藍菲葡萄酒學院丨橡木對葡萄酒的作用有多重要呢?

　　隨著我們的生活越來越好，有更多的人了解到以及接觸到了葡萄酒，而葡萄酒也不再像上世紀一樣是奢侈品的存在了。上至千萬下至幾十塊的葡萄酒都有，不知道你們會不會根據葡萄酒的價格挑選葡萄酒呢?而今天我先不說葡萄酒，今天我們來說說橡木吧。

　　橡木桶作為釀酒的非常重要的設備之一，已經存在幾百年了。對于像木桶的作用，無非是這樣幾個方面：

　　1.作為一個木制容器，橡木桶并非完全密閉的，他含有很多微小的氣孔，能夠在存儲或者發酵的過程中對酒有一些輕微的氧化作用。

　　2.用橡木桶對酒進行陳釀的過程中，酒中的雜質自然沉淀，可以通過倒桶程序將其去除，是葡萄酒澄清的一個重要步驟。

　　3.橡木桶作為發酵容器，具有不銹鋼罐所不具備的獨特的保溫特性。

　　4.橡木桶，尤其是新的橡木桶，能夠賦予葡萄酒一種橡木的香氣，通常那是一種香草的香氣。

　　這些目的對于釀酒都是很重要的，但是不知道是誰開了頭，把增加橡木的香氣作為使用橡木桶的最主要的目的之一。新世界國家在這一點上尤其嚴重，非常泛濫的使用新橡木桶，或者替代品：橡木片、橡木塊和橡木粉。對于像木片的泛濫使用，完全是由于對于橡木桶的意義單純理解為“為酒增加橡木的香味”而造成的，從這點上來說，橡木桶和橡木片相比完全沒有優勢，效果緩慢，價格也昂貴得多。對于橡木桶的這種誤解，或者說是一種片面的理解，造成了一些不好的認識，釀酒師認為“使用法國橡木桶就能釀出具有法國味道的葡萄酒”，消費者認為“使用了新的橡木桶，才能釀出好酒，用新橡木桶越多酒就越好。”“葡萄酒里橡木味道越重，酒就越好”等等。其實這樣很危險，這樣的認識主導人的認識的時候，橡木片就會繼續泛濫。在酒中有很便宜的橡木味道并不難做到!

　　橡木桶的作用

　　橡木桶的使用的確能夠讓酒具有更加復雜的風味，風味的復雜并非簡單的來自增加了橡木的味道，陳釀過程中，緩慢而適當的氧化作用是更加重要的一部分。橡木桶也有大有小、波爾多和勃艮第習慣用小桶，容量是300瓶酒。其他地方，還有2000～8000公升不等的大酒桶。波爾多較偏愛新酒桶，而在阿爾薩斯卻一定要使用舊的結滿酒石酸晶體的舊酒桶來陳釀高級酒。這些不同，來源于傳統和釀酒師偏愛的風格。然而有的時候，新世界的酒泛濫的使用新酒桶，不得不讓我懷疑他們只想告訴買酒的人，“嘿，這瓶子里的東西喝起來的確象波爾多。”

　　橡木桶究竟應該怎么樣使用完全要看葡萄的潛質，過猶不及。波爾多酒較強壯，自然承受得起較多的橡木，對于勃艮第來講，用得太多就會掩蓋住應有的細致優雅的特性，當然最高貴的RomaneeConti或是LaTache完全有筋骨承受得住使用全新的橡木桶進行長時間的陳釀。國產的葡萄酒有的說用法國橡木桶陳釀了多少多少年，其實按照我所看到的國產葡萄的質量，超過一年以上的橡木桶陳釀會把所有的果香氧化得蕩然無存。

　　品嘗過橡木使用得成功的兩個例子：

　　LaGiribaldina,“CaladelleManclie”Barberad’AstiSuperiore,1998Alc14%

　　明亮而透徹的紫紅色，展示出良好的成熟度和浸提效果。聞之有紫羅蘭，櫻桃和成熟的李子香味，在石灰石氣味的基底上，并點綴以百里香的辛香，橡木的香氣十分甜美，帶來香草和水果撻的香氣，并與酒復合出優雅的摩卡咖啡香氣。入口有平衡而有活力的酸度，中等酒體，絲綢般質感的單寧，回味長而帶有櫻桃果味。

　　這支酒在橡木使用上十分得體，輕微的點綴而不喧賓奪主，增加了酒的廣度與復雜性。

　　CharlesVienot,Charmes-ChambertinGrandCru,1996Alc13%

　　深紅寶石色帶有一點櫻桃紅色。聞之開始有些玫瑰花瓣的香氣，然后是櫻桃和優雅的辛香，礦物香和肉質香。橡木賦予了一種甜美的摩卡咖啡香氣，在背景里有一絲纖細但是持續的腥味有點讓人感到不快。入口極為柔軟，幾乎感覺不到單寧，活躍的酸度，中等酒體，回味長而優雅帶有礦物與辛香味。

　　雖然酒還算優雅細致，香氣也還算復雜，但是這款酒依然有幾個缺點，第一個就是對于Charmes-Chambertin來說酒體不夠，感覺較清淡了。第二個就是香氣背景里面的那一絲散不掉的腥味。第三個就是在橡木的使用上，對于勃艮第酒來說他有點太重了，雖然甜美，但是太過穩定均一，掩蓋了一些細致的香氣與口感，也缺少變化。

　　在了解葡萄酒的時候，不知道你們是不是一邊喝著葡萄酒一邊看著小編我的文章呢?而今天小編我就跟大家分享了橡木，看完之后你們也認同嗎?如果你們有不同的想法就在評論區說說吧!下期小編我再來跟大家說說其他葡萄酒的內容吧!明天不見不散。