一文帶你了解真實(shí)的德國(guó)紅酒世界

　　德國(guó)素以啤酒、白葡萄酒聞名，但德國(guó)也產(chǎn)紅酒，品質(zhì)還相當(dāng)不錯(cuò)!

　　目前，紅葡萄占德國(guó)葡萄園面積的三分之一，對(duì)于一提到德國(guó)就自動(dòng)閃過(guò)雷司令的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，或許感到吃驚。
 

　　然而，這并非意味著紅酒是德國(guó)的新生事物。有些紅葡萄的存在可追溯至公元十四世紀(jì)。不過(guò)，從歷史上看，德國(guó)紅酒是一種甜酒，前幾年普遍給人一種稀薄、清瘦、高酸之印象，如今的德國(guó)紅酒可謂口感復(fù)雜、陳年潛力大，口感非常緊致。

　　雖然多數(shù)德國(guó)產(chǎn)區(qū)都是典型的涼爽氣候，但現(xiàn)在隨著全球氣候變暖，氣溫上升，葡萄園選址精細(xì)、陽(yáng)光普照，紅葡萄能夠完全成熟。

　　有了熱情洋溢的年輕釀酒師加入，加上人們對(duì)Spätburgunder(德國(guó)黑比諾), Dornfelder(丹菲特)和Portugieser(葡萄牙人)這些德國(guó)紅葡萄品種的興趣漸增，使得這些曾經(jīng)稀有的德國(guó)紅酒開(kāi)始遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)外。

　　從技術(shù)層面講，德國(guó)完全可以生產(chǎn)出高品質(zhì)的紅酒，但是，當(dāng)紅葡萄與頂級(jí)葡萄園的獲獎(jiǎng)白葡萄品種(如雷司令)競(jìng)爭(zhēng)時(shí),還要面臨著一場(chǎng)硬仗。

　　隨著德國(guó)紅酒在國(guó)際上聲名鵲起，需求漸增，相信會(huì)看到越來(lái)越多的頂級(jí)德國(guó)紅酒。但首先，您應(yīng)當(dāng)了解一下三個(gè)優(yōu)質(zhì)的德國(guó)紅葡萄品種。

　　SPÄTBURGUNDER (黑比諾)
 

　　黑比諾在德國(guó)稱(chēng)為“SPÄTBURGUNDER”，是德國(guó)最受歡迎的紅葡萄品種，也是國(guó)際上最流行的紅色品種之一。

　　實(shí)際上，德國(guó)是全球繼法國(guó)和美國(guó)之外的第三大黑比諾生產(chǎn)國(guó)。雖然德國(guó)好多產(chǎn)區(qū)都種植Spätburgunder(黑比諾)，但該品種還是以溫暖的南方巴登產(chǎn)區(qū)(Baden)為主，就在法國(guó)阿爾薩斯邊境對(duì)面。

　　巴登黑比諾的典型特點(diǎn)是酒體豐滿，但土壤與釀酒風(fēng)格因產(chǎn)區(qū)不同存在差異，從強(qiáng)烈的泥土芳香到平易近人的果香，從陳年潛力極好的紅酒到簡(jiǎn)單的日飲，從重桶型到口感輕盈型。

　　德國(guó)黑比諾的其它頂級(jí)產(chǎn)區(qū)還有法爾茲(Pfalz)、萊茵黑森(Rheinhessen)、摩澤爾谷(Mosel Valley)、萊茵高(Rheingau)，特別是Assmanhausen村西向的山坡。

　　Dornfelder(丹菲特)
 

　　丹菲特是德國(guó)第二大流行紅葡萄品種，1955年，一位葡萄栽培人員為了改變德國(guó)紅酒過(guò)于蒼白的特點(diǎn)，特意用Helfensteiner 和 Heroldrebe兩個(gè)親本雜交，培育了丹菲特這個(gè)深色品種。

　　產(chǎn)自法爾茲和萊茵黑森的日飲型丹菲特紅酒，口感新鮮，果香豐富，帶有一點(diǎn)點(diǎn)花香特質(zhì)。頂級(jí)丹菲特常采用橡木桶陳釀，非常復(fù)雜、濃郁、辛辣。

　　PORTUGIESER(葡萄牙人)
 

　　這個(gè)品種的名字雖然叫葡萄牙人，實(shí)際經(jīng)由奧地利傳到德國(guó)，現(xiàn)在奧地利仍有種植。

　　葡萄牙人紅酒色淺、酒體中度，酸度中等，不適合陳年。按種植面積算，葡萄牙人在德國(guó)排名第八，諸如法爾茲、阿爾(Ahr)地區(qū)的葡萄牙人易入口，帶有漿果、胡椒的香氣，常用于釀造傳統(tǒng)的德國(guó)桃紅。

　　其它紅葡萄品種

　　德國(guó)葡萄園也有其它紅色品種，數(shù)量不多，基本沒(méi)有出口。比如，清淡、新鮮的特羅靈格(Trollinger)葡萄，在意大利北部上阿迪杰地區(qū)叫做司棋亞娃(Schiava);還有德國(guó)符騰堡州的 黑雷司令(Schwarzriesling)、萊姆貝格(Lemberger)兩個(gè)品種和香檳的比諾莫耶、奧地利的藍(lán)佛朗克(Blaufrankisch)一樣出名。