藍菲葡萄酒學院丨什么是干葡萄酒?

　　用“干”來形容葡萄酒是我們大多數人在談論葡萄酒時最先學會的描述之一，但“干”也是葡萄酒飲用者最常誤用的詞之一。

　　“干”這個詞被誤用的原因是，我們通常理性地使用它，將這個詞與葡萄酒的感官特征聯系起來，盡管這些感官特征并不是我們說葡萄酒是干的。

　　干葡萄酒就是一種沒有殘留糖分的葡萄酒，也就是說它不甜。當葡萄汁轉化為葡萄酒時，發酵過程中會產生酒精，因為酵母會吃掉葡萄汁中的糖。在許多葡萄酒中，釀酒師會在酵母吃掉所有糖分之前停止發酵過程，讓葡萄酒有一點甜味。當釀酒師留下一點糖時，我們稱之為殘余糖。為了制作干酒，釀酒師會讓發酵過程完全結束，讓酵母消耗掉所有的糖分。沒有糖，就沒有甜膩的甜蜜;因此酒是干的。

　　提示!不要把沒有甜味或干燥和沒有果味混為一談。在干葡萄酒中，你仍然會品嘗到水果的味道，只是葡萄酒嘗起來不像果汁那樣甜。

　　如果干葡萄酒只是意味著葡萄酒不甜，那么為什么這么多葡萄酒愛好者錯誤地使用這個術語呢?

　　我們經常把“干”這個詞與某種意義混淆。一個常見的誤解是，干葡萄酒是一種會讓你的嘴變干的葡萄酒。所以如果我們喜歡這種感覺，我們就喜歡“干”酒。事實并非如此。一款能讓你的口腔產生干澀感覺的葡萄酒是一款單寧強烈的葡萄酒，而不是由葡萄酒“干澀”引起的。我們知道,這令人困惑。雖然很多不甜的葡萄酒也富含單寧，但這兩者并不是一回事。只有單寧強烈的葡萄酒才會讓你的口腔感到干澀，而“干”的葡萄酒則不會。

　　干葡萄酒中的酒精含量

　　另一個誤解是，“干”酒是指酒精含量更高的酒。因此，如果我們喜歡酒精度較高的葡萄酒，我們就會喜歡“干”酒。事實并非如此，但我們在大腦中建立了這種聯系，因為在酒精含量較高的葡萄酒中，我們不僅會品嘗到水果的味道，還會體驗到更多的酒精味道。這些味道在我們的嘴里看起來缺乏水分，我們理性地認為是干燥的。當然，也有可能是不甜的酒，也有可能是高酒精的酒，但高酒精的酒并不總是“干的”。事實上，有一些酒精含量很高的甜點酒非常甜，例如波特酒等。