新手學(xué)習(xí)葡萄酒，這一篇就夠啦!

　　想要學(xué)習(xí)葡萄酒知識(shí)，卻總覺得它太難?其實(shí)是你沒有掌握好方法，從紅酒代理商分享的這幾個(gè)方面去學(xué)習(xí)的話，就太簡(jiǎn)單啦!

　　葡萄酒其實(shí)是有生命的

　　葡萄酒當(dāng)然是有生命的，它是活生生的，不同的日子打開它味道是不同的，它優(yōu)雅，溫情.....同時(shí)，葡萄酒也是復(fù)雜的，要品它，是需要一些方法的。

　　舊世界還是新世界?

　　酒也分世界嗎?是的。

　　新世界：指的是美洲和澳洲、南非等新興起的葡萄酒釀造國家，充滿創(chuàng)新。那里的葡萄酒散發(fā)著香草和奶油般的香氣，易飲而且口感十分圓潤(rùn)。

　　舊世界：歐洲葡萄酒，釀酒歷史悠久，葡萄酒口味清爽，酸度清晰而有張力，極端內(nèi)斂。

　　挑選合適的杯子

　　當(dāng)你終于精挑細(xì)選選擇出最心愛的美酒時(shí)，記得用一個(gè)合適的杯子，讓它充分地發(fā)揮妙味。高腳杯的妙用就在于，細(xì)長(zhǎng)的腿讓手有所把持，從而避免手直接接觸杯壁而影響酒的溫度，溫度的變化會(huì)影響葡萄酒的口感。

　　當(dāng)你只能選擇一種時(shí)，那么一個(gè)小的波爾多杯或者大的多用途酒杯可以減少犯錯(cuò)。

　　如何搭配菜品

　　選了好酒，菜也不可偷懶，實(shí)現(xiàn)成功搭配的最簡(jiǎn)單的秘訣就是：色彩協(xié)調(diào)。紅酒配紅肉，白酒配白肉，桃紅葡萄酒則用來搭配豬肉、烤肉類的食物。

　　值得注意的是，有的食物是絕對(duì)的“殺手級(jí)”食物，它們對(duì)葡萄酒有著極大的破壞力。用高單寧的紅葡萄酒搭配魚類或甲殼類食物，清雅柔順的紅葡萄酒則能夠與海產(chǎn)品和平相處，單魚肉會(huì)給高單寧的葡萄酒帶來嚴(yán)重的金屬味。用白葡萄酒搭配甜點(diǎn)。這會(huì)使葡萄酒的味道變得更加干澀，破壞甜點(diǎn)的口感。

　　何時(shí)開瓶?

　　在做完一切準(zhǔn)備工作后，在什么時(shí)候打開葡萄酒能讓它呈現(xiàn)出最好的風(fēng)味呢?

　　1.即將上菜時(shí)

　　即將上菜時(shí)可以打開以下葡萄酒：干白葡萄酒、帶果香的白葡萄酒、清雅的紅葡萄酒、微起泡酒、起泡酒、經(jīng)典香檳酒。你需要把這些酒倒入酒杯中使之與空氣接觸，進(jìn)行醒酒。

　　2.上菜前1小時(shí)

　　上菜前1小時(shí)可以打開幾乎所有葡萄酒，無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒(起泡酒除外)都最好在開飯前1小時(shí)開啟，你只需要打開瓶塞，將酒瓶放在陰涼處即可。

　　3.上菜前3小時(shí)

　　上菜前3個(gè)小時(shí)是打開法國、智利、阿根廷的初釀或烈性紅葡萄酒，以及產(chǎn)自意大利、西班牙、葡萄牙的某些緊實(shí)的葡萄酒。某些口感極強(qiáng)勁的，尤其是新釀制的酒，甚至可以在開飯前6小時(shí)就打開，3小時(shí)候倒入醒酒器。

　　為什么要醒酒?

　　在這里有個(gè)常見問題，為什么要醒酒?因?yàn)槠咸丫朴猩匀灰残枰?ldquo;呼吸”。在醒酒器中、在酒杯中，葡萄酒與空氣充分接觸時(shí)，酒香得以綻放，口感變得柔和、順口。

　　而對(duì)于老酒來說，在酒瓶里經(jīng)過了長(zhǎng)時(shí)間的歷練，無需再與空氣進(jìn)行充分接觸了。相反，過于猛烈的氧化可能導(dǎo)致脆弱的酒香殆盡，老酒有些出現(xiàn)了沉淀，需要通過醒酒將葡萄酒與沉淀分開。

　　所以，為了讓葡萄酒“敞開心扉”、“恢復(fù)活力”，需要徹徹底底地將它與空氣進(jìn)行接觸。這時(shí)候，醒酒器便成了醒酒的必需品。

　　如何自信滿滿地品酒?

　　1.觀色

　　你可能會(huì)好奇，為什么葡萄酒愛好者在喝酒前要仔細(xì)端詳酒杯呢?

　　觀察一款葡萄酒的顏色，根據(jù)顏色的色調(diào)你可以得知關(guān)于酒齡的信息：

　　從年輕到“老年”

　　紅葡萄酒呈現(xiàn)出紫色，白葡萄酒呈現(xiàn)出綠色，說明這是一款新酒，非常年輕。如果紅葡萄酒呈現(xiàn)出紅色或者寶石紅、石榴紅這樣的顏色，那么這是一款已經(jīng)成熟的葡萄酒，正是飲用的最佳時(shí)期。如果葡萄酒的色調(diào)偏向橘黃色，無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，它都是一款老酒了，甚至是非常老的酒。

　　2.聞香

　　對(duì)于愛酒的人來說，有時(shí)候聞酒香比品酒味更加令人興奮。

　　葡萄酒的“第一聞”。這是葡萄酒在靜止?fàn)顟B(tài)時(shí)散發(fā)的香氣。品酒時(shí)，斟酒量不要超過杯子容量的1/3。酒杯越滿，釋放酒香的空間越小。之后，在桌子上晃動(dòng)酒杯的同時(shí)，向同一方向轉(zhuǎn)動(dòng)杯腳。如果你是熟練的行家，也可以在空中完成這一動(dòng)作。

　　葡萄酒的“第二聞”。這是葡萄酒醒酒后散發(fā)出的有所變化的香氣。此時(shí)的氣味通常更純凈，也更強(qiáng)烈。如果酒香依然不明顯，你需要更加猛烈地晃動(dòng)酒杯，因?yàn)槠咸丫瓶赡苓€在沉睡，我們稱它是關(guān)閉的。

　　3.入口

　　當(dāng)感知到葡萄酒美妙的嗅覺后，現(xiàn)在就舉起酒杯用你的舌頭去感知酒的美好吧。

　　啜飲。當(dāng)品酒師在品酒時(shí)發(fā)出奇怪的“嘖嘖”聲時(shí)，其實(shí)，他是在搗酒!也就是當(dāng)葡萄酒含在口中的時(shí)候，吸入一點(diǎn)點(diǎn)空氣。步驟如下：1.撅嘴。2.用嘴吸氣。相當(dāng)于對(duì)口中的葡萄酒進(jìn)行攪動(dòng)加熱，幫助它充分釋放香氣。3.用鼻子呼氣，載著酒香的空氣由此得以循環(huán)重新飄入鼻腔中。

　　咀嚼。沒錯(cuò)，你沒有看錯(cuò)，就像嚼牛排一樣!這種方法更簡(jiǎn)單，可以達(dá)到與啜飲同樣的效果：讓酒液充分釋放香氣。

　　除了味道以外，舌尖還能體會(huì)到葡萄酒的不同觸感：圓潤(rùn)度和酸度。圓潤(rùn)度是葡萄酒的酒精發(fā)酵過程中產(chǎn)生的甘油脂，甘油脂會(huì)給葡萄酒帶來滑膩感：它能夠像黃油、奶油或骨髓一樣潤(rùn)滑扣將。這種圓潤(rùn)度或者醇厚感有助于我們區(qū)分不同類型的葡萄酒。

　　酸味則可以說是葡萄酒的脊柱，是葡萄酒“站起來”的關(guān)鍵 。酸度適宜的葡萄酒讓人胃口大開。過酸則影響口感，刺激舌頭和喉嚨。根據(jù)酸度由弱到強(qiáng)，葡萄酒可以劃分為：平淡的、柔和的、清爽的、刺激的、活躍的、強(qiáng)勁的、尖銳的、刺激的。

　　一瓶好的葡萄酒，在口感是一定是協(xié)調(diào)搭配的，不同酸度和圓潤(rùn)度的組合，有著不一樣的風(fēng)味。

　　4.分享

　　欣賞完美酒后，你肯定迫不及待想跟人分享個(gè)中美妙，可是卻礙于不知道如何表達(dá)，那么萬能的品鑒用語，你一定不能錯(cuò)過。

　　最后要記得，一定要用自信地姿態(tài)說出你對(duì)葡萄酒的感受。這樣哪怕是遇見一位品酒專家，你也可以自信滿滿地與之交流你的感受了。