藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨火山土壤對(duì)葡萄酒的影響

　　火山土壤(Volcanic Soils)通常與帶有咸味和灰燼風(fēng)味的葡萄酒聯(lián)系在一起，這些葡萄酒通常產(chǎn)自活火山周邊的產(chǎn)區(qū)，如西西里島(Sicily)、加那利群島(Canary Islands)。事實(shí)上，全球各地都有一些葡萄酒產(chǎn)區(qū)擁有火山土壤，這些火山土壤的成分不同，對(duì)葡萄酒風(fēng)味產(chǎn)生的影響也存在差異。

　　根據(jù)地質(zhì)學(xué)家布萊娜·奎格利(Brenna Quigley)的說法，火山土壤指的是直接由噴出火成巖(Extrusive Igneous，即火山巖)風(fēng)化形成的土壤。她表示，“火山土壤會(huì)因?yàn)橥寥乐械幕瘜W(xué)成分和所處氣候環(huán)境的不同而彼此差異很大，但是總的來說，火山土壤往往相對(duì)年輕，土層淺薄且呈酸性。”奎格利補(bǔ)充道：“玄武巖土壤占全球火山土壤的很大一部分，該土壤顏色介于暗紅色至黑色之間，肥沃且儲(chǔ)熱性好，略微呈酸性。擁有該類型火山土壤的地區(qū)包括埃特納火山(Mount Etna)、威拉米特河谷(Willamette Valley)、加那利群島和澳大利亞的雅拉谷(Yarra Valley)。”

　　奎格利表示，活火山上或非常接近活火山地區(qū)的土壤長(zhǎng)出的葡萄似乎更能表現(xiàn)出獨(dú)特的煙熏香氣。她認(rèn)為，在空氣中或土壤中有可能存在一些火山灰的殘留物，這些殘留物被吸收到葡萄之中，并最后存留在葡萄酒當(dāng)中。但她也指出，目前并沒有關(guān)于這個(gè)問題的具體研究。

　　而且，土壤類型與葡萄酒風(fēng)味或香氣之間的聯(lián)系很復(fù)雜。奎格利表示，“在評(píng)估風(fēng)土表現(xiàn)的時(shí)候，觀察風(fēng)土各個(gè)組成部分的具體情況是很有用的。在考慮火山土壤對(duì)葡萄酒的影響時(shí)也一樣，重要的是要看土壤中存在著什么樣的火山巖、土壤的演變程度以及土壤的深度。同時(shí)也需要考慮土壤中巖石、沙土或黏土所占的比例以及當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件。所有的這些因素都會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)味，以及它將如何呈現(xiàn)火山土壤的特性。”

　　在美國(guó)俄勒岡州(Oregon)威拉米特河谷的艾翠斯酒莊(Archery Summit)，葡萄藤種植在一種叫“喬里(Jory)”的火山土壤上。這種黏土質(zhì)壤土富含破碎的玄武巖，可以很好地儲(chǔ)存水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，十分有利于植株的生長(zhǎng)。這些土壤誕生于極其猛烈的火山爆發(fā)，不像普通的玄武巖土壤那樣穩(wěn)定。酒莊的釀酒師伊恩·伯奇(Ian Burch)說：“這些土壤包含安山巖、流紋巖、凝灰?guī)r和黑曜巖等成分，在美國(guó)的納帕谷(Napa Valley)和索諾瑪谷(Sonoma Valley)、法國(guó)的阿爾薩斯(Alsace)、匈牙利的托卡伊(Tokaj)和希臘的圣托里尼(Santorini)都有發(fā)現(xiàn)。”伯奇認(rèn)為，火山土壤中的鐵元素和鉀元素可以給產(chǎn)自這里的葡萄酒帶來“咸甜味”，因此酒莊產(chǎn)自富含鐵元素的黏土-火山土壤葡萄園的黑皮諾(Pinot Noir)葡萄酒往往風(fēng)格相當(dāng)優(yōu)雅。

　　布萊恩特家族酒莊(Bryant Family Vineyard)和加尼恩-肯尼迪酒莊(Gagnon-Kennedy Vineyards)的釀酒師馬克·加尼恩(Marc Gagnon)表示，西班牙特內(nèi)里費(fèi)島(Tenerife)等地區(qū)的火山土壤可能有300多萬年的歷史，相對(duì)而言，美國(guó)西海岸的大多數(shù)火山土壤仍是相當(dāng)年輕，而且美國(guó)的火山土壤通常含鐵量很高。他還發(fā)現(xiàn)，相比其他土壤而言，火山土壤為葡萄酒提供了更多的芳香屬性和更純凈的水果風(fēng)味，同時(shí)也有助于讓葡萄酒表現(xiàn)得更為柔順，余味令人垂涎。

　　法國(guó)南部朗格多克(Languadoc)產(chǎn)區(qū)夢(mèng)洛詩(shī)莊園(Domaine Montrose)的銷售經(jīng)理杰弗瑞·科恩(Geoffrey Cohen)認(rèn)為，酒莊葡萄園內(nèi)排水性良好的火山土壤為葡萄樹的栽培創(chuàng)造了良好條件，降低了葡萄的產(chǎn)量，從而使得最終出品的葡萄酒更加集中和醇厚。

　　羅斯伯格/科普曼精選酒業(yè)(Grossberg/Kopman Selections)的聯(lián)合創(chuàng)始人路易斯·科普曼(Lewis Kopman)指出，火山土壤的良好排水性使得生長(zhǎng)在其中的葡萄樹不容易受到根瘤蚜蟲(Phylloxera)的侵害。科普曼同時(shí)也認(rèn)為，火山土壤出產(chǎn)的葡萄果實(shí)更為濃縮，這種濃縮指的不是葡萄果實(shí)更為成熟或果味更充沛，而是每顆果實(shí)中的水分相對(duì)更少，這意味著果實(shí)中的酸度也更為濃縮，例如在葡萄牙亞速爾群島(Azores)等較涼爽的火山土壤中，出產(chǎn)的葡萄酒的酸度和礦物風(fēng)味都會(huì)較為濃郁。

　　《埃特納火山的新葡萄酒》(The New Wines of Mount Etna)一書的作者兼釀酒師本杰明·斯賓塞(Benjamin Spencer)認(rèn)為，火山土壤可以為葡萄酒帶來“令人興奮的張力、鮮明的棱角以及咸鮮的風(fēng)味。”他說：“很多人把這種口感形容為礦物質(zhì)，但這其實(shí)是葡萄酒對(duì)土壤中豐富的石頭、金屬元素和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的反映。”