藍菲葡萄酒學(xué)院丨如何釀造優(yōu)質(zhì)無酒精葡萄酒

　　戒酒的趨勢越來越成為一種生活方式的選擇，而不是短期目標(biāo)。非酒精飲料正在取代典型的一瓶啤酒或一杯葡萄酒。

　　雖然氣泡水無法取代清爽的氣泡酒在味蕾上跳舞的方式，也無法取代單寧紅葡萄酒覆蓋舌頭的方式，為咬一口多汁的牛排做準(zhǔn)備，但葡萄酒愛好者可以享受去除酒精的葡萄酒。無醇葡萄酒是當(dāng)今飲料行業(yè)增長最快的領(lǐng)域之一。

　　不含酒精的酒到底是什么?

　　是起泡葡萄汁嗎?不。只是葡萄汁嗎?肯定不是。真正的不含酒精的葡萄酒是用葡萄發(fā)酵、釀酒，在去除酒精之前制成完全含酒精的產(chǎn)品。

　　葡萄酒是由發(fā)酵的葡萄制成的。在發(fā)酵過程中，糖轉(zhuǎn)化為酒精。雖然單獨的葡萄汁只不過是未發(fā)酵的葡萄汁，但它比葡萄酒甜得多，因為它沒有經(jīng)過發(fā)酵過程。

　　釀造過程

　　無醇葡萄酒和傳統(tǒng)葡萄酒一樣經(jīng)歷相同的發(fā)酵和陳釀過程。收獲后，用傳統(tǒng)方法釀造每一款葡萄酒，獲得濃郁的風(fēng)味、誘人的質(zhì)地和極佳的平衡。一旦葡萄酒準(zhǔn)備好，釀酒師使用革命性的旋轉(zhuǎn)錐形柱微妙地執(zhí)行脫醇過程，同時保留葡萄酒原有的風(fēng)味和香味。結(jié)果是酒精含量少于0.5%的無酒精葡萄酒。

　　但是它是什么味道呢?

　　因為無醇的葡萄酒經(jīng)歷了整個釀造過程，所以它嘗起來和傳統(tǒng)的葡萄酒非常相似。