藍菲葡萄酒學院丨博若萊葡萄酒的秘密

　　博若萊(Beaujolais)是法國勃艮第南部一個用佳美葡萄釀造葡萄酒的小地區的名稱。它是法國少數幾個不太重視自己的葡萄酒產區之一。

　　博若萊是什么?

　　博若萊是一個淡紅葡萄酒用Gamay 葡萄制成。

　　水果口味:覆盆子、酸櫻桃、蔓越莓

　　其他口味:蘑菇、森林地板、煙、紫羅蘭、面包酵母、香蕉、泡泡糖

　　酸度:高的

　　單寧:低的

　　酒精:10-13% ABV

　　服務溫度:在54-58°F(12-14°C)的溫度下略微冷卻。

　　長期以來，法國博若萊葡萄酒產區一直被認為是勃艮第的一部分，但今天它已經制定了自己的路線。博若萊更重要的酒莊名稱喝起來很像勃艮第紅葡萄酒。

　　博若萊在哪?

　　北部與勃艮第接壤;索恩河(通往羅訥河谷)向東;南部的“法國美食之都”里昂;和西部的 Monts de Beaujolais(中央地塊的山丘)。

　　博若萊只有34英里長，7-9英里寬。

　　被尼澤蘭德河(Nizerand River)分成兩部分，兩邊土壤不同。

　　博若萊的味道在土壤中。北部主要是花崗巖和片巖(分解的巖石),南部是粘土質土壤(泥灰)。

　　所有的博若萊Cru葡萄園都位于博若萊的北部。

　　博若萊AOP

　　這是由所有96個葡萄酒釀造村莊組成的最大的產區，大多數村莊位于南部。

　　博若萊 AOP 很容易入口，因為它們具有清爽的酸度和低單寧。你會發現它的味道是果味，甚至是“葡萄味”——覆盆子、櫻桃、蔓越莓，有時還有一絲熱帶香蕉的味道(一種來自碳酸浸漬釀酒方法的味道)。

　　博若萊南部的粘土和平地使得葡萄更難成熟。這就是為什么你會發現博若萊AOP的質量差異很大。不過，一種越來越受歡迎的款式是玫瑰紅。

　　標有“Supérieur”的葡萄酒——紅葡萄酒或玫瑰紅葡萄酒——酒精含量會更高，很可能顏色更深，濃度更高。

　　博若萊村莊

　　再往上，可以看到38種官方“鄉村”葡萄酒，其中30種可以出現在標簽上。

　　這些地區更加專業化，葡萄酒在顏色和特性上更加深沉。許多這樣的村莊坐落在花崗巖或片巖土壤上，所以它們有更多的“礦物”特征。

　　雖然大多數葡萄酒是紅色的，帶有草莓和黑醋栗的味道，但白葡萄酒也帶有梨、熱帶水果和杏仁的味道。

　　小歷史

　　羅馬人是第一個種植葡萄園的人——為了讓軍團士兵開心!——其次是中世紀的本篤會修士。

　　使葡萄酒變得時尚的是博熱公爵。最初，里昂鎮是博若萊葡萄酒的主要市場。在過去，來自該地區以外的商品被征收重稅，這使當地的果汁得到了提振。

　　當鐵路在 19 世紀建成時，博若萊酒傳播到了巴黎。這標志著世界上最快的葡萄酒熱潮的開始。

　　博若萊參考

　　技術方面的東西

　　為什么博若萊的味道像香蕉?

　　博若萊的與眾不同之處之一是其獨特的釀酒風格非常適合佳美葡萄。

　　博若萊的大多數葡萄酒都是通過一種被稱為半碳酸浸漬的方法生產的，這種方法突出了葡萄酒令人驚嘆的果香。

　　葡萄被收獲，然后，而不是被壓碎，整個葡萄串被放在一個桶或罐中。水果的壓力開始擠壓靠近缸底的葡萄，擠出它們的汁液。當果汁與葡萄皮上的本土酵母接觸時，果汁開始發酵，產生二氧化碳氣體，迫使氧氣排出罐外。通常，在水箱上放一個蓋子來幫助排除氧氣。

　　這種缺氧導致酶/生化形式的發酵在葡萄漿果內部開始，使它們爆炸!

　　經過大約4-8天的短時間浸漬后，汁液被榨出(“自由流動”)，剩余的汁液從皮中壓榨出來(“強力壓榨”)，然后將兩者混合在一起。從這一階段開始，果汁將完成發酵，成為“常規”葡萄酒。

　　這種發酵方式也是成品酒中香蕉、蜜餞、梨、覆盆子和蔓越莓獨特香味的來源。