為什么葡萄酒會有這么復雜的風味?

　　葡萄酒有著十分復雜的風味，這種風味不僅直接體現在它的口感上，還體現在香氣上，水果的香氣，花的香氣，甚至堅果，奶油，肉的味道都能在葡萄酒中找到，作為葡萄酒小白的你是不是很想知道，這些風味到底是怎么來的呢?

　　世界上有那么多的果釀，可唯獨葡萄酒的地位最高，這大概是因為葡萄是一種非常容易“受影響”的水果。葡萄品種是葡萄酒風味來源的根本，而風土環境和釀酒技術，則為葡萄酒的風味增添了更多的復雜性，每一個小細節都對葡萄酒最終風格產生影響。世界上找不到兩款完全相同的葡萄酒，原因正是如此。

　　葡萄品種

　　無論風土環境和釀酒技術再怎么改變，霞多麗也不可能釀出赤霞珠的味道，這就是葡萄品種對其風味的影響。葡萄酒中最常見典型的花果香氣，絕大多數都是來自于葡萄本身，賦予葡萄酒特定的花果香是很多釀酒葡萄品種的特色。比如麝香葡萄的玫瑰味、瓊瑤漿的荔枝味、赤霞珠的黑莓味、黑比諾的櫻桃味……這些風味會直接反映在葡萄酒上，是葡萄品種的代名詞。

　　風土環境

　　在酒莊中流傳著這樣一句諺語：最好的葡萄酒始于葡萄園。“風土”是影響葡萄生長過程的所有自然因素的總和，包括土壤、氣候、地形、光照等等，甚至還涉及到葡萄園的管理等方面。每個產區都有自己獨特的風土環境，有些產區的葡萄酒也會有別具一格的風味，這都是風土帶來的影響。

　　在西班牙和希臘的一些產區里，很多白葡萄都種植在海邊的懸崖上，隨著海浪對巖石的拍打、海水不斷蒸發，葡萄也漸漸吸收了海水的味道，可以從酒中感受到獨特的海水氣息。勃艮第夏布利的土壤中有一種來自海洋的特殊化石，這也賦予了夏布利葡萄酒清新通靈、富有礦物感的風格。最神奇的要數澳大利亞庫納瓦拉產區，這里生產的赤霞珠帶有明顯的桉樹葉味兒，大概是與酒莊中栽種的大量桉樹有關吧。

　　釀酒技術

　　當葡萄從果園中被運進了酒廠，釀酒師所做的每一個決定都會對最終風味產生影響。葡萄怎么壓榨、如何浸皮;哪種酵母更適合發酵;發酵容器是不銹鋼罐還是橡木桶。經過蘋乳發酵的白葡萄酒會有奶酪和黃油氣息，未經蘋乳發酵的白葡萄酒花果香更濃郁;經美國桶陳年的葡萄酒會帶有可可、椰子的味道，經法國桶陳年的葡萄酒會帶有咖啡、煙草的香氣……任何一個細節都對葡萄酒最終的風格有著至關重要的影響，葡萄酒的風味在這一環節有了質的突破。

　　在以上種種因素的作用下，能從葡萄酒中感受到很多種味道自然也不是件奇怪的事情了。而葡萄酒由此產生的復雜與多變，也正是它的迷人之處。