藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒中的“羊毛脂(Lanolin)”是什么意思?

　　如果你曾在葡萄酒中聞到一股溫暖的羊毛衫的味道，可能是雨水或汗水帶來的霉味，你就體驗了被稱為羊毛脂的味道。

　　以及其他看似令人不快的葡萄酒描述詞，如“汽油”“谷倉空地”或“橡膠”，一點羊毛脂可以給葡萄酒中簡單的水果味增加復雜性。一點羊毛脂可能是一種怪癖，讓它變得更加神秘和迷人。

　　羊毛脂是綿羊分泌的一種蠟狀物質，經常被添加到潤膚霜和化妝品中。這種物質不會添加到葡萄酒中，但它是一個常用術語，用來描述令人想起濕羊毛或蠟的香味，或者某些葡萄酒中的油光。

　　羊毛脂主要用于描述白詩南(Chenin Blanc)等葡萄酒的特征，尤其是來自盧瓦爾河(Loire)的舊世界表達，但也有一些來自南非。羊毛脂的蠟狀、羊毛般的香氣和粘稠的口感也被用來形容Sémillon，這是一種白葡萄酒，與波爾多的白混釀相搭配，在澳大利亞越來越受歡迎。成熟的雷司令(Riesling)和里奧哈(Rioja)或Rh?ne的混合白葡萄酒也可能含有羊毛脂。

　　與新鮮或腌制的蘋果、柑橘和蜂蜜的味道并列，羊毛脂的泥土氣息和美味的細微差別可以賦予葡萄酒一種泥土的吸引力。雖然羊毛脂在年輕的葡萄酒中通常很微妙，但隨著葡萄酒的陳年，它會變得更加突出。

　　就像谷倉和汽油一樣，個人對葡萄酒美味的容忍度也各不相同。對一個人來說是令人愉快的鄉村風味的葡萄酒可能會被另一個人認為是劣質的。然而，與汽油或農場風味的葡萄酒不同，羊毛脂風味的葡萄酒往往比較模糊，與葡萄酒中的特定化合物或缺陷有關。

　　蠟狀或羊毛狀的味道可歸因于發酵和成熟過程中產生的香氣和風味。白葡萄酒，尤其是白詩南(Chenin Blanc)、雷司令(Riesling)、Sémillon和白歌海娜(Grenache Blanc)容易氧化，在氧化過程中，酒精會因氧氣暴露而轉化為乙醛。氧氣對釀酒至關重要，一些氧化可以為葡萄酒增添壓榨蘋果、堅果、羊毛或蠟的宜人味道。

　　當羊毛衫的氣味更接近潮濕、骯臟的狗，甚至是污水時，更有可能是輕微的撞擊或輕微的損害。暴露在陽光或熒光燈的藍光或紫外線下，葡萄酒中的氨基酸會轉化為大量的硫化合物，包括甲基硫化物，這種化合物以其獨特的毛茸茸的、野性的氣味而聞名。白葡萄酒特別容易受到光線的影響，這就是為什么它們通常被裝在綠色或琥珀色的保護性玻璃瓶中。