藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒的余味是什么?

　　在葡萄酒的酒評詞中，我們經常能看到品鑒者對余味的形容。那么，你知道余味是什么嗎?應該怎么樣來感受余味呢?

　　余味，也叫回味、余韻和收尾，它是衡量葡萄酒品質的一個重要因素，在英語中常用“aftertaste”、“finish”和“length”三個單詞表示。根據羅伯特·帕克(Robert Parker)創建的《葡萄酒倡導家》(Wine Advocate)網站，它指的是喝下或吐出葡萄酒后，酒液殘留在口腔中的味道。

　　如何更好地感受余味?

　　1. 在品鑒前，保持口腔的潔凈，確保沒有香煙、咖啡、口香糖、牙膏等的殘留香氣，以避免擾亂味覺的判斷。

　　2. 呷一口葡萄酒，像漱口一樣讓其在口中微微打轉，使酒液接觸到口腔的各個部位(也可以在飲酒時吸入少量空氣，讓口腔中的酒液在與氧氣的接觸過程中釋放出更多風味)，然后認真體會酒液的風味與風格。接著，咽下或吐出酒液，細細感受余味的變化及長短。

　　3. 提前準備品鑒表格，在咽下或吐出酒液后，認真記錄仍在口腔中縈繞的風味及其持續時長。

　　余味的衡量標準有哪些?

　　理論上來說，所有的葡萄酒都是有余味的。不過，不同葡萄酒的余味表現不同，我們通常可以從余味的愉悅度以及長度兩個方面來考量。

　　1. 風味愉悅程度是余味至關重要的一個衡量標準。一般來說，令人愉悅的余味沒有特指對象，它既包括入口時酒液中帶有的果香、花香以及香料等風味，也可指品酒環節未出現、直至收尾時才展現出來的獨特芳香，不過，這些風味之間一定要達成平衡;而糟糕的余味則包括突兀的苦味、澀味等。

　　2. 余味(前提是令人愉悅的余味)的持續時間對飲酒體驗也有著很大的影響，是評定葡萄酒品質的重要因素。一般而言，余味悠長的葡萄酒有著復雜的結構感和層次感，品質卓越;而香氣消散得很快的葡萄酒則缺乏復雜度，整體風格比較單一。至于持續多久才能算得上余味持久，酒界并沒有固定的標準，不過一般來說，優質佳釀的余味通常在15秒以上，有些頂級美酒的余味更是可達1分鐘之久。

　　悠長而令人愉悅的余味是優質葡萄酒的表現之一，學會細細體會葡萄酒中的余味，也是我們領略葡萄酒魅力的一個重要方面。