藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨醒酒的時(shí)間該如何判斷?

　　對(duì)于許多葡萄酒來(lái)說(shuō)，醒酒主要是使葡萄酒中的大顆粒分子在氧氣的作用下破裂并變得更加活躍。這將軟化緊湊的單寧，打開封閉的香氣。簡(jiǎn)言之，酒體厚重、單寧含量高的葡萄酒經(jīng)醒酒后，香氣和口感會(huì)得到改善;此外，便宜的葡萄酒在醒酒過(guò)程中，通過(guò)與空氣充分接觸，可以消除部分硫化物引起的不愉快味道，使葡萄酒更適于飲用。如何判斷醒酒時(shí)間呢?

　　對(duì)于醒酒來(lái)說(shuō)，醒酒時(shí)間的長(zhǎng)短主要取決于酒的年齡、品種和特性等。一般年輕的新酒基本上提前半個(gè)小時(shí)左右就可以了。
 

　　比較復(fù)雜的是濃郁型的紅葡萄酒，如果儲(chǔ)存年限太短，單寧味會(huì)特別強(qiáng)烈，這種酒至少要提前兩個(gè)小時(shí)開啟酒，使酒液充分接觸空氣以增加香味、加速成熟。剛好在成熟期的紅葡萄酒一般提前半個(gè)小時(shí)，至一個(gè)小時(shí)即可，這時(shí)酒體豐滿、酒香淳厚，是最佳的品嘗時(shí)間。

　　一般葡萄酒專家認(rèn)為，葡萄酒在空氣的氧化下，酒質(zhì)的變化會(huì)相當(dāng)快速，同時(shí)也不可捉摸，酒接觸空氣的時(shí)間愈大，酒的質(zhì)感便每況愈下，如果醒酒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)讓葡萄酒的香味消失無(wú)蹤。所以掌控好醒酒時(shí)間就顯得尤為重要了。

　　那么如何掌握葡萄酒的醒酒時(shí)間，老實(shí)說(shuō)給不出一個(gè)正確的時(shí)間，不過(guò)在把握不好醒酒時(shí)間的情況下可以建議一種折衷的醒酒方式，也是許多人采取的方式，葡萄酒開瓶后在瓶中靜放半小時(shí)，然后直接倒入酒杯里，一邊醒酒一邊享受氣味的變化，醒酒完成后直接飲用，葡萄酒所有的變化過(guò)程完全在掌握之中，你覺得哪一種方式比較貼近你的想法，就采用自己喜歡的方式吧。

　　以上的介紹，或許大家都了解，對(duì)于酒體厚重、單寧含量非常高或非常年輕的葡萄酒，由于醒酒時(shí)間通常超過(guò)一小時(shí)，這類葡萄酒通常可以在氧氣中暴露更長(zhǎng)時(shí)間而不會(huì)很快失去味道。