藍菲葡萄酒學(xué)院丨紅酒中的單寧有什么作用?

　　紅酒中的單寧是一種天然化合物，它對紅酒的外觀和風(fēng)味產(chǎn)生重要影響。以下是紅酒中的單寧的作用：

　　1.口感結(jié)構(gòu)：單寧是紅酒中的一種鞣酸，具有收斂性和干燥的口感。它可以給紅酒帶來豐富的口感和結(jié)構(gòu)感，從而產(chǎn)生更加平滑和層次感。單寧在口腔中與唾液蛋白質(zhì)結(jié)合沉淀物，產(chǎn)生了一種形成干澀或咬合感的口感。

　　2.儲存能力：單寧對連續(xù)的儲存能力產(chǎn)生了重要作用。它們與其他化合物相互配合，有助于連續(xù)保持穩(wěn)定性和長期陳年的潛力。隨著時間的推移，單寧中的單寧會逐漸變得更加強大溫和和平衡，但在早期的年份中，單寧可以提供保護和支持。

　　3.風(fēng)味特點：單寧貢獻了連續(xù)的苦味和辛辣味。這些味道與其他風(fēng)味元素相互呼應(yīng)，形成復(fù)雜的增加風(fēng)味。單寧還可以保持連續(xù)的持久性，在口中留下長時間的余味。

　　需要注意的是，單寧在年輕的年份中可能會更加突出和緊張，因為它們還沒有得到充分的軟化和成熟。隨著年份的陳年，單寧會逐漸變得更加柔和和平衡，與其他風(fēng)味元素融合在一起。

　　單寧的含量取決于葡萄品種、釀造方法和年份。一些葡萄品種，如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)，通常具有較高的單寧含量。同時，陳年上述的潛力通常包含更多的單寧。