藍菲葡萄酒學院丨品酒時怎么評估葡萄酒的陳年潛力?

　　隨著經濟不斷的發展，我們都有閑錢消費自己想要的東西了。很多人都喜歡喝葡萄酒，有時候會去酒莊或者超市購買一些回來品嘗。不知道你們會不會這么做呢?我們在品葡萄酒的時候都會想一下：葡萄酒的年份是什么時候、產地在哪?不知道你們會不會去評估葡萄酒的陳年潛力呢?你又是怎么去評估的呢?

　　葡萄酒的結構主要包含糖、酸度、酒精，紅葡萄酒還包含單寧。為了讓這些元素能夠經受時間的洗禮，他們在葡萄酒中的存在必須十分明顯。因此，一瓶可以陳年的葡萄酒，一般如果在它年輕時飲用的話，你可以明顯地感覺到它的單寧、酒精度、甜度或者酸度比較強烈。但是，請注意：當評估一瓶酒的陳年潛力時這些元素的參考價值并不相等。事實上，我們在評估葡萄酒的陳年潛力的時候，應該將每種元素都充分考慮進去。在品嘗葡萄酒時分別專注于這些元素中的每一種，就能鑒定口中的葡萄酒是否一款能在年輕時陳年的葡萄酒。
 

　　一、酒精和糖：葡萄酒的防腐劑

　　重要性最小的元素是酒精。酒精在葡萄酒的貯藏中扮演著重要的角色，但它對葡萄酒隨著年份產生的味道變化卻影響不大。當然，隨著陳年時間的增加，酒精會有部分揮發，但是這對酒的味道并沒有決定性的作用。第二個元素是糖。它也是一種好的防腐劑，但是，隨著陳年時間的增加，葡萄酒中的糖分會逐漸減少。值得一提的是，高糖分含量是葡萄酒能夠長期保持的關鍵因素之一。事實上，蘇玳(Sauternes)這種為眾人所熟知的葡萄酒，就是一款陳年潛力非常強的葡萄酒。

　　二、酸度和單寧：決定陳年潛力的兩大功臣

　　葡萄酒演化過程中兩大重要元素是酸度和單寧。酸度當然是影響白葡萄酒的重要元素，因為白葡萄酒中不含單寧，但是酸度對紅葡萄酒的影響也很大。事實上，酸度是存在于葡萄酒中的有機酸，它在葡萄酒年輕的時候表現為酸度，隨著時間的發展演變為香氣。另外，隨著時間的發展，紅葡萄酒中的單寧會變得柔和。

　　最后總結一下在品酒時評估葡萄酒陳年潛力的方法：首先忽略酒精，然后通過舌尖感知糖分的水平，之后集中注意力感知舌頭兩側的酸度，最后感知單寧——一種讓口腔變干，并讓緊鄰著喉嚨的舌頭底部感覺苦味的物質。

　　很多人都覺得評估葡萄酒的陳年潛力是從葡萄酒的年份上就可以評估出來的，其實并不是這樣的。上述小編我已經說的很清楚了，不知道你會不會用上述小編說的去評估葡萄酒的陳年潛力呢?對于葡萄酒其實很多人都只是僅限于喝，而不是去品飲。如果你想知道怎么品飲葡萄酒的話，不妨多多關注小編我哦!