藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨釀造無(wú)酒精葡萄酒的三種方法

　　無(wú)酒精飲料這一類別正呈現(xiàn)出指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)。在無(wú)酒精飲料的崛起大潮中，無(wú)酒精葡萄酒在產(chǎn)量和銷量方面往往落后于無(wú)酒精啤酒和烈性酒。然而，葡萄酒替代品正準(zhǔn)備縮小這一差距，現(xiàn)有的葡萄酒品牌和新企業(yè)都進(jìn)入了無(wú)酒精領(lǐng)域，以吸引人們對(duì)這些產(chǎn)品日益增長(zhǎng)的興趣。

　　然而，并不是所有的無(wú)酒精葡萄酒都是一樣的，不同的方法和工藝導(dǎo)致了產(chǎn)品的不同，就像傳統(tǒng)葡萄酒本身一樣。在這里，我們來(lái)看看制作無(wú)abv葡萄酒的三種不同方法。

　　品種葡萄汁

　　雖然由葡萄制成的葡萄品種葡萄汁不一定是為了替代葡萄酒而開(kāi)發(fā)的，但對(duì)于那些尋求替代品的人來(lái)說(shuō)，它仍然是一個(gè)有趣的選擇。

　　在生產(chǎn)方面，這不是一種容易生產(chǎn)的產(chǎn)品，因?yàn)椴粫?huì)只是把它放在水箱里，然后直到裝瓶季節(jié)才把它忘掉。實(shí)際上，會(huì)努力過(guò)濾，在大約15到21天內(nèi)從葡萄園到瓶子里，所以當(dāng)你品嘗葡萄汁時(shí)，它的體驗(yàn)與我們剛從壓榨鍋里拿出來(lái)的非常相似。

　　與葡萄酒一樣，這種努力也始于葡萄園，在那里，酸度和甜度精確平衡的葡萄串被挑選出來(lái)榨汁。這使得果汁略帶甜味，很容易讓人聯(lián)想到用同樣的葡萄釀制的葡萄酒的味道，同時(shí)也與通常用葡萄釀制的傳統(tǒng)瓶裝果汁截然不同。

　　酸果汁——未成熟葡萄未經(jīng)發(fā)酵的汁液——在釀酒國(guó)家很常見(jiàn)，但通常被用作料酒的替代品。

　　脫醇葡萄酒

　　脫醇葡萄酒是最容易獲得的無(wú)醇葡萄酒形式，比瓶裝品種果汁更進(jìn)一步，采用完全釀酒的葡萄酒，然后去除酒精。

　　生產(chǎn)不含酒精的葡萄酒與生產(chǎn)傳統(tǒng)葡萄酒沒(méi)有太大區(qū)別，至少在最初階段是這樣。在確定特別有表現(xiàn)力的葡萄時(shí)，選址起著重要作用，而且經(jīng)過(guò)發(fā)酵和脫醇的雙重打擊，仍然可以提供香氣和風(fēng)味。收獲后，用傳統(tǒng)的釀造方法釀造果汁，以達(dá)到豐富的口感和平衡。

　　旋錐技術(shù)是真空蒸汽蒸餾的一種形式，然后用于從葡萄酒中去除酒精，同時(shí)保留葡萄酒的精華。赤霞珠仍然像赤霞珠一樣，有著深色的水果特征，石墨的味道和單寧的質(zhì)地——減去了酒精帶來(lái)的熱量，比瓶裝果汁的甜度要低。

　　旋錐技術(shù)不僅適用于無(wú)酒。abv較低的葡萄酒也可能依賴于旋轉(zhuǎn)錐技術(shù)去除一部分酒精，在一些地區(qū)，它被允許糾正abv超過(guò)16%的特別強(qiáng)勁的葡萄酒，由于世界各地的葡萄酒越來(lái)越熱，這種做法正在增加。

　　從頭模擬葡萄酒風(fēng)味和酒體

　　根據(jù)定義，代理人是指有權(quán)代表他人的人——這是為模仿葡萄酒而設(shè)計(jì)的產(chǎn)品的合適標(biāo)簽。與脫醇葡萄酒不同，脫醇葡萄酒是要把一些東西拿出來(lái)，這種是從頭開(kāi)始打造代理葡萄酒。將釀酒葡萄、水果、茶、香料、苦味等成分分層，以產(chǎn)生葡萄酒固有的復(fù)雜性、單寧、質(zhì)地、酸度和酒體。

　　通過(guò)替代品，可以創(chuàng)造出具有必要質(zhì)地、豐富度和互補(bǔ)風(fēng)味的東西，沒(méi)有酒精，實(shí)際上是更好的配對(duì)體驗(yàn)，食物和飲料可以不受限制地一起工作。由于其實(shí)驗(yàn)性質(zhì)，在這種葡萄酒中沒(méi)有品種限制。