藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨紅酒為什么掛壁?

　　紅酒在瓶中產(chǎn)生沉淀物(通常是有機(jī)物和酒渣)并形成沉積，是由于酒中的一些化學(xué)和生物過(guò)程。這個(gè)現(xiàn)象通常被稱(chēng)為"掛壁"或"沉淀"。以下是一些常見(jiàn)原因：

　　酒中的色素和單寧： 紅葡萄酒中的色素和單寧(一種多酚類(lèi)化合物)會(huì)隨著時(shí)間逐漸聚集和沉淀。這些物質(zhì)來(lái)自葡萄皮和葡萄籽，它們賦予了紅葡萄酒顏色和口感。

　　陳年和氧化： 隨著紅酒的陳年，一些化學(xué)反應(yīng)會(huì)發(fā)生，其中包括氧化反應(yīng)。這些反應(yīng)有助于葡萄酒變得更加圓潤(rùn)和復(fù)雜，但也會(huì)導(dǎo)致一些沉淀物的形成。

　　蛋白質(zhì)和多糖： 一些葡萄酒中的蛋白質(zhì)和多糖物質(zhì)也可能與酒中其他化合物相互作用，形成沉淀。這些物質(zhì)通常來(lái)自葡萄汁中，它們?cè)诎l(fā)酵和陳年過(guò)程中可能會(huì)沉淀出來(lái)。

　　冷卻和穩(wěn)定： 在低溫下，葡萄酒中的許多物質(zhì)會(huì)更容易沉淀。因此，如果紅葡萄酒在低溫環(huán)境中存放，沉淀物的形成可能會(huì)更明顯。

　　掛壁通常被認(rèn)為是紅葡萄酒陳年過(guò)程的一部分，而不是缺陷。事實(shí)上，在一些高品質(zhì)的紅葡萄酒中，掛壁被視為一種跡象，表明葡萄酒在瓶中繼續(xù)發(fā)展和演變。然而，對(duì)于那些不喜歡在葡萄酒中看到沉淀物的人來(lái)說(shuō)，可以通過(guò)將葡萄酒過(guò)濾或脫色來(lái)減少掛壁的程度，這是一種常見(jiàn)的做法。

　　需要注意的是，掛壁通常不影響葡萄酒的口感和品質(zhì)。如果您在品嘗葡萄酒時(shí)不喜歡沉淀物，可以輕輕倒入杯子中，留下沉淀物，然后享受紅酒的余味。