藍菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒的適飲期那些事

　　在多數(shù)人眼中，“酒是陳的香”，似乎酒液陳釀的時間越長，品質(zhì)就會越高。但是，葡萄酒真的年份越老就越好嗎?

　　要回答這個問題，我們先要了解葡萄酒的“適飲期”這一概念。每款葡萄酒都有自己的適飲期，即其最適合飲用的時期，這是葡萄酒自身狀態(tài)的一個體現(xiàn)。而葡萄酒的適飲期正如花期，花開有期，在同一時刻，有些花兒已爛漫盛放，有些花兒仍含苞待放。有些酒年輕時便果香濃郁，活力四射，需要盡快飲用，而有些美妙佳釀愈久彌香，適合陳年。因此，每款酒的適飲期不同，可不能單以年齡論英雄。
 

　　目前，市面上大部分普通的葡萄酒以果味為主要特征，簡單易飲，在裝瓶之后就應(yīng)該盡快開瓶飲用，繼續(xù)陳年并不能讓它們的風味和口感變得更好。超過適飲期后，它們就會開始衰退，風味和口感都會大打折扣。

　　當然，也有不少葡萄酒可以陳年數(shù)十年甚至上百年，特別是全球的名莊佳釀(如波爾多的一些列級名莊酒)。它們有著極佳的陳年潛力，可以隨著時間不斷發(fā)展，在不同的階段展現(xiàn)出不同的魅力和風格。

　　對于這些葡萄酒來說，它們年輕時或許略顯青澀，香氣和風味較為內(nèi)斂，需要經(jīng)過醒酒慢慢綻放，但頗有自己的風格;在發(fā)展階段的葡萄酒可以逐步展現(xiàn)出風味的變化，口感也逐漸圓潤;而經(jīng)過充分陳年的葡萄酒則更加柔順，風味的層次也變得更加復(fù)雜。從年輕、發(fā)展到成熟，觀察品鑒一款葡萄酒因時間而經(jīng)歷的變化，是一件非常快樂的事情。

　　正如威廉·莎士比亞(William Shakespeare)所言，“葡萄佳釀若能在適當之時飲用，是會被賦予生命的。”葡萄酒的年份并非越老越好，不同發(fā)展階段的葡萄酒都有其獨特迷人之處。只要你的葡萄酒還在適飲期內(nèi)，任何一個階段都是值得品味的。