藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒中的殘?zhí)鞘鞘裁?

　　葡萄酒中的殘?zhí)鞘鞘裁矗瑏?lái)源于哪里?真的會(huì)往酒里加糖嗎?!

　　當(dāng)我們第一次聽(tīng)到殘余糖分時(shí)，感覺(jué)有點(diǎn)令人不快。畢竟，我們被告知葡萄酒是不甜的。所以，讓我們來(lái)定義葡萄酒中的殘?zhí)牵约安煌?lèi)型的葡萄酒中會(huì)出現(xiàn)什么。

　　殘?zhí)嵌x

　　殘余糖(或RS)來(lái)自酒精發(fā)酵結(jié)束后葡萄酒中剩余的天然葡萄糖。它是以克每升來(lái)衡量的。

　　例如，每升殘?zhí)呛繛?0克的葡萄酒，每份(5盎司/ 150毫升)含有1%的甜度或總計(jì)約1.8的碳水化合物。

　　葡萄酒中有多少殘?zhí)?

　　不同類(lèi)型的葡萄酒中殘余糖分的含量不同。事實(shí)上，許多標(biāo)有“干”的葡萄酒含有大約10克/升的殘余糖分。值得注意的是，甜葡萄酒從每升殘?zhí)?5克開(kāi)始，然后從那里開(kāi)始上升。

　　如果你還不知道，葡萄中的糖是葡萄糖和果糖的混合物。在發(fā)酵過(guò)程中，酵母吃掉這些糖來(lái)制造酒精。也就是說(shuō)，在所有的糖被消耗掉之前(通過(guò)冷卻或過(guò)濾)停止發(fā)酵是可能的。這就是釀造甜酒的方法!

　　酒廠加糖嗎?

　　有些國(guó)家(如法國(guó)和德國(guó))允許在發(fā)酵前或發(fā)酵過(guò)程中添加糖。該方法被稱為“加糖(Chaptalization)”當(dāng)使用未成熟的葡萄時(shí)，它被用來(lái)增加總酒精含量。加糖并不是為了增加葡萄酒的甜味。

　　為什么酒沒(méi)有標(biāo)簽?

　　由于葡萄酒不需要添加營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)簽(酒精飲料不需要)，沒(méi)有人會(huì)在標(biāo)簽上添加糖分。