你的葡萄酒到底能不能陳年?

　　許多人在購買葡萄酒之后，都喜歡將它用來陳年，希望在陳年之后它能有更好的表現(xiàn)，但是并不是所有的葡萄酒都能用來陳年，也不是所有能陳年的葡萄酒的陳年時(shí)間都是一樣的。

　　判斷葡萄酒的陳年潛力并不是精密科學(xué)，大多數(shù)葡萄酒專家需要憑借他們的經(jīng)驗(yàn)來對葡萄酒的陳年做估算。不過，大多數(shù)專家都認(rèn)為，如果一款酒具備以下4個(gè)特質(zhì)，那么這款酒往往會(huì)具有很好的陳年能力。

　　酸度

　　葡萄酒的酸度越高，往往就擁有較強(qiáng)的陳年潛力。葡萄酒在陳年的過程中會(huì)逐漸喪失酸度，因此一款葡萄酒如果一開始就缺乏酸度，那么它很可能就經(jīng)不起長時(shí)間的陳年。

　　單寧

　　單寧(Tannin)是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，在發(fā)酵過程中，酒液還會(huì)從橡木中汲取一定的單寧物質(zhì)。

　　單寧對于增添葡萄酒的復(fù)雜程度和陳年潛力尤為重要。高單寧的葡萄酒通常可以陳釀很長一段時(shí)間，如Cabernet Sauvignon、意大利的Nebbiolo和西班牙的Tempranillo品種。這些葡萄酒在年輕的時(shí)候顯得十分“尖澀”，飲用時(shí)口腔(特別是上顎)會(huì)有十分干澀的感覺。

　　隨著時(shí)間的發(fā)展，單寧幫助葡萄酒發(fā)展出更為復(fù)雜的風(fēng)味，口感也會(huì)逐漸變得柔和順滑。不過，假如一款酒一開始就缺乏平衡度，即使單寧含量很高也不會(huì)隨著陳年而變得更好喝。另外，許多陳年能力非常好的白葡萄酒并不需要單寧來幫助陳年。

　　酒精度

　　酒精是揮發(fā)性物質(zhì)，假如酒精消散殆盡，葡萄酒也就變成了醋。但是對靜止葡萄酒來說，高酒精度卻會(huì)毀了它的陳年潛力。通常而言，對于非加強(qiáng)型葡萄酒來說，酒精度越低的葡萄酒其陳年能力越強(qiáng)。

　　當(dāng)然這個(gè)規(guī)律并不永遠(yuǎn)成立，不過如果你想要購買一瓶可以陳放多年的葡萄酒，最好挑選酒精度13、5%以下的酒款。而對于加強(qiáng)型葡萄酒來說，17-20%的酒精度則最為理想。

　　殘留糖分

　　葡萄酒的殘留糖分常常被完全忽視，因?yàn)榇蟛糠秩酥魂P(guān)心干型葡萄酒的陳年。實(shí)際上，最具陳年潛力的葡萄酒往往是甜型葡萄酒，例如波特酒、雪利酒、蘇玳貴腐酒以及甜型的雷司令等。

　　根據(jù)產(chǎn)區(qū)判斷適飲期

　　假如你對不同產(chǎn)區(qū)葡萄酒的適飲期感到迷惑，以下適飲期指南可以作為一份參考：

　　干白葡萄酒

　　干紅葡萄酒

　　其他類型

　　注意：除了葡萄酒本身的特性之外，還有很多別的因素會(huì)對葡萄酒的陳年造成影響，包括：酒瓶、酒塞、儲(chǔ)存方法和儲(chǔ)存環(huán)境等。