藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨儲存葡萄酒的注意事項

　　正確儲存葡萄酒對于保持葡萄酒收藏的良好狀態(tài)至關(guān)重要，尤其是如果該收藏價格昂貴的話。畢竟，沒有人愿意花費潛在的大筆資金，而僅僅因為葡萄酒儲存在過高的溫度下，打開后就具有煮過頭的葡萄干的所有微妙之處，從而使它變得毫無用處。

　　很少有學(xué)術(shù)論文發(fā)表在葡萄酒儲存的主題上，盡管它對終端用戶很重要。不同專家推薦的溫度范圍有所不同，但經(jīng)常引用的范圍是45到65華氏度(7 -18攝氏度)，55華氏度(12.8攝氏度)被認(rèn)為是理想的。

　　在相對適中的溫度下，熱損傷開始發(fā)生。沒有已知的公式來確定何時開始受損，但是越老的酒可能越脆弱。瓶子結(jié)構(gòu)和光照水平也是一個因素。

　　在這個范圍的低端，紅葡萄酒可能需要相當(dāng)長的時間來預(yù)熱到最佳飲用溫度——即使在中央供暖之前就有在室溫下飲用紅葡萄酒的格言。

　　在非常寒冷的條件下，葡萄酒中的酒石酸會形成酒石酸鹽晶體，然后從懸浮液中落到玻璃杯上或粘在軟木塞上。一旦形成，它們不會溶解回葡萄酒中，盡管它們可以安全飲用。生產(chǎn)過程中的冷穩(wěn)定可以防止這種情況發(fā)生。

　　冰凍后再解凍的葡萄酒是可以安全飲用的。畢竟，有些人會把打開的瓶子里的殘留物冷凍起來，以便日后烹飪(甚至飲用)。但是味道可能在某種程度上發(fā)生了變化。成熟的能力可能會受到影響。

　　在家保存

　　把像樣的酒放在冰箱頂上的小架子上通常是一個非常糟糕的主意。這幾乎是廚房里第二熱的地方，因為它后面有散熱孔。

　　最終，只要溫度變化不太大，在一個適度溫暖的地區(qū)儲存葡萄酒不會是災(zāi)難性的。在一致但溫暖的條件下，你應(yīng)該期待葡萄酒比在涼爽的酒窖中成熟得更快，結(jié)果也不同。但是如果他們不在這種環(huán)境下生活幾年，應(yīng)該是可以飲用的。對于一些單寧來說，這甚至可能是一件好事。

　　避免大的熱量波動通常更重要，尤其是在日常生活中。即使是在上面引用的理想溫度范圍內(nèi)的每日變化也是最好避免的。季節(jié)變化的極端情況也可能導(dǎo)致過度膨脹和滲漏，或凍結(jié)。在集中供暖的房子里，晚上開始供暖，人們應(yīng)該尋找受影響最小的區(qū)域。

　　在確定房子里最適合臨時存儲的地方時，值得好好看看周圍，避免假設(shè)。將溫度計和濕度計放在一個地方幾天來測試環(huán)境可能會有所幫助。可能是有外墻的櫥柜足夠好的隔絕了晝夜和季節(jié)的溫度變化，離熱源也足夠遠(yuǎn)(熱源可能放在更中心的位置)。一個沒有陽光的房間是可以接受的，至少在短期到中期是可以接受的。

　　濕度應(yīng)在50%至80%的范圍內(nèi)。任何干燥劑和軟木塞都會變干，葡萄酒可能會滲出。再潮濕一點，你可能會因為冷凝而丟失標(biāo)簽。

　　帶軟木塞的瓶子應(yīng)該長期側(cè)放，以保持軟木塞的彈性。合成瓶蓋不需要這一點，保持直立意味著沉積物最終會沉積在瓶底，使服務(wù)更容易。

　　一些空氣流通也是必要的。否則，霉菌和細(xì)菌會占據(jù)一席之地。振動也是一大禁忌。避免靠近發(fā)電機(jī)或其他振動源，如干衣機(jī)。如果樓梯有點嘎吱作響，并且有很多行人，樓梯下的櫥柜可能是個問題。

　　黑暗是葡萄酒儲存的最佳條件。長時間暴露在紫外線下會從幾個方面影響葡萄酒。自然光導(dǎo)致單寧氧化，影響成熟速度。

　　此外，光觸發(fā)是一種光化學(xué)反應(yīng)，其中核黃素被激發(fā)并與氨基酸反應(yīng)，形成硫化氫和硫醇，進(jìn)而形成洋蔥和卷心菜的惡臭氣味。

　　用額外酒糟陳釀的葡萄酒含有更高水平的氨基酸。因此香檳和起泡酒對光特別敏感，因此瓶子里使用深色玻璃。

　　葡萄酒柜與葡萄酒冰箱

　　這些方案更便宜、更靈活。根據(jù)規(guī)模、施工質(zhì)量和特點，成本會有很大差異。

　　以自有酒柜的經(jīng)驗來看，溫度設(shè)定在14°C左右的單區(qū)域酒柜是最好的選擇。需要冷藏的葡萄酒總是可以轉(zhuǎn)移到冰箱里。雙區(qū)單元通常會將一些紅葡萄酒存放在較冷的貨架上。此外，技術(shù)方面還會出現(xiàn)更多問題。

　　像Eurocave這樣的高端型號不僅有溫度控制，還有濕度調(diào)節(jié)和減震器。他們也可能跑得更安靜。其他專業(yè)品牌包括Transtherm和Cavavin。Miele、Liebherr和Sub Zero都是出售頂級酒柜的廚房設(shè)備品牌。

　　如果你正在尋找價格較低的版本，請確認(rèn)它們不僅僅是一個帶木質(zhì)擱板和玻璃門的冰箱。一些“葡萄酒冰箱”僅僅如此;缺乏濕度控制意味著長期儲存可能會有軟木塞變干的風(fēng)險。