藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒的酒精度數從哪里來?

　　在說到葡萄酒的時候，經常可以看到的一個字數就是酒精度。葡萄酒的酒精度數從哪里來?又受什么因素的影響呢?

　　酒精從何而來?

　　葡萄酒的酒精是從葡萄中的糖分轉化而來。葡萄酒是用葡萄為原料，壓榨后發酵而得，在發酵過程中，葡萄中的糖分會在酵母的作用下，轉化為酒精，含糖量越高，酒精含量越高。

　　影響葡萄酒酒精度高低的因素

　　葡萄品種、產區氣候、年份、釀酒工藝、釀酒師等等都會影響葡萄酒的酒精度。不同的葡萄品種，自身的含糖量就不一樣，釀造出來的葡萄酒酒精度就肯定有所差別。

　　氣候炎熱的地區葡萄糖分積累比較多，一般而言葡萄酒的酒精度比較高。而不一樣的年份就會有不一樣的天氣狀況，也會影響葡萄的成熟過程中的糖分積累，所以同一個酒款不同的年份之間也可能會有不同的酒精度。

　　同時，釀酒工藝中的延遲采摘葡萄、發酵前加糖以及終止發酵等，以及釀酒師自身對葡萄酒風格的選擇也會影響到葡萄酒成酒時的酒精度。

　　酒精含量對葡萄酒品質的影響

　　酒精含量之所以影響葡萄酒的品質，是因為酒精的含量直接影響到葡萄酒的口感，其往往表現為人們舌根和喉嚨處的灼熱感，灼熱感越強烈說明該酒的酒精含量越高。

　　酒精度過高或過低都會影響到葡萄酒結構的平衡性，酒精度、單寧、酸度、甜度(殘糖含量)、果味和其他余味之間的平衡，才是其重要的衡量標準。

　　過高或過低都會影響葡萄酒的口味：過高會掩蓋葡萄酒的天然芳香，過低則導致葡萄酒口味不足。

　　通常來說，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，(酒精度單位通常用%或者°)它重要由葡萄果實中的含糖量決議的。盡管葡萄酒的發酵是很繁雜的化學反響的歷程，然而此中最重要的化學改變是糖在酵母菌的用處下轉化為酒精和二氧化碳，即發酵可簡樸暗示為：葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+熱量。所以葡萄的含糖量高，轉化出的酒精度就相應的高，而葡萄自己含糖量低，則轉化出的酒精度就低。