藍菲葡萄酒學院丨成熟的葡萄酒是怎樣的?

　　葡萄酒是一種很奇妙的酒類，它是有著跟人一樣的年齡段的，十分的獨特，那么，你們知道成熟的葡萄酒是怎樣的嗎?有沒有去品嘗過呢?下面就讓小編來為大家講解一下吧。

　　葡萄酒瓶的底部都有一個小深溝，因為葡萄酒中的固形物，一段時間后會凝聚沉淀下來，葡萄酒中的色素在氧化作用下也會發生沉淀，小深溝就是讓沉淀物落在溝時，不易分散。而宴會上用的陳年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起來，斜放在小藍子里，飲用時輕輕倒酒，以免酒瓶底部的沉淀固搖動而漂浮起來，影響酒的外觀。

　　一瓶存放了一定時間的葡萄酒，在酒瓶的一邊(臥放的酒)或瓶底的一邊(斜放的酒)，常會發現一些結晶體狀的沉淀物。這些漂浮在酒中的沉淀物顏色較深，比重較大，使許多人誤認為酒已變質而不敢再喝。其實，這些結晶是葡萄酒中的一些不穩定物質財富酒在一定的環境下生成的化學物質組成。其實，出現沉淀物正是葡萄酒成熟的標志。因為影響葡萄酒口味的不穩定物質已從酒中分離出來，從而使葡萄酒變得更加純凈，酒味結構更加穩定，口感也更加醇厚潤滑。可以這么說，沉淀物的產生是葡萄酒整個生產過程中的一個必經階段。下面教你簡單辨別葡萄酒是否成熟。
 

　　1.老酒會出現的兩種變化，一是氧化，二是減少;

　　2.酒會變得柔和，單寧變少，香氣會變化，顏色也會變化;

　　3.年輕的紅酒，顏色為紫色，藍紫色邊緣，隨著時間的變化，色素沉淀后，酒顏色會變淺;

　　4.年輕的白葡萄則與紅葡萄酒恰好相反，顏色會變深，是因為黃酮和葉綠素的結合。

　　葡萄酒的顏色應該是清澈、有光澤的，不應該是渾濁不清的，憑借葡萄酒色澤深淺的差異，可判斷出這瓶葡萄酒的成熟度，較好在陽光下，而且盡可能在白色的背景前觀察酒的顏色，通常紅葡萄酒愈老顏色愈淺，愈年輕顏色愈深。

　　紫紅色是很年輕的酒(少于18個月);

　　櫻紅色是不新不老的酒(2—3年)，品質適宜現喝，不宜久藏;

　　草莓紅色是已經成熟的酒(3—7年)，開始老化，應現喝;

　　褐紅色是名貴的好酒儲存多年的色澤，(但是必須注意的是，如果只是普通的酒卻呈現這個顏色，可能品質已走下坡)。

　　白葡萄酒在它年輕時是無色的，但隨著陳年時間的增長，顏色會逐漸由淺黃并略帶綠色反光;到成熟的麥桿色、金黃色，較后變成金銅色。若變成金銅色時，則表示已經太老不適合飲用了。

　　不同年齡段的葡萄酒是有著不一樣的口感在其中的，會帶給大家不同的體驗感，而成熟葡萄酒是口感極佳的，總之，如果大家對此還是很感興趣的話，可以去深入了解一下也是挺不錯的。