葡萄酒知識：甜酒種類大搜密

　　輕巧鮮活的微甜白葡萄酒

　　品嘗甜白葡萄酒時，若糖份偏低，口中通常較顯清爽;這大概像是白開水與蜂蜜在口中展現不同重量的感受。微甜白葡萄酒大部分酒體輕盈、風味清爽而芬香。以來自意大利皮埃蒙特阿斯蒂莫斯卡托甜白(Moscato d’Asti)為例，由于人工終止了發酵過程，使釀成的酒款酒精度偏低(約5.5%)，并帶有尚未被轉換為酒精的殘糖。這類酒款嘗來清甜，時而帶有迷人的蜂蜜與柑橘等新鮮果香，適合單飲，也能搭配水果類甜點，甚至能夠作為雞尾酒基底，在女性朋友來訪或夏日野餐時派上用場。

　　這類芬芳而爽口的微甜白葡萄酒，還包括了釀成干型葡萄酒后再另外添糖的半甜型卡瓦(Cava)或甜型普賽克(Prosecco)起泡酒，以及世界各大產區均有釀造的阿斯蒂莫斯卡托甜白酒。這類酒精度偏低的酒款在各大酒舖、賣場、實體與電子平臺上都找得到，價格一兩百元左右品質就相當不錯了。

　　貴妃等級的濃稠蜜釀

　　時常被認為是難以登上大雅之堂的甜酒，釀造過程其實遠比紅白酒來得更加耗時費力。拿匈牙利的托卡伊(Tokaji)和波爾多的蘇玳(Sauternes)甜白葡萄酒為例：這類酒款以感染霉菌而造成水分流失的貴腐葡萄所釀成。這些單位糖份極高的葡萄到了采收時分，已呈現干縮狀態，因此產量不但奇低，釀成的葡萄酒也稀少得很。

　　姿態萬千的德國甜白

　　在種類繁多的甜酒中，品質最優異的當屬德國甜白。德國的優級葡萄酒制度(Prädikatswein)以葡萄收成的含糖量多寡分級，由低至高分別有：小房酒(Kabinett)、遲摘葡萄酒(Spatlese)、精選葡萄酒(Auslese)、逐粒精選葡萄酒(Beerenauslese，簡稱BA)、枯萄精選葡萄酒(Trockenbeerenauslese，簡稱TBA)與冰酒(Eiswein)六大等級。其中，前三者的口感或甜或不甜，端視釀酒業者而定;BA 與以上則有明顯甜味，隨著等級增加，愈發濃甜，酒體也愈重。選購德國甜白時，這些字樣都會清楚地標示在酒標上。價格當然也隨著等級增高，這有很大一部份是歸咎于葡萄園的勞力密集性與低產量。

　　甜白酒講究的不只是甜，還有與之相抗衡的酸。一支理想的甜白葡萄酒要能夠酸甜均衡，甜而不膩，并具有復雜的風味與香氣，而酸度高亢的雷司令(Riesling)自然成為釀造甜白酒最高貴的品種之一。這類優秀的甜型德白，禁得起數十年的考驗，其中頂級的 TBA 與 BA 更能窖藏一世紀之久。

　　無論是微甜或是濃蜜，甜白酒的世界里，環肥燕瘦，各有千秋，無論是豐滿油潤或是輕瘦纖巧，都讓人難以割舍。