到最佳口感。釀酒師們都明白這點，所以他們會花很多精力來掌控葡萄酒的陳年。其中，很重要的一點就是如何裝瓶，選擇怎樣的瓶塞。
 

　　二、氧氣與陳年的秘密

　　一方面，陳年的目的是讓葡萄酒中的果酸與酒精變得更加柔和。陳年的過程在一定程度上是可以減少葡萄酒中的酸度的，但是這只對那些來自涼爽地區(qū)的葡萄酒比較重要(因為一般氣候涼爽的地區(qū)所產(chǎn)的葡萄酒酸度較高)。

　　另一方面，陳年可以讓葡萄酒經(jīng)歷復(fù)雜的氧化過程。葡萄酒遇到氧氣后會發(fā)生很多變化，最甚的時候氧化可以讓葡萄酒產(chǎn)生非常復(fù)雜的香氣。雪利酒的香氣大部分是這樣來的，但是清新的白葡萄酒就不太適合有氧陳年。需要注意的是，并不是所有的紅葡萄酒都適合長時間陳年，很多紅葡萄酒隨陳年時間的增加酒質(zhì)會變散，風(fēng)味盡失。

　　然而，氧化的過程有利于減少葡萄酒余味中一些難聞的味道。許多葡萄酒在無氧的環(huán)境里陳年會產(chǎn)生一些臭雞蛋、燒焦等氣味，而有氧陳年卻可以避免這些氣味的產(chǎn)生。而且，氧化的過程可以與紅色花青素分子發(fā)生反應(yīng)，有利于保持紅葡萄酒顏色的穩(wěn)定。

　　用何種瓶塞封瓶直接影響了進(jìn)入葡萄酒中的氧氣量的多少，也直接影響了葡萄酒陳年潛力的大小，從而決定了葡萄酒的最佳飲用期。

　　三、用軟木塞封瓶怎樣?

　　玻璃是一種密封性非常強(qiáng)的材質(zhì)，這就意味著氧氣要透過玻璃進(jìn)入瓶中是幾乎不可能的。但是，幾乎所有的瓶塞都能讓微量的氧氣進(jìn)入瓶中，這個量的多少關(guān)鍵在于瓶塞的材質(zhì)。一個標(biāo)準(zhǔn)的軟木塞每年可以讓1毫克的氧氣進(jìn)入瓶中。這個量聽起來非常微不足道，但是2-3年之后，這個量加起來就足以分解掉葡萄酒中的亞硫酸鹽(sulfites，釀酒師一般會在葡萄酒中加入少量的亞硫酸鹽以防止氧化)。
 

　　世界上主要國家的軟木塞年產(chǎn)量

　　葡萄酒瓶塞可大致分為三種：天然軟木塞和聚合塞(聚合塞是用軟木顆粒和粘合劑粘合而成的軟木塞，物理特性比較接近天然塞)、螺旋蓋、合成軟木塞。天然軟木塞的歷史有250多年了，它取代了油布、木插頭成為最終封瓶的材料。用這種瓶塞封裝葡萄酒能夠最大程度地保證葡萄酒的陳年潛力。直到20年前，天然軟木塞還是優(yōu)質(zhì)葡萄酒使用的唯一瓶塞。但是用軟木塞封瓶的缺點是葡萄酒容易造成軟木塞污染，這也是為什么餐廳服務(wù)員在給你倒酒前會讓你先品嘗下你選的葡萄酒——讓你判斷這瓶葡萄酒是否有軟木塞污染。現(xiàn)在世界上因軟木塞污染造成葡萄酒損壞的比例高達(dá)1%。

　　葡萄酒陳年為何離不開瓶塞?用瓶塞是為了讓陳年葡萄酒更好的保存，它不會隨著時間的推移而慢慢的褪色，失去它的風(fēng)味影響到它的價值。收藏陳年葡萄酒的時候，也需要了解它保存的方法，保證它的風(fēng)味不會隨自己收藏時間而發(fā)生變化。