藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨為什么喝紅酒前要搖晃紅酒杯?

　　相信許多的人們都知道紅酒和葡萄酒，但實(shí)際上紅酒只是人們對(duì)葡萄酒的一種通稱，如今是有很多人開(kāi)始喝紅酒了，那么，各位朋友們知道為什么喝紅酒前都要搖晃紅酒杯呢?

　　事實(shí)上，這是品酒的基本動(dòng)作，好的紅酒輕晃后會(huì)留下酒痕，酒由玻璃壁上滑落，留下清楚的酒痕，那就表示酒的品質(zhì)不錯(cuò)。

　　輕晃酒杯的目的一是散發(fā)葡萄酒的，使品酒者能在聞酒的過(guò)程判斷酒的好壞。一般人的嗅覺(jué)能區(qū)別超過(guò)100種以上不同的氣味，湊近酒杯，深吸一口，好的紅酒會(huì)有其特殊的香氣。酒的香氣是品酒時(shí)非常好的指標(biāo)，好的紅酒有頗為復(fù)雜的氣味，不會(huì)攙雜壞的氣味或奇怪的味道。精于此道者甚至能由聞酒的過(guò)程中區(qū)別出包括橡木桶、黑櫻桃、紫羅蘭、肉豆寇，或其它種種不同的香味。

　　二是為了揮發(fā)一部分的二氧化硫。葡萄酒開(kāi)瓶之后，其中的二氧化硫會(huì)揮發(fā)一部分，若再搖一搖杯，還會(huì)有30%~40%的二氧化硫揮發(fā)。因此每次喝前搖一搖，使攝入的二氧化硫微乎其微。二氧化硫是釀造葡萄酒必需的物質(zhì)，它可以殺死葡萄皮表面的雜菌，又是一種抗氧化劑，在保護(hù)酒液的天然水果特性的同時(shí)，還能防止酒液老化。一旦沒(méi)有二氧化硫，葡萄酒會(huì)在短時(shí)間內(nèi)壞掉。