藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨什么是干葡萄酒?

　　用“干”來(lái)形容葡萄酒是我們大多數(shù)人在談?wù)撈咸丫茣r(shí)最先學(xué)會(huì)的描述之一，但“干”也是葡萄酒飲用者最常誤用的詞之一。

　　“干”這個(gè)詞被誤用的原因是，我們通常理性地使用它，將這個(gè)詞與葡萄酒的感官特征聯(lián)系起來(lái)，盡管這些感官特征并不是我們說(shuō)葡萄酒是干的。

　　干葡萄酒就是一種沒(méi)有殘留糖分的葡萄酒，也就是說(shuō)它不甜。當(dāng)葡萄汁轉(zhuǎn)化為葡萄酒時(shí)，發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生酒精，因?yàn)榻湍笗?huì)吃掉葡萄汁中的糖。在許多葡萄酒中，釀酒師會(huì)在酵母吃掉所有糖分之前停止發(fā)酵過(guò)程，讓葡萄酒有一點(diǎn)甜味。當(dāng)釀酒師留下一點(diǎn)糖時(shí)，我們稱之為殘余糖。為了制作干酒，釀酒師會(huì)讓發(fā)酵過(guò)程完全結(jié)束，讓酵母消耗掉所有的糖分。沒(méi)有糖，就沒(méi)有甜膩的甜蜜;因此酒是干的。

　　提示!不要把沒(méi)有甜味或干燥和沒(méi)有果味混為一談。在干葡萄酒中，你仍然會(huì)品嘗到水果的味道，只是葡萄酒嘗起來(lái)不像果汁那樣甜。

　　如果干葡萄酒只是意味著葡萄酒不甜，那么為什么這么多葡萄酒愛好者錯(cuò)誤地使用這個(gè)術(shù)語(yǔ)呢?

　　我們經(jīng)常把“干”這個(gè)詞與某種意義混淆。一個(gè)常見的誤解是，干葡萄酒是一種會(huì)讓你的嘴變干的葡萄酒。所以如果我們喜歡這種感覺，我們就喜歡“干”酒。事實(shí)并非如此。一款能讓你的口腔產(chǎn)生干澀感覺的葡萄酒是一款單寧強(qiáng)烈的葡萄酒，而不是由葡萄酒“干澀”引起的。我們知道,這令人困惑。雖然很多不甜的葡萄酒也富含單寧，但這兩者并不是一回事。只有單寧強(qiáng)烈的葡萄酒才會(huì)讓你的口腔感到干澀，而“干”的葡萄酒則不會(huì)。

　　干葡萄酒中的酒精含量

　　另一個(gè)誤解是，“干”酒是指酒精含量更高的酒。因此，如果我們喜歡酒精度較高的葡萄酒，我們就會(huì)喜歡“干”酒。事實(shí)并非如此，但我們?cè)诖竽X中建立了這種聯(lián)系，因?yàn)樵诰凭枯^高的葡萄酒中，我們不僅會(huì)品嘗到水果的味道，還會(huì)體驗(yàn)到更多的酒精味道。這些味道在我們的嘴里看起來(lái)缺乏水分，我們理性地認(rèn)為是干燥的。當(dāng)然，也有可能是不甜的酒，也有可能是高酒精的酒，但高酒精的酒并不總是“干的”。事實(shí)上，有一些酒精含量很高的甜點(diǎn)酒非常甜，例如波特酒等。